健康小百科 My Health

食物檔案--蒜你厲害
神奇的食物
在眾多的蔬菜中，只有蒜頭是從古代就被認為具有療效且被重視的食物。從古埃及時代，蒜就被當作強壯劑使用，一直到近代，蒜也是許多人們日常飲食上不可或缺的食材。

大蒜無論是在中式或西式烹調中，一直都扮演著重要的角色，除了滿足食客在味覺上的需求之外，它在醫療保健上的功用更受到重視。蒜頭裡含有多種有效的成分，但是主要成分是蒜素（allicin），會產生極重的氣味。

這種蒜素具有強烈的抗菌力，可以抑制、甚至殺死多種病毒，對於香港腳、痔瘡、蚊蟲咬傷等皮膚問題也有不錯的療效。對於刀傷或擦傷等蒜素也可以作為消毒劑來使用。

大蒜的功用
大蒜是一種很有效的抗氧化物，能消除體內自由基，減少體內的有害膽固醇（LDL），以預防動脈硬化或高血壓的發生。此外，蒜頭會刺激腸胃的黏膜，促進腸胃作用，加速消化酵素的分泌，蒜素與維生素B1連結而成的allithiamine可促進腸道蠕動，對於改善便秘有不錯的功效。

特殊氣味
很多人知道大蒜對身體有益，可是對於蒜頭的特殊氣味卻不敢領教，與人談話時，如果一張口就是撲鼻的蒜味更是不禮貌。要消除這惱人的味道的確不容易，但是可以採取一些方法讓味道減輕：
1. 食用後刷牙及漱口。
2. 食用鳳梨、檸檬等香氣強烈的水果。
3. 喝牛奶、咖啡或者加檸檬的茶也可減輕大蒜的臭味。
4. 吃大蒜時，跟牛奶、肉類、魚類、雞蛋等一起食用，因為蛋白質可以覆蓋大蒜的臭味。

食用禁忌
雖然大蒜對人體有很多好處，但在食量上也必須有所節制，民間有「大蒜百益而獨害目」的說法。一般說來，新鮮的蒜頭一天以一片（5∼6克）為限，加熱過的以一天二至三片為限，如果食用太多，蒜頭精油的「溶血作用」會溶解血液中的血紅素，可能引起貧血的現象。 
 Home Since 2003/2/1