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食物檔案--營養燕麥
燕麥食物
全世界近一半的燕麥來自美國及加拿大。最普遍食用燕麥的地方是蘇格蘭，他們將燕麥製成各種不同的食物，分別是粥、麵包、飲品及甜品來食用。
最為我們熟悉的是類似粥類的麥片，及早餐常吃的Dry cereal，乾穀類通常是脆口的，在吃時加進一些新鮮牛奶及糖，趁牛奶未將其浸軟之前就吃。

燕麥的營養
燕麥和大麥大同小異。相同之處，每粒燕麥的外表也有一層穀糠，用來保護含豐富澱粉質的內胚乳及胚胎。不同之處，燕麥的內胚乳及胚胎在煉製的過程中不會被剝削掉，所以其中所含的營養素也得以保存。
這些營養素包括七種維他命B、維他命E及鐵、鈣等九種礦物質。燕麥所含的蛋白質的量和質都要比小麥及其他穀類為高。燕麥所含的纖維質，是水溶性的，有助於降低血膽固醇。也就是因為這種纖維質的特質，所以煮出來的食物是成糊狀的。
燕麥還有一個特質，即它含天然防腐劑，可以使貯存的時間增長而不用加任何化學物品。

燕麥的選購
早期燕麥片難煮，比較花時間，現在市面上已有一些即食麥片(Instant Oats)，可以解決這難題。但因為這類即食麥片加了不少鹽和糖，不是最好的選擇。建議選購快熟麥片(Quick-cooking Oats)，煮熟的時間也很快。

燕麥的吃法
麥片煮熟後加些肉末或魚片及少許鹽，可做鹹味的麥片。加入蜂蜜，可做成甜麥片。加入牛奶及新鮮水果片，風味也不錯。
有機會就吃麥片作早餐，雖然它比較粗糙，但你知道它的營養成分是那麼豐富的話，一定不會嫌棄它的！ Home Since 2003/2/1