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食物檔案--黃豆食品
黃豆含有豐富的營養素，每 100 公克有 36 公克的蛋白質，以及 15 公克的油脂，而人體不可或缺的維生素 B1 有 0 . 7 公克。黃豆蛋白含有米麵蛋白缺乏的必需胺基酸---離胺酸，因此黃豆與米麵共食，具有胺基酸互補效果，可提高蛋白質的營養價值。
1994 年根據美國藥物食品檢驗局的評定，黃豆蛋白品質與牛奶蛋白及卵蛋白不相上下，比牛肉略高，因此黃豆俗稱窮人的蛋白質，且被美譽為「菜園裡的肉」。
最近黃豆因富含植物性蛋白質及其他營養素，如異黃酮，而逐漸受到專家學者的重視。研究中指出黃豆具有降膽固醇、防癌、預防骨質疏鬆、舒緩女性更年期不適等效用。

1. 預防乳癌及前列腺癌
2. 促進骨骼健康、預防骨質疏鬆
3. 舒緩更年期的不適，如潮熱、盜汗、失眠、頭暈
4. 降低膽固醇、減低罹患心臟病的機會

1. 大豆富含異黃酮素，最適合更年期婦女食用，可預防乳癌及骨質疏鬆症。
2. 黃豆含鐵量高，且容易吸收消化。
3. 含有豐富的必需脂肪酸w-3、w-6。

4. 黃豆中的胺基酸組成，比其他植物性蛋白質接近人體所需。

食用黃豆的缺點
不過，黃豆也不是沒有缺點的，它的缺點是：食用黃豆之後，容易有脹氣的情形發生，因為黃豆中的碳水化合物較難被人體消化吸收。而黃豆的普林含量也相當高，所以痛風病患或尿酸過高者須限量食用。黃豆真的是有益健康的食品，但是，有益健康的效果只來自新鮮黃豆喔！油炸或調味料理的黃豆加工食品，不僅對健康沒有幫助，甚至會危害到人體健康。新鮮黃豆才是值得推廣的理想健康食品。 Home Since 2003/2/1