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食物檔案--乳製食品
根據衛生署每日飲食指南，兒童及青少年每日至少應喝 2 杯牛奶，才能獲取足夠的鈣質，以促進正常生長發育，但一般青少年在學業及升學的壓力下，很少注意自己的飲食，許多青少年早餐沒有喝牛奶的習慣，中午吃便當，也多以含糖飲料來搭配，至於晚餐更少有人會喝牛奶，因而嚴重影響鈣質的攝取。
對於面對升學壓力的青年學子而言，早上在便利商店或學校福利社，選購1盒鮮奶，是補充鈣質的快速方法。睡前再來一杯媽媽親自泡的牛奶或市售鮮奶，既不影響讀書，又能再次簡易獲得鈣質。

成人與老人營養補充
成年人與中年人多數有喝牛奶會拉肚子而不敢喝牛奶的問題，工作緊張繁重而忽略飲食的均衡，以致奶類或其他含鈣豐富食物攝取不足，漸漸造成中老年後的骨質疏鬆問題。
尤其是停經後的婦女，由於荷爾蒙的改變更容易造成骨質的流失，引發骨質疏鬆。活動量減少也是造成骨質流失的重要因素，因此無論男女，我們應從年輕的時候便開始多存些「骨本」。奶類食品對老人家而言，是一種較易消化吸收而且較易獲取的鈣豐富食物。因為老人家可能因為牙齒不好，或是掉了，無法充分地咀嚼固體食物，以致得不到足夠的鈣質。
牛奶由少量開始喝，例如每次60 c.c. 逐漸加至12 c.c. ，再達到每日至少1杯的量，或喝優酪乳，都是可以改善喝牛奶拉肚子的方法。

素食者營養補充
素食現在很熱門，很多人不是為了宗教的理由，而是為了健康著想，但是很多人吃素食時，盤子裡都是青菜，再加上主食類，如麵、飯等，一點植物性蛋白質都沒有，如豆類和豆製品，這種缺乏均衡的情形，長期下來會造成營養不良的現象。

建議吃素時所選擇的食物種類要多樣化，達到食物營養互補的效果。每日除了五穀根莖類、豆類和豆製品、蔬菜類和水果類之外，若能增加奶類，會使素食者的營養更均衡更健康，因為牛奶中的鈣質比植物性食物中的鈣質更容易消化、吸收與利用。 Home Since 2003/2/1