La Paella Valenciana

La Paella es el plato más conocido de la gastronomía Valenciana. Desde esta página Web queremos ofrecerle todos los datos necesarios para la perfecta elaboración de este exquisito plato.

Ingredientes

Lo primero que necesitamos conocer para elaborar una Paella son sus ingredientes. En la siguiente relación encontrará todo lo necesario para una Paella de 10 comensales.

Arroz (1Kg) (100-120 grs. por persona)
Pollo (1Kg)
Conejo (1 Kg.)
Judía verde ancha o ferraura (500 grs.)
Judía blanca o tabella (300 grs.)
Garrofón (300 grs.)
Pimentón rojo dulce molido.
Azafrán colorante.
1/4 de tomate natural.
Aceite de oliva virgen (4 cucharadas soperas).
Sal al gusto.
Agua (Dos vasos de agua por cada uno de arroz).

Modo de cocción

La Paella recibe su nombre del recipiente sobre el que se cocina. Este recipiente no es otro que LA PAELLA. En la lengua Valenciana, a la sartén donde se cocina se le llama paella, que no es otra cosa que una sarten sin mango y que en su lugar se le han fijado dos asas. Tiene un mínimo de 30 cm. y no es muy honda, con unos bordes de 10 a 15 cm. dependiendo de su diámetro.

	1. Se coloca la paella sobre el fuego y se vierte el aceite de oliva. Poner sal y mover para mezclar con el aceite.		"Bachoqueta" y "Garrofó", verdura mediterránea. Una variedad local de alubia.
	2. Se sofríen el pollo y el conejo repartido por toda la paella para que tome el gusto de la sal y el aceite.
	3. Cuando la carne está bien sofrita, se añade el tomate, la judía verde, el garrofó y el pimentón. Se remueve bien con la carne.		4. Se añade agua (casi cubriendo los clavos de las asas) antes de que el tomate y el pimentón se quemen y se agarren a la paella.
	5. Se deja hervir para que el caldo vaya cogiendo sabor.		6. Se echa el arroz dibujando una cruz en la paella. Con la paleta se reparte el arroz por la paella.
	7. Se deja cocer el arroz alrededor de 20 minutos controlando el fuego.