A.B.A.E.

Associazione Biologica Agricoltori elbani

Portoferraio – LI


 

 

RICETTE BIOLOGICHE

Acciugata

Piatto tipico della campagna elbana

500 gr foglie di cavolo nero toscano, olio, aglio, 4 acciughe salate.

Lavate le foglie di cavolo e mettetele a friggere in un padella con olio caldo e aglio.

Quando si saranno appassite, aggiungete i filetti di acciughe lasciate che si sfarinino e si amalgamino alle foglie del cavolo per alcuni minuti.

 

Risotto verde

500 g di riso, ortica, 100 g di burro 80 g di parmigiano, brodo vegetale, una cipolla, sale un pizzico di noce moscata.

 

Pulite e lavate l’ortica e mettetela a bollire per qualche minuto, scolatela e passatela al setaccio in modo da ottenere una purea.

Fate sciogliere una noce di burro in un tegamino, preferibilmente di coccio, unite la purea lasciatela cuocere a fuoco lento. Unite la cipolla tritata, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto poi bagnatelo con il brodo vegetale insaporendolo con poco sale e noce moscata. Ultimate la cottura con del parmigiano grattugiato.

 

Panzanella della campagna elbana.

Esistono tantissime varianti di questa antica ricetta ottenuta con tutto ciò che vi è nell’orto.

500 g di pane tostato a grandi fette (tipo michette) 200 g di pomodori freschi non troppo maturi, basilico, cipollina fresca, una melanzana piccola, un peperone, un peperoncino piccante, un cetriolo piccolo, un pezzetto di sedano, olio extra vergine d’oliva, sale, acqua.

Mettete a ammollare un poco il pane nell’acqua (non dovrà essere né troppo duro ne troppo morbido) quindi affettate la verdura a pezzi non troppo piccoli per pomodori e cetrioli mentre piuttosto finemente per tutti gli altri. Scolate il pane e unite le verdure in un contenitore abbastanza grande quindi salate e condite con l’olio avendo cura di girare il tutto per qualche minuto in modo che il tutto si insaporisca.

Fragole con lo yogurt

500 gr di fragole, 1 vasetto di yogurt di produzione biologica da un kg, miele.

Lavate e tagliate le fragole a pezzetti quindi unitele allo yogurt, e a due cucchiai di miele.

Mettete in frigo per 10 minuti e servite con una guarnizione di foglie di menta.

Crostini di melanzane e funghi

2 melanzane (meglio della antica cultivar a buccia bianca), 200 gr di funghi porcini, aglio e olio extra vergine, prezzemolo

tagliate le melanzane a dadini e lasciatele soffriggere nell’olio con uno spicchio di aglio. Quando si saranno appassite passatele riducendole ad un purea non troppo fine (deve restare qualche pezzetto). Fare rinvenire i funghi in acqua bollente e tritateli finemente. Uniteli alla purea di melanzane e fateli scaldare per un paio di minuti sul fuoco girando sempre.

Spalmate le fette di pane tostato e guarnite con una fogliolina di prezzemolo tritato.


 

Pomodori ripieni al formaggio

INGREDINTI: 4 POMODORI MATURI, 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

1/4 DI CIPOLLA ,1/2 SPICCHIO D'AGLIO PREZZEMOLO, 1 ZUCCHINO , 150 GRAMMI DI RICOTTA, 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO, SALE.

Lavate lo zucchino e tritatelo grossolanamente. Mettetelo in una terrina con un po’ di sale e lasciate che smaltisca l'acqua. Lavate e tagliate a metà i pomodori svuotateli e privateli dei semi. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere nell'olio; nel frattempo tritate finemente aglio e prezzemolo che unirete alla cipolla. Insaporite e aggiungete lo zucchino e fate cuocere per qualche minuto. Impastate la ricotta con il parmigiano, unite lo zucchino che avete tolto dal fuoco e riempite con il composto i pomodori.

 

Zucchini trifolati

600 GRAMMI DI ZUCCHINI, 30 GRAMMI DI BURRO, 5 CUCCHIAI D'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA, 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO, 2 SPICCHI D'AGLIO SALE

Lavate gli zucchini e tagliateli a rondelle non troppo alte. Fate scaldare in una padella l'olio e il burro a cui aggiungerete due agli schiacciati. Unite gli zucchini e fate cuocere per qualche minuto dopo di che aggiungete il prezzemolo tritato.

 

 

Mele speziate

4 MELE RENETTE, 1/2 BICCHIARE DI IDROMELE , 100 GRAMMI DI BURRO, 1 PIZZICO DI CANNELLA

Lavate con cura le mele e togliete il picciolo. Disponetele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con la cannella e bagnatele con l'idromele.

Quindi mettetele in forno per 30 minuti a 190 gradi.

 

Marmellata di fichi

500 GRAMMI DI FICHI, ZUCCHERO, 1/2 LITRO D'ACQUA SCORZA DI LIMONE .

Lavate i fichi con cura e asciugateli bene. Completi di buccia fanno messi in una pentola con 1 dl d'acqua e la scorza di 1 o 2 limoni.

Far cuocere a fuoco lento aggiungete lo zucchero e la rimanente acqua. Tempo di cottura circa 60 minuti.

 

Fragole alla crema

FRAGOLE, 3 TUORLI D'UOVO, 90 GRAMMI DI ZUCCHERO, 3 DL DI LATTE. 1 BACCELLO DI VANIGLIA.

Ponete i tuorli in una casseruola insieme allo zucchero e sbatteteli con un frullatore finché il composto non diventa chiaro e schiumoso. In un pentolino portate il latte ebollizione con la stecca di vaniglia. Lasciate raffreddare e unitelo alla uova. mettere il composto sul fuoco a bagnomaria mescolando continuamente (l'acqua del bagnomaria non deve bollire). A cottura terminata mettete la crema in delle coppette e aggiungete le fragole.

 

 

Carciofi ritti

CARCIOFI, PREZZEMOLO, AGLIO, SALE, OLIO, VINO BIANCO

Pulite i carciofi e metteteli in acqua con del limone in modo da eliminare il tannino. Quindi preparate il trito con aglio e prezzemolo con cui riempirete l'interno dei carciofi che posizionerete in una pirofila con un po' d'olio.

Fare cuocere in forno bagnandoli con vino bianco per ammorbidirli.

 

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