Babbo Natale in web

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	BISCOTTI DELLE FESTE Ingredienti (per 4 persone) 200 gr. di mandorle pelate - 300 gr. farina 00 - 150 gr. di zucchero semolato - 2 uova - qualche goccia di essenza di mandorle e di fior d'arancio o di limone - sale Preparazione Passare al mixer le mandorle; sbattere lo zucchero con le uova e intiepidire il composto a fuoco molto basso, togliere dal fuoco e montarlo con una frusta, aggiungendo la farina, le mandorle e l'essenza. Tirare il composto come fosse una sfoglia e con gli appositi stampini ritagliare le forme più diverse: pennellarli con l'albume, guarnirli con graniglia colorata o decorarli con colori da pasticceria o con cioccolato fuso a piacere e cuocerli in forno a 250°C per 10'.
	TORTA BABBO NATALE Ingredienti (per 10 persone) Base farina g 150; zucchero g 150; burro g 50; farina di mandorle g 50; 4 uova e 5 tuorli; buccia d'arancia; sale, burro e farina per lo stampo; Farcitura e guarnizione panna fresca g 500; cioccolato fondente g 100; salsa di cioccolato per guarnizioni; pasta di mandorle colorata: verde, rossa e bianca. Preparazione Raccogliere le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzichino di sale in una ciotola, immergete quest'ultima in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo e montate il composto con la frusta elettrica per pochi minuti, finchè inizierà ad addensarsi; toglietelo allora dal bagnomaria e continuate a montarlo per farlo diventare gonfio e spumoso. Incorporatevi quindi, con il cucchiaio di legno, la farina di mandorle, quella bianca setacciata con la fecola, il burro fuso, freddo, e una grattugiata di buccia d'arancia. Versate l'impasto in uno stampo a forma di "babbo Natale", imburrato e infarinato, infornatelo a 180 °C per 30' circa, quindi sformatelo su una gratella, lasciatelo raffreddare, poi dividetelo a metà con un'incisione orizzontale e farcitelo con g 200 di panna, montata insieme con il cioccolato fuso, tiepido. Ricomponete la torta. Con la pasta di mandorle colorata, seguendo i solchi dello stampo, fornite babbo natale di viso, cappello e occhi, questi ultimi segnati da un puntino di salsa di cioccolato. Con il resto della panna montata guarnitelo con barba e baffi, quindi servitelo su un piatto adeguato!
	PANETTONE ALLE ALBICOCCHE Ingredienti (per 4/6 persone) • 500 gr. di farina • 45 gr. di lievito di birra • 300 gr. di albicocche secche • 70 gr. di zucchero • un bicchiere di latte tiepido • due uova • 70 gr. di burro • un pizzico di sale • un bicchierino di cognac - per spennellare: • 50 gr di burro - per la glassa: • 80 gr. di zucchero a velo • un cucchiaio di acqua • un cucchiaio di succo di limone Preparazione Tagliate le albicocche a pezzetti e mettetele a macerare nel cognac. Disponete la farina a fontana in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, sbriciolatevi dentro il lievito, spargetevi sopra un cucchiaino di zucchero, aggiungete metà del latte tiepido e lavorate con un po’ di farina una pasta preliminare. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 15 minuti in luogo caldo. Incorporatevi allora lo zucchero, il restante latte, le uova, il burro a fiocchetti, il sale e amalgamate bene lavorando la pasta con le mani e sbattendola finché si staccherà dal recipiente e formerà delle bollicine. Aggiungete le albicocche a pezzetti. Formate un pane oblungo e piuttosto piatto, adagiatelo sulla placca del forno imburrata e lasciate lievitare per 25 minuti coperto da un tovagliolo. Fate cuocere in forno a 200° per un’ora circa. Sfornate il panettone, spennellatelo ancora caldo col burro fuso e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la glassa lavorando bene lo zucchero a velo con l’acqua e il succo di limone. Sfornate il panettone e spalmatelo con la glassa.
	"PUPAZZETTI" DI NEVE MERINGATI Ingredienti (per 6 persone) • albumi g 150 • zucchero semolato g 150 • pasta di mandorle colorata • salsa di cioccolato per guarnizioni • zucchero a velo • biscotti rotondi • burro e farina per gli stampini • sale Preparazione Montate gli albumi con un pizzichino di sale e, appena inizieranno ad addensarsi incorporatevi lo zucchero semolato, poco per volta, sempre continuando a montarli con la frusta elettrica: alla fine dovrete ottenere neve sodissima. Raccoglietela in una tasca di tela munita di bocchetta grossa, liscia, e riempite 6 stampini, sagomati a pupazzetto, dopo averli ben imburrati e infarinati. Passateli in forno a 140 °C per 15'-20' circa (i pupazzetti devono restare candidi come la neve!), quindi sformateli capovolgendoli su un foglio di carta da forno abbondantemente spolverizzato di zucchero a velo poi lasciateli raffreddare. Preparate intanto delle striscioline di pasta di mandorle di vari colori (bianca, rosa, verde) e applicatele come sciarpine annodate sui pupazzetti freddi. Con un filo di salsa di cioccolato, disegnate gli occhietti e i bottoncini della giubba; una pallina minuscola di pasta di mandorle rosa servirà per i nasi. Servite i pupazzetti in piedi, appoggiandoli nei piatti su un supporto di biscottini; completate con una spolverata di zucchero a velo.
	STELLE VERDI DI NATALE Ingredienti (per 8 persone) Pasta biscotto • farina g 80; • zucchero g 80; • pistacchi macinati fini g 70; • 2 uova e 3 tuorli; • sale; • burro e farina per la placca Farcia e guarnizione • panna fresca g 300; • pistacchi tritati g 50; • più qualcuno intero per guarnire; • cannella in polvere • zucchero a velo • 2 fogli di colla di pesce • pasta di mandorle verde • gelatina di albicocche • rum Preparazione Pasta biscotto Montate con lo sbattitore elettrico le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, finchè il composto sarà gonfio e spumoso, poi incorporatevi con il cucchiaio di legno la farina setacciata e i pistacchi tritati. Stendete l'impasto su una placca unta di burro, coperta da carta da forno anch'essa imburrata e infarinata poi passatelo in forno a 180 °C per 12' circa; sfornate la pasta biscotto e lasciatela raffreddare poi ritagliatela con lo stampino adeguato, ricavando 16 stelline. Farcia Dopo aver montato la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di cannella, incorporatevi delicatamente i pistacchi macinati e la colla di pesce, prima ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta in una cucchiaiata di rum caldo. Costruite le 8 stelle, una alla volta, nello stampino usato per ritagliarle, mettendo 2 stelline sovrapposte, farcite con la panna preparata. Pennellate le stelle di gelatina di albicocche tiepida, poi fasciatele con una striscia di pasta di mandorle verde. Guarnite le punte con pistacchi tagliati a metà e servitele, oppure tenetele in frigorifero per qualche ora.