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RICETTA DEL MESE |
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CUCINA
LARIANA
Risotto con la luganega (primo piatto) Ingredienti (dosi per 4 pers.):
Togliere la luganega dal suo budello e farla soffriggere a fuoco leggero con il battuto di cipolla e il burro, quando le parti grasse si sciolgono unire il riso e bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare poi aggiungere il brodo gradualmente fino a cottura ultimata. Servire con abbondante parmigiano. Vino consigliato: Carato bianco, vino bianco della provincia di Brescia..........e BUON APPETITO Le varianti: Un ottimo "Risotto con la luganega" si ottiene anche preparando il classico risotto allo zafferano cui si aggiungono alla fine, su ogni piatto, dei pezzetti di salsiccia cotta a parte nel burro con l'aggiunta di brodo e vino bianco. Notizie: "Pan vin e luganeghin l'è un mangià divin" dice il vecchio proverbio, ma è soprattutto con il riso che la salsiccia (detta "luganega" dall'antico latino "lucanica", dato che forse i romani l'avevano chiamata così per averla assaggiata la prima volta in Lucania) trova l'abbinamento più felice, diventando così un piatto canonico alto brianzolo, da consumarsi particolarmente dopo il folkloristico "rogo della Giubiana". |
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Ricette
già pubblicate
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