[ Sashimi ]

Ingredienti:

Per 4 persone: 100 grammi di filetto di tonno (un pezzo rettangolare spesso non più di 3 cm), 60 grammi di filetto di salmone, 60 grammi di seppia, 60 grammi di filetto di rombo chiodato, 1 daikon piuttosto grosso, 20 grammi di wasabi (1 cucchiaio raso), salsa di soia fettine di limetta, fettine di ravanello, rondelle di carota per guarnire (facoltative).

Preparazione:

Hiragiri (taglio verticale): prendere metà del filetto di tonno, tenerlo saldamente ma al tempo stesso delicatamente e, servendosi di un coltello, tagliarlo verticalmente a fette larghe circa 1/2 cm.

Kakugiri (taglio a dadini): tagliare il resto del filetto di tonno a fette larghe 1 cm, che verranno ridotte in dadini di circa 1 o 2 cm di lato.
Itogiri (taglio a filetti): tagliare la seppia verticalmente a fettine di 3 mm di larghezza, che saranno poi tagliate di nuovo per il lungo a bastoncini spessi circa 3 mm.
Usugiri (fette sottilissime): mettere il filetto di rombo su un'asse e tagliarlo a fettine quasi trasparenti con un coltello molto affilato, procedendo leggermente di traverso.

Pelare il rafano. Tagliare le estremità in modo da ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato.

Sbucciare il rafano come per formare un rotolo ininterrotto di carta. A questo punto tagliare la lunga striscia a fiammifero. In alternativa, lo si può grattugiare.

Disporre in modo decorativo i filetti di pesce, il rafano e la pasta di wasabi. Di solito si abbellisce il piatto anche con una foglia di wasabi. Chi lo desidera, può guarnire il piatto con fettine di lime, di ravanello e di carota, tagliando in modo decorativo. Davanti a ogni commensale, mettere una coppetta con salsa di soia per intingere il pesce.