Ricette
Antipasto
Carpaccio
di salmone
Ingredienti per 4
persone
- Salmone freschissimo
tagliato sottilmente: 200 gr.
- 1 mazzetto di rucola
- 3 funghi tipo
champignons
- Chicchi di pepe verde e
rosa
- sale
- limone
- olio extra vergine di
oliva
Preparazione
- Fate preparare dalla
vostra pescheria di fiducia 200 gr. di carpaccio di
salmone.
- Disponete le fette di
salmone su un piatto da portata, irroratelo con il succo
di limone, un pizzico di sale ed un filo di olio.
- Lasciate riposare per
almeno due ore
- Al momento di servire,
coprite il salmone con la rucola ed i funghi finemente
affettati, unite qualche grano di pepe rosa e verde e
servite.
Primo
piatto
Spaghetti
alle vongole in bianco
Ingredienti
per due persone
- Linguine: 160 gr
- Vongole: 500 gr
- Peperoncino
- Prezzemolo
- 1/2 spicchio
d'aglio
- Poco vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione
- In una padella
fate aprire le vongole, raccogliete l'acqua che faranno e
filtratela.
- Prendete circa un
quarto delle vongole, toglietele dai gusci e tritatele
finemente sul tagliere.
- In una padella
fate rosolare, in 4 cucchiai di olio, l'aglio tritato
fine, poco prezzemolo e il peperoncino; appena l'aglio
accenna a prendere colore bagnate con un po' di vino
bianco e fatelo evaporare.
- Aggiungete tutte
le vongole (quelle con il guscio e quelle tritate),
l'acqua delle vongole, altro prezzemolo e fate cuocere
per un attimo.
- Cuocete al dente
gli spaghetti, scolateli e fateli insaporire nella
padella con la salsa a fuoco vivo.
Secondo
Orata
al cartoccio
Ingredienti per 2
persone
- 2 orate di circa gr.
300 l'una
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo
- Limone
- Olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Squamate, sventrate,
lavate e asciugate bene le orate, mettete nella loro
pancia un trito di prezzemolo, aglio, sale e pepe.
- Mettetele ognuna su di
un foglio di alluminio già spennellata nella parte
interna con poco olio, quindi pepate e salate le orate.
- cominciate a chiudere
il cartoccio e spruzzatele con succo di limone e
cospargete con due cucchiai di olio.
- Chiudete i cartocci e
metteteli in una teglia da forno; cuocete a fuoco
moderato per circa 30 minuti.
Contorno
Formine
di patate
Ingredienti
- 1 Kg. di patate
- ½ litro di latte
- 1 uovo
- sale
- olio di semi
Preparazione
- Sbucciate le patate,
lavatele e ottenetene dei dischetti di circa mezzo
centimetro di spessore.
- Fate bollire il latte con
una presina di sale, levatelo dal fuoco e unite l'uovo.
- Mettete le patate su un
piatto che le contenga tutte, copritele con il latte e
lasciatele in infusione per 2 ore.
- Dopo di che ponete sul
fuoco la padella per friggere con abbondante olio; quando
questo sara' ben caldo, fatevi dorare le patate,
mettendone poche alla volta.
- Passatele su un foglio di
carta assorbente.Sistematele su un piatto e servite le
rondelle calde.Sono ottime come contorno, ma anche come
spuntino.
Dolce
Nuvole
al limone
Ingredienti per 4
persone
- 2 albumi
- Zucchero 100 gr.
- 1 limone
- Sale
- Burro
Per lo sciroppo:
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di
limone
- La scorza di 1 limone
Preparazione
- Montate a neve fermissima
gli albumi con un pizzico di sale.
- Aggiungete lo zucchero, la
scorza grattugiata e due cucchiai di succo di limone e
continuate a montare con cura gli albumi per due minuti
- Imburrate 4 stampini da
soufflé di porcellana da fuoco, riempiteli per due terzi
con il composto, fatelo assestare e cuocete in forno,
preriscaldato a 160°, per 20-25 minuti.
- Nel frattempo preparate lo
sciroppo:: fate sciogliere lo zucchero con il succo di
limone, lasciandolo sobbollire a fiamma dolce per 3-4
minuti, infine aggiungete la scorza di limone e
mescolate.
- Ultimata la cottura delle
"nuvole", irrorate la superficie con lo
sciroppo preparato e servite. Questo dolce, semplice e
ricco di vitamina c, è un'ottima idea da sfruttare tutte
le volte che avanzano gli albumi
Le
ricette varieranno una volta al mese.
Buon pranzo !!!!