Ricette

Antipasto

Carpaccio di salmone

Ingredienti per 4 persone

• Salmone freschissimo tagliato sottilmente: 200 gr.
• 1 mazzetto di rucola
• 3 funghi tipo champignons
• Chicchi di pepe verde e rosa
• sale
• limone
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Fate preparare dalla vostra pescheria di fiducia 200 gr. di carpaccio di salmone.
2. Disponete le fette di salmone su un piatto da portata, irroratelo con il succo di limone, un pizzico di sale ed un filo di olio.
3. Lasciate riposare per almeno due ore
4. Al momento di servire, coprite il salmone con la rucola ed i funghi finemente affettati, unite qualche grano di pepe rosa e verde e servite.

Primo piatto

Spaghetti alle vongole in bianco

Ingredienti per due persone

• Linguine: 160 gr
• Vongole: 500 gr
• Peperoncino
• Prezzemolo
• 1/2 spicchio d'aglio
• Poco vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. In una padella fate aprire le vongole, raccogliete l'acqua che faranno e filtratela.
2. Prendete circa un quarto delle vongole, toglietele dai gusci e tritatele finemente sul tagliere.
3. In una padella fate rosolare, in 4 cucchiai di olio, l'aglio tritato fine, poco prezzemolo e il peperoncino; appena l'aglio accenna a prendere colore bagnate con un po' di vino bianco e fatelo evaporare.
4. Aggiungete tutte le vongole (quelle con il guscio e quelle tritate), l'acqua delle vongole, altro prezzemolo e fate cuocere per un attimo.
5. Cuocete al dente gli spaghetti, scolateli e fateli insaporire nella padella con la salsa a fuoco vivo.

Secondo

Orata al cartoccio

Ingredienti per 2 persone

• 2 orate di circa gr. 300 l'una
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Limone
• Olio di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Squamate, sventrate, lavate e asciugate bene le orate, mettete nella loro pancia un trito di prezzemolo, aglio, sale e pepe.
2. Mettetele ognuna su di un foglio di alluminio già spennellata nella parte interna con poco olio, quindi pepate e salate le orate.
3. cominciate a chiudere il cartoccio e spruzzatele con succo di limone e cospargete con due cucchiai di olio.
4. Chiudete i cartocci e metteteli in una teglia da forno; cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Contorno

Formine di patate

Ingredienti

• 1 Kg. di patate
• ½ litro di latte
• 1 uovo
• sale
• olio di semi

Preparazione

1. Sbucciate le patate, lavatele e ottenetene dei dischetti di circa mezzo centimetro di spessore.
2. Fate bollire il latte con una presina di sale, levatelo dal fuoco e unite l'uovo.
3. Mettete le patate su un piatto che le contenga tutte, copritele con il latte e lasciatele in infusione per 2 ore.
4. Dopo di che ponete sul fuoco la padella per friggere con abbondante olio; quando questo sara' ben caldo, fatevi dorare le patate, mettendone poche alla volta.
5. Passatele su un foglio di carta assorbente.Sistematele su un piatto e servite le rondelle calde.Sono ottime come contorno, ma anche come spuntino.

Dolce

Nuvole al limone

Ingredienti per 4 persone

• 2 albumi
• Zucchero 100 gr.
• 1 limone
• Sale
• Burro

Per lo sciroppo:

• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• La scorza di 1 limone

Preparazione

1. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
2. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata e due cucchiai di succo di limone e continuate a montare con cura gli albumi per due minuti
3. Imburrate 4 stampini da soufflé di porcellana da fuoco, riempiteli per due terzi con il composto, fatelo assestare e cuocete in forno, preriscaldato a 160°, per 20-25 minuti.
4. Nel frattempo preparate lo sciroppo:: fate sciogliere lo zucchero con il succo di limone, lasciandolo sobbollire a fiamma dolce per 3-4 minuti, infine aggiungete la scorza di limone e mescolate.
5. Ultimata la cottura delle "nuvole", irrorate la superficie con lo sciroppo preparato e servite. Questo dolce, semplice e ricco di vitamina c, è un'ottima idea da sfruttare tutte le volte che avanzano gli albumi

Le ricette varieranno una volta al mese.

Buon pranzo !!!!