·        01 Kg. de habas.

·        1/2 cebolla.

·        01 crdta. de tomate pelado y picado.

·        01 diente de ajo.

·        100 grs. de queso fresco.

·        03 papas amarillas.

·        sal.

Pelar las habas, sacarles la membrana que las cubre. Calentar dos cucharadas de aceite y freir el ajo molido, agregar la cebolla picada en cubitos. Cuando comience a dorar añadir el tomate, condimentar con sal, dejar cocer hasta que los tomates se deshagan, luego incorporar las habas que se cocinen unos minutos y añadir ocho tazas de agua caliente. Verificar la sazón y dejar cocer hasta que las habas esten tiernas, añadir las papas peladas. Dejar cocer. Antes de retirar adicionar el queso desmenuzado. Servir espolvoreando de perejil picado.

·        02 cucharaditas de aceite.

·        01 diente de ajo molido.

·        01 cebolla finamente picada.

·        01 tomate pelado.

·        04 tazas de agua hirviendo.

·        01 choclo en trozos.

·        1/2 taza de arverjitas.

·        1/2 kilo de papa amarilla.

·        1/4 kilo de queso fresco.

·        02 cucharadas de arroz.

·        01 kilogramo de camarones.

·        01 taza de leche evaporada.

·        01 huevo escalfado por persona.

·        una pizca de orégano.

·        perejil picado

·        sal y pimienta al gusto.

Calentar el aceite en una olla y saltar el ajo y la cebolla. Luego el tomate, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz. Freir por 05 minutos. Añadir el agua, una vez que las papas estén cocidas retirar la olla del fuego y echar los camarones, el orégano, sal y pimienta y 01 huevo por persona. Dejar a fuego lento para que se cocinen los camarones. Antes de servir añadir la leche y el queso fresco. Finalmente salpicar con perejil.

·        08 tazas de agua.

·        04 cubitos de caldo de carne.

·        01 zanahoria grande.

·        01 nabo.

·        02 choclos en rodajas.

·        01 taza de col picada.

·        1/3 taza de arvejitas.

·        1/2 taza de habas.

·        1/3 taza de frejoles verdes.

·        1/4 taza de vainitas picadas.

·        04 papas blancas cortadas en cuadritos.

·        1/4 kilo de fideos canuto.

·        02 cucharadas de aceite.

·        1/4 taza de albahaca molida.

·        1/3 taza de queso fresco desmenuzado.

·        01 pizca de azucar

·        01 taza de queso parmesano.

·        02 dientes de ajos molidos.

Poner el agua en una olla los cubitos de caldo, las verduras picadas, cuando empieze a hervir agregar las papas, el azucar y fideos. Aparte mezclar en un tazón el aceite, ajos queso y albahaca, agregar a la preparación anterior y dejar hervir por dos minutos. Servir con queso parmesano.

·        06 trozos de pescado.

·        03 docenas de conchas de abanico.

·        1/2 kilo de camarones.

·        03 docenas de choros.

·        03 docenas de almejas.

·        1/4 kilo de yuyo.

·        02 cebollas picaditas.

·        05 ajos picados.

·        02 ó 03 cangrejos (opcional).

·        02 tomates sin pepas y picados.

·        02 ajíes verdes.

·        01 cucharada de ají panca especial.

·        02 a 03 limones.

·        06 tazas de caldo de pescado.

·        1/2 taza de vino blanco.

·        aceite

·        02 ramas de huacatay.

·        sal, pimienta, laurel y comino

Los ajíes sin pepas ni venas y licuados. Limpiar bien los mariscos, hervir los choros (y los cangrejos si deciden agregarlos), hacer un caldo con la cabeza del pescado y espinazo. En una olla o cacerola grande echar el aceite una vez caliente agregar la cebolla, los ajos, los ajíes verde y panca ya molidos; cuando doren o se pongan marroncitos condimentar con sal, comino, pimienta y laurel, luego agregar los tomates; cuando se haya soltado el tomate agregar el caldo de pescado. En el momento que hierva agregar el pescado trozado y dejar cocinar unos minutos, agregar entonces el yuyo, el vino, el jugo de los limones y los mariscos dejando al final las conchitas que son de cocimiento rápido. Adornar con huacatay. Si está un poco aguado y se quiere espesarlo, se le agrega un poco de maizena disuelta en agua y se mezcla hasta llegar a la consistencia deseada.

·        Yuyos.

·        01 cucharada de ajos molidos.

·        sal y pimienta al gusto.

·        01 pescado en trozos.

·        aceite.

·        ramas de perejil.

·        01 cebolla grande.

·        01 ají mirasol tostado y molido.

·        jugo de limón o naranja agria.

·        Caldo o agua.

Se ponen a remojar los yuyos y cuando estén bien limpios, se les echa en una olla que tenga un poco de aceite, ajos molidos, la cebolla picada finita, sal, pimienta, el aji mirasol y unas ramas de perejil picado. Todo se coloca al fuego y cuando esté, se le echa el caldo o agua, se deja hervir y se le echan los trozos de pescado. Cuando esté cocido el pescado se retira del fuego. En cada plato se echa un poco de jugo de naranja agria o limón.

·        01 cebolla.

·        01 cucharada de ajo molido.

·        leche.

·        aceite.

·        sal y pimienta al gusto.

·        02 tomates.

·        01 ají mirasol tostado.

·        camaroncitos chinos.

·        pan frito.

·        fideos cabello de ángel.

Se hace un rehogado con sal, pimienta, la cebolla cortada fina, el ajo, tomate cortado en trozos, ají mirasol tostado y cortado en rajitas. Todo esto se frie en aceite, y cuando esté frito se le vierte agua y los camaroncitos chinos. Cuando esté hirviendo, se le agregan los fideos. Cuando se vaya a servir, se le echa suficiente leche y los platos se adornan con pan frito.

1/2 kilo de pescado.

·        1/2 kilo de papas.

·        100 gramos de mantequilla.

·        07 tazas de caldo de pescado.

·        ·        01 taza de leche evaporada.

·        01 poro pequeno picado.

·        01 cucharada de harina.

·        sal y pimienta al gusto.

Limpiar y trozar el pescado. Pelar y cortar las papas en rodajas o trozos. Freir ligeramente el poro finamente picado en una olla con mantequilla derretida y agregar los trozos de pescado. Añadir también las papas y una taza de caldo, dejar que cocine unos minutos con la olla tapada. Luego verter el caldo restante y dejar que hierva por 30 minutos. Añadir la leche y la harina disuelta en agua fría. Servir caliente.

·        3/4 kilo de arveja seca.

·        02 cdas. de mantequilla.

·        1/2 taza de leche.

·        1/2 cebolla.

·        caldo para 8 personas.

·        unas ramas de perejil.

·        pan frito.

Las arvejas se ponen a remojar desde la víspera. Ya remojadas, se ponen a cocinar en caldo hasta que se deshagan. Se coloca en una olla un trozo de mantequilla y se coloca al fuego para freir un poco de perejil, la cebolla cortada fina; se frie un poco hasta que se cocine la cebolla pero sin que dore, luego se le agrega las arvejas cocidas y pasadas por una coladera; se deja hervir de nuevo y se retira para agregarle la leche. Se sirve adornando cada plato con pan frito. Rinde 8 porciones.

·        04 cebollas blancas.

·        1 1/2 litros de caldo.

·        tajadas de pan al gusto.

·        margarina.

·        sal, pimienta.

·        Queso Parmesano Rallado.

Preparación      Cortar las cebollas finamente y freirlas en margarina, añadir el caldo, sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir por 25 minutos. Poner una rebanada de pan en cada plato, espolvorear una cucharada de queso rallado y verter la sopa encima. Servir caliente.