flask_pink.gif해물파전

flower04_purple.gif재료 (4인분)

    오징어1/2마리, 실파 200g, 홍합 20g,

  조갯살 50g, 새우살  30g, 홍고추 2개,

  부침가루 한 컵반, 멸치다시물 2컵 ,

  식용유, 계란1알

  

      flower04_purple.gif요리에 들어가기 전에....

   오징어, 조갯살, 실파를 넣은 해물파전은

  초보자도 쉽게 할 수 있는 요리입니다.

  또 미리 준비해 놓고 바로바로 부치기만

  해서 상에 놓을 수 있고, 해물이 들어간

  부침개이기 때문에 상차림 메뉴 구성시

  해물류와 부침(저냐)을 다 커버할 수

  있어서 좋습니다.

   

    flower04_purple.gif조리 순서

 1.실파는 다듬은 후 가지런히 준비한다.

 2.해산물(조갯살, 홍합, 새우)은 소금물에

    조물조물  씻고 오징어는 내장빼고 3cm

    정도로  썬다.

 3.붉은 고추는 어슷썰어 씨를 뺀다.

 4.냄비에 다시멸치 서너마리와 찬물 2컵반

    을 넣고 끓여 3분쯤 지나면 불을 끄고

    식힌다.

 5.식은 육수에 부침가루와 계란을 넣어

    반죽을 한다.

  6.5의 반죽물에 해산물과 홍고추를 섞는다

  7.길이 잘 든 프라이팬에 식용유를 2큰술

    정도 넉넉히 두르고 준비해 좋은 파를

    5의 반죽에 푹 담갔다가 팬에 올린다.

  8.그 위에 5의 반죽물을 한 국자 떠 올린다.

  9.처음엔 센 불에서 익히다가 노릇하게

    지져졌으면 뒤집고 불을 좀 줄인다.

  10.중불에서 앞뒤로 노릇하게 지진다.

    

flower04_purple.gif  잔소리 : 파전이 파삭하려면 기름을 좀

    넉넉히 두른 팬을 뜨겁게 달구어- 반죽

    을 떠놓으면 바로 지글지글하는 소리가

    나도록- 부친다.

    새우살은 지나치게 짠 것이 많기 때문에

    찬물에 미리 좀 담가 짠기를 빼준다.

    재료는 오징어와 조갯살만 가지고 해도

    된다. 단,실파의 양과 해물의 합한 양이

    대충 엇비슷하면 된다.

    위의 양이면 커다란 파전이 3장 정도

    나온다.