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음식


터키 음식은 중국, 프랑스에 이어은 세계 음식의 하나입니다. 오스만제국의 600여년에 이르는 영토 확장시기에 유럽, 페르시아, 발칸, 북부아프리카 등의 문화를 많이 흡수하여
음식종류도 다양합니다. 술탄의 밥상에는 매 끼니마다 무려 24가지나 되는 반찬이 올라와야하는 전통이 있었고 또 한번 올라온 음식은 다시는 올라올 수 없었으니 자연스럽게 음식문화가 발달 할 수 밖에 없었겠죠. 터키 전통음식은 양고기로 된 케밥(Kebap) 종류로서, 한국인에게 크게 부담이 안가는 케밥은 쉬쉬(Shish: Cooked on skewers), 되네르(Doener: Cooked on an upright spit) 케밥 등이 있습니다. 터키인들은 식사후 디저트로서 단 것을 먹으며, 터키식 차(터키어 "차이") 또는 커피(터어키어 "카흐베")를 주로 마십니다.



가. 주요 메뉴

° Chorba(초르바) : Soup이며, 녹두(메르지멕) 및
야채, 고기스프 등이 있음
° 되네르 케밥(Doener Kebap) : 양고기, 소고기 또는 닭고기 를 불에 구어 가늘게 썬 것
° 이쉬켄데르 케밥(Ishkender Kebap) : 되네르 케밥에 요구르트와 토마토 소스를 첨가한 것
      ° 쉬쉬 케밥(Shish Kebap) : 양고기 또는 닭고기 등을 꼬챙이에 끼워 불에 구운 것
      ° 베야즈 필라브(Beyaz Pilav) : 기름을 섞은 흰밥
      ° 초반 살라타(Choban Salata) : 토마토, 오이, 양파등을 가늘게 썰어 만든 샐러드


나. Wine
     ° 터키 포도주는 오스만 제국 시대부터 생산되어 유명해졌으며, 터키는 현재 포도주를 수출하고        있습니다. 지역에 따라 약 34종의 포도가 생산되고 있으며, 돌루자(Doluca), 카박클르데레        (Kavaklidere) 상표가 유명합니다.
     ° 포도주 종류
      - Red Wine으로는 Doluca, Cankaya, Sellection, Kavaklidere, Diren, Bordo 등이 있으며,          White Wine으로는 Doluca, Cankaya, Tekel, Kavaklidere 등이 있습니다.
     ° 포도주 등에 관한 기본상식
      - 현지 포도주는 다양하게 생산되며, 백포도주는 괜찮으나, 적포도주는 다소 질이 떨어집니다.
      - 토속주로는 라크(Laki)라는 포도를 발효시켜 만든 술인데 이 술에 약간에 물을 타면 색깔이          하얗게 변합니다. 따라서 '사자의 젓'이란 애칭을 가지고 있습니다.


라. 터키식 커피

오스만 제국 시절부터 지금까지 커피는 터키의 생활방식과 문화에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 1555년 시리아 대상이 이스탄불에 커피를 들여옴으로써 커피는 "장기 두는 사람과 사색가들의 우유"라고 알려지기 시작했습니다.
  17세기 중엽까지 터키식 커피는 정교한 예식의 한 부분이었으며 40명이 넘는 조력자의 도움으로 커피를 의식에 따라 준비한 후 술탄에게 드려졌습니다. 당시에는 여인들이 터키식 커피를 준비하는 방법에 대하여 하렘에서 집중적인 훈련을 받기도 했죠.
  오스만 시대에 남자들은 커피 하우스에서 정치를 의논하는 등, 커피하우스는 만나서 이야기하는 중요한 사회적 장소가 되었으며, 오늘날에도 이러한 관습은 계속되고 있습니다.

터키식 커피는 알 커피를 미세한 분말로 갈아 설탕과 함께 끓이며, 단 정도에 따라 여섯가지로 구분합니다. 커피를 끓인 다음에는 설탕을 넣지 않기 때문에 티스푼이 필요치 않습니다.
터키식 커피는 제스웨(cezve)라고 불리우는 특수한 커피 주전자에서 끓입니다. 손님은 커피를 마신 후에 커피 잔을 받침 위에 엎어 놓는데요 커피 잔에 남아있는 것이 식으면 주인은 남은 것이 흘러서 생긴 흔적을 가지고 손님의 운수를 읽어주는 관습이 있습니다.


2. 식 품

° 쌀, 빵, 마카로니 등은 언제나 구입할 수 있을 정도로 많으며, 과일, 야채 등의 신선한 계절식품도 풍부하고 가격도 싼 편입니다. 터키에 오시면 꼭 과일 맛보시는 것 잊지 마세요.
° 육류는 주로 양고기가 많지만 쇠고기를 팔기도 합니다. 무슬림들은 돼지고기를 먹지 않는 다는 사실... 아시죠? 닭고기는 대부분 한마리를 통째로 팔고 있지만 부분적으로 나누어 파는 가게도 있습니다.
° 유제품, 우유 등은 팩에 포장하여 판매하며, 대형 슈퍼에서는 유럽제 버터, 치즈 등을 구입할 수 있습니다. 터키산 홍차 및 커피가 있으며 네스카페 같은 인스턴트 커피도 구할 수 있다. 또한 외국 담배 및 위스키도 구입할 수 있지만 터키산에 비해 가격이 높은 편이죠.


3. 관습

터키인과 식사할 때는 다음과 같은 식관습에 유의하셔야 합니다.
① 음식에 코를 대고 냄새를 맡지 말아서는 안 됩니다.
② 음식을 식히기 위해 입으로 불지 않습니다.
③ 숟가락이나 포크를 빵 위에 놓지 않습니다.
④ 상대방 앞에 있는 빵의 조각을 먹지 않습니다.
⑤ 식사중에, 사망자나 환자에 대해서 언급하지 않습니다.
⑥ 음식을 그릇에 남기지 말고 깨끗하게 비웁다.
⑦ 음식을 마련한 사람에게 감사의 표시로 "엘리니제 사을륵"(Elinize Saglik "당신의 손에 축복이 있기를"이라는 뜻으로 대개 "맛있게 먹었습니다”라는 인사로 생각하면 된다}이라고 표현하는 일을 빠뜨려서는 안 됩니다.

 

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