Cádiz en la Red. 28 - 05 - 01
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FR: ... y por otra parte en nuestros estudios de SER Puerto se encuentran dos invitados también... Juan José Nicasio y Juan Antonio Verdugo, buenas tardes a ambos y bienvenidos.
Juan Antonio Verdugo (en adelante YY): Hola buenas tardes.
Juan José Nicasio (en adelante JJ): Buenas tardes,
FR: ... que han puesto en marcha una página desde luego que reivindicamos desde la radio en la que se defiende la presencia de las tabernas de la provincia de Cádiz, desde luego uno de los grandes valores de la cultura y del patrimonio enológico de la provincia que se está desgraciadamente perdiendo, dicen los redactores de ésta página, que casi casi se está consagrando esta actividad en Sanlúcar de BArrameda, todavía hay alguna perdida en Cádiz y alguna perdida en El Puerto, pero desde luego se está perdiendo y a pasos acelerados esta actividad...
(...)
FR: Siete de la tarde y cuarenta y ocho minutos. Esto es Cádiz en la REd, un espacio de Radio Cádiz y de SER Puerto hasta las ocho menos cinco en su emisora de la Cadena SER. Decíamos al principio que nos acompañan también en nuestros estudios en el Puerto Juan Jósé Nicasio, buenas tardes, bienvenido.
JJ: Hola, buenas tardes
FR: y Juan Antonio Verdugo, buenas tardes, Juan Antonio...
YY: Hola, buenas tardes
FR: Bueno, decíamos al principio que nos ha llamado muchísimo la atención la página que esta mañana hemos encontrado vuestra porque desde luego nos sumamos como voluntarios al mantenimiento no sólo de la página sino de lo que reivindica la página... La Taberna de You es como se llama y como se pueden figurar los oyentes lo que se viene efectivamente es a hacer una defensa a ultranza de las tabernas de esta Baja Andalucía. Si me lo permitís voy a hacer una lectura muy breve de la introducción que vosotros teneis en la página web que dice así: "Si te gustan las tabernas de viejo, esos lugares que no han visto la luz del sol desde hace varios años, las tascas típicas con carteles de toros y alineaciones de fútbol de los años 40, los bares con serrín en el suelo y costras de mugre en las barras, las rutas feriantes que recorren el espectro político...
(N del T: Nota del transcriptor. Aquí creo que se cortó un poco)
... en fin, lo que viene a hacer es recoger el espíritu de las viejas tabernas, los templos en los que se ha guardado durante muchísimos años uno de los mejores tesoros de la provinica de Cádiz que es la producción vitivinícola y que en estos momentos pues está en muy mal estado, casi están desapareciendo las tabernas así que efectivamente, vamos a comenzar por el principio, Juan José, lo vuestro es defender y reivindicar la cultura de las tabernas.
JJ: Así es, consideramos una lástima que dentro de nuestra generación, la juventud se esté perdiendo esta tradición tan bonita como es la visita a la taberna típica. Ahora lamentablemente a nuestro entender, tira más el local de diseño, el pub estilo anglosajón y si está perdiendo esta, no tan sólo la cultura enológica sino también la cultura social que va con ella, la sabiduría popular. Por eso pues, a nuestro modesto entender, merece la pena hacer un esfuerzo e intentar difundir esta idea a través de la Red.
FR: ¿Y cómo se os ocurre sacar esto a Internet?
JJ: Pues en principio fue en horas muertas. Realmente la página nace sin ninguna pretensión, sin ningún tipo de compromiso, no somos ambiciosos en este sentido y surgió en un momento, no diremos de debilidad pero sí de ocurrencia, en el sentido de ¡Venga, adelante! Ya que llevamos ya varios años juntos, hemos visitado tantas tascas y hemos hecho también nuestros adeptos dentro de la juventud. ¿Por qué no intentamos compartirla? y ya que estamos en la era de las telecomunicaciones qué mejor sitio que la Red de Redes, Internet.
FR: Juan Antonio, ¿y qué contenido le dais a la página, qué se encuentra ahí?
YY: Pues la verdad... hay de todo en lo que se refiere a este tema. Hay, como él ha dicho, rutas feriantes y caracterísiticas típicas de lo que es una tasca de Cádiz, de El Puerto, de Sanlúcar que sin duda son las ciudades donde más se lleva y poco más, ideas, foro para que la gente tome contacto con nosotros.
FR: Pero... ¿hay participación en el foro?
YY: Sí bueno, tenemos unas 250 visitas. No son muchas, pero no está nada mal, llevamos dos meses prácticamente y poco a poco vamos subiendo.
FR: Y luego hay además alusiones al mosto y a los vinos de la tierra, por cierto, en la portada, en la página de entrada se hace referencia al "Sangre y Trabajadero" que desde aquí llevamos mucho tiempo reivindicando porque es un oloroso que por fin hemos podido recuperar y también a "La Guita" que es la manzanilla a la que haceis referencia... pero decía que además del vino y dela ambiente de la tasca hay un apartado destinado a las poesías
JJ: Digamos que es una parte de la página que está en proceso de construcción, es decir, no por la originalidad que toman las ideas cuando se ingiere cierta cantidad de bebida, sencillamente pensamos que la cultura popular, la que realmente vive la tasca, sería merecedora de reivindicarla, no sólo de haer una defensa en prosa, sino de versificarla si fuera posible. (...)
FR: No sé si teneis previsto, no he encontradom no sé si estais en ello o no es una idea en cartera, hablar de la historia de las tascas, porque será vastísima, cómo nacen, cómo se desarrollan, lo que han supuesto para nuestra sociedad.
JJ: Realmente la página sólo lleva dos meses en funcionamiento, ya dado que tanto él como yo nos encontramos en situación de búsqueda activa de empleo, realmetne nos queda muy poco tiempo, pero ahora que lo comenta realmente sería una muy buena idea, comentar, cuál es el origen de la palabra tapa...
FR: (aprovechando la oportunidad) ¿Cuál es?
JJ: En principio dicen que cuando a finales de siglo diecinueve visitó el rey la Bahía de Cádiz y entonces a la hora de ingerir el correspondiente vino de la zona los insectos típicos de nuestro verano hacían un poco imbebible el caldo, así que le colocó una rodaja de embutido el tabernero para taponar el gollete del vaso, por lo tanto la palabra tapa quiere decir "tapadera". Realmente es una historia muy bonita, hay versiones para todos los gustos, pero como dirían los italianos... "si non è vero, è ben trovatto".
FR: En cualquier caso este tipo de anécdotas, contenidos, cabría perfectamente en la página. Lo que si veo es una alusíón a Comisiones Obreras. ¿Manteneis un sindicalismo activo y reivindicador?
YY: (con todo el arte) El sindicalismo viene gracias al menudo, porque el menudo de Comisiones, además el de El Puerto, es sin duda el mejor menudo feriante, es increible... y simplemente por eso.
FR: Es un reconocimiento que haceis a la cocina de Comisiones
YY: Sí, es fantástica, tanto la de El Puerto como la de Jerez, como la de Sanlúcar.
FR: ¿Tenéis cuantificadas cuántas tabernas nos quedan?
JJ: Es una lástima, realmente quedan muy pocas, y las pocas que se intentan renovar pierden digamos la característica añeja que las hacía tan nuestras y tan propias. Como usted constató al principio, Sanlúcar es nuestro último reducto en este caso... afortunadamente aún queda un lugar bajo el sol donde todavía perviven gran cantidad de tabernas, en El Puerto... lamentablemente quedan muy pocas, en Cádiz fundamentalmente por el Barrio de la Viña y Santa María y gracias a la tradición carnavalesca se conservan muchos típicos "mostraores" donde van los copleros a cantar sus coplillas de carnaval y se mantiene el típico ambiente y la sabiduría popular de la zona; en San Fernando, de donde es mi compañero...
YY: Pues poco, ya queda muy poco, pero alguna todavía hay interesante.
FR: (Despide el programa). Como dice vuestra página, nos vamos a quedar en La Taberna de You tomando un vinito, dice climatizado, frío en invierno y calor en verano. Ya ha llegado el calor. Nos vemos...