Sotkut ja sörsselit

Nyt ehdit vielä leipoa pääsiäisen perinteisiin kuuluvan Simnel-kakun. Kakkua on leivottu Englannissa jo keskiajalta lähtien, jolloin se kuului enemmänkin äitienpäivän viettoon.

Simnel-kakku pääsiäiseksi

150 g voita
150 g sokeria
3 isoa kananmunaa
200 g vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl muskottia
300 g rusinoita
50 g sultana-rusinoita
75 g sukaattia
1-2 rkl maitoa
500 g valkoista marsipaania
3-4 rkl aprikoosihilloa
1 muna voitelemiseen

Voitele ja korppujauhota 18 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Vispaa voi ja sokeri, ja vatkaa kananmunat mukaan. Sekoita jauhot ja mausteet ja lisää voi-sokeriseokseen. Lisää joukkoon hedelmät. Lopuksi lisää maito. Laita puolet taikinasta kakkuvuokaan. Jaa marsipaani kolmeen osaan: ensimmäisestä osasta kauli kakun halkaisijaa hieman pienempi pyöreä levy ja aseta se taikinan päälle. Kaada loppu taikinasta marsipaanilevyn päälle. Paista 140 asteessa 1,5 tuntia, kumoa se vuoasta ja anna jäähtyä.

Sivele kakun päälle aprikoosihilloa. Marsipaanin toinen osa kauli pyöreäksi, halkaisijaltaan samankokoiseksi kuin kakkupohja, kolmannesta osasta pyörittele yksitoista pientä palloa. Aseta levy hillon päälle ja asettele pallot levyn reunoille ympyrän muotoon. Voitele kakun yläosa kananmunalla. Laita kakku 5 minuutiksi 180-asteiseen uuniin tai kunnes marsipaani ruskistuu.