咖啡簡史

咖啡原產於非洲衣索比亞。早在西元六百年時，阿拉伯人也已經開始種植咖啡樹。到底阿拉伯的咖啡樹是原產的，還是由衣索比亞傳過去的，至今仍無從考證。後來咖啡的用法傳到波斯和土耳其，直到十六、十七世紀，才傳到歐洲和美洲，如今咖啡已成為一種世界性的飲料。
咖啡樹屬於茜草科〈不要問我這是什麼〉的咖啡樹種，是一種長綠小喬木，有二到九公尺高。但人們栽種時，為了方便採果，往往修剪的很矮，加上咖啡樹分枝多，看上去到像是灌木了。它的葉子呈橢圓形，對生，表面深綠而光滑，在葉柄基部有兩枚廣卵形的托葉，和對生的葉片恰呈十字形的排列。夏季時開花，花純白色，星形，有香氣，約二到九朵叢生在葉腋。花朵往往在數天內就謝了，然後長出小小綠色的漿果，成熟時變為深紅色的，果實裡有兩粒種子，種子就用來製造咖啡。咖啡樹從開花到果熟需要六到七個月的時間。農人採下果實後，去掉果皮和果肉，把種子在日光下曬乾，曬乾的種子就成包的運送到各國去，種子經過烘烤後，就成了我們平時看到的咖啡豆了。咖啡裡含有咖啡因，有興奮和提神的功效。

咖啡豆

咖啡豆的選擇和一般食物一樣，新鮮是很重要一點，一般來說有三個動作是需要做的，就是聞一聞、看一看、剝剝看。

聞，當然就是判斷是否有發霉的味道或是有受潮的一點沒那麼香的感覺，咖啡最怕受潮，所以為什麼許多人喜歡買咖啡豆要泡的時候再自己磨，因為磨好的咖啡粉與空氣接觸面積大，很容易就受潮了，咖啡的風味將盡失。
看，就是看咖啡豆是否粒粒漂亮均勻，每一顆咖啡豆是否顏色都大致一樣，烘焙是否均勻，另外，每種咖啡豆都有其特徵，當然要仔細觀察，看看店家賣你的咖啡豆是否有參雜其他不一樣的咖啡豆，自己也要學習判斷每一種咖啡豆的特徵，如此一來也增加了喝咖啡的趣味。
剝，新鮮的咖啡豆應該可以很輕易的剝開，感覺是很脆的，決不需要你耗費很大的力氣去剝它，另一方面，剝開的咖啡豆也方便我們觀察咖啡豆的內部，有良好烘焙的咖啡豆應該裡外都有均勻的烘焙度，顏色應該都差不多，這是咖啡豆的基本要求。

咖啡的沖泡

咖啡的沖泡有幾種，一般來說有比較方便的濾泡式咖啡、有法國風味的摩卡壺咖啡、有趣有實驗室味道的虹吸式咖啡及用義大利咖啡機煮出來的咖啡，每一種沖泡方式都有其精隨之處，我要說的是如果你把濾泡式咖啡視為是一種最沒學問的咖啡，那你就錯了，如果你以為濾泡式咖啡只是放一張濾紙，沸水一沖就OK了，那麼這杯咖啡也不會令人有什麼期望了。
我覺得比較有趣的是虹吸式咖啡，所以我從虹吸式咖啡著手，開始步入咖啡的世界，說實在，現在市面上一片都是義大利咖啡的風潮下，要買個虹吸壺都不容易，不過，虹吸式咖啡的這種一切自己動手做，圓形玻璃瓶、酒精燈、攪拌棒，一切就像是在實驗室做實驗一般，看著咖啡上升下降，咖啡從無到有，實在是很有味道，我就是喜歡這種味道，寒冬中，幾個好友聚集，用虹吸壺沖杯咖啡，那真是再棒不過了。

虹吸壺

現在市面上虹吸式咖啡器具，看得到有牌子的大概都是HARIO這個日本牌子，我想要買就買這個牌子的，品質比較好，比較耐燒也就是比較不會裂。此外，要購買幾人份的器具也要考量，不要以為買個五人份的，平時人沒那麼多人時，用五人份的煮兩人份的咖啡，這樣子保證味道會有差別，最好買適合自己需求量的大小。咖啡是很有趣的，即使兩樣器具一樣是三人份，只因為形狀不一樣，煮法一樣，出來的咖啡味道還是會有差別，事實上，沒有兩杯咖啡味道會是一樣的。

加熱方式

在玻璃瓶下的加熱方式有兩種，用瓦斯或是酒精，瓦斯的好處是火力強勁，加熱快速，假如是用虹吸式煮咖啡的咖啡館，因為有速度的要求，所以應該都是用瓦斯，假如我們自己買器具，一般一組一起賣應都是燒酒精的，酒精在一般藥房都有賣，粉紅色的那種，很便宜，你在超市或便利商店大概是都找不到的，沒買過的人可能會犯這樣的錯誤。

咖啡杯的選擇

咖啡不是水，當你用虹吸壺煮咖啡時，當咖啡在下降時，你會發現其中出現了許多的泡泡，這表現了咖啡豆的油脂，在洗咖啡器具時也會發現有油油的現象，所以咖啡都是要趁熱喝的，所以，當你煮好一壺咖啡要倒到杯子時，杯子都要先溫杯，先讓杯子呈現一個溫熱的狀態，所以說，杯子要怎麼選呢？杯子重在保溫，絕不是挑選個漂亮的就好，一般陶製的杯子注意杯子的厚度，不可太薄，保溫效果才好，如此一來，也才不用急著把一杯好咖啡趕快喝完，才有時間慢慢品嚐咖啡的風味。

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