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虹吸壺煮法訣竅 在BBS的咖啡討論區總是有人在問虹吸式咖啡到底要怎麼煮比較好，時間要怎麼計算才最恰當，然後，就會有人說要幾秒要怎麼樣的，非常機械式的，如果咖啡式這樣的沒有彈性的東西，那麼也沒什麼好玩的了。 要說出怎麼煮咖啡，只透過文字是無法達成任務的，因為你沒辦法精確的知道我所說的味道是什麼味道，我只能說出我煮咖啡基本的原則，讓你去體會體會。 煮咖啡其實充其量只是個萃取的問題而已，至於怎樣煮比較好喝，完全是經驗之下的產物，有人覺得這樣比較好，有人覺得那樣較好喝，實在沒有一定的規則(如果你要把又苦又澀認為很好喝，這我就沒辦法了)，但曼特寧煮出來總還要是曼特寧，藍山總還要是藍山，所以在大家的經驗之下，有幾種煮法，其味道各有不同的特色，我把最一般的煮法告訴大家。 算時間是可以的，但是，咖啡豆有那麼多種，同一種咖啡豆也可以在不同的商店購買，即使在同個地方購買，其烘焙度也不可能時時完全一樣，而且磨豆的粗細每個人也會有所差異，所以如果把時間訂下來說幾秒要攪拌幾下，你覺得合理嗎？所以每次我有一批新豆子，我總要練習個幾次，調整一下煮法，味道才會出來，關鍵就在你的嗅覺。 當水滾時，把上座插入下座中，等下面的水上升有一半時，可以稍微戳幾下上座的咖啡粉(你知道要用戳的嗎)，等下面的水幾乎全上去時，開始攪拌，此時開始聞上座煮咖啡所冒出的蒸氣，此時你會聞到一個新鮮咖啡豆初被沸水煮到時所產生的一種揮發性物質，有點嗆鼻，尤其是一開始攪拌時，之後此味道會逐漸消失，等到其消失到一個程度的時候，第一次萃取算是告一段落，此時看看時間，大概會在20到30秒間，之後再攪拌個幾圈，讓咖啡粉再重新排列組合一次，與沸水再次混合，此時你會發現那個味道又出現了，這就是第二次的萃取，等這一次萃取結束也就是味道消失後，依經驗告訴我們，此時的咖啡應該是很不錯的，這時的時間應該是50到70秒間，若再攪拌或是時間過短，味道都會有所變化。 依上面這樣來說，算時間是可以的，但是其中的變化其實是需要聞過很多次才能夠掌握，能掌握以後，馬錶也不再需要了，但初學時好好算時間可以讓咖啡不會太難喝。 我的入門咖啡是曼特寧，要把苦味煮出來，不能有酸味，苦味要滑順不澀，要描述這樣的東西是很煩人的東西，喝過就知道，不然來個e-mail討論一下。 |
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