moralab: características de Salmonella

Características generales del organismo

Salmonella spp. es un bacilo Gram-negativo, mótil.
Está ampliamente presente en toda los animales.
Sus fuentes ambientales incluyen:agua, insectos, alimentos y superficies tanto de fabricas, cocinas, etc.

Naturaleza de la enfermedad aguda

S. typhi y bacterias paratifoideas causan naturalmente bacteremias y producen fiebre tifoidea o fiebre parecida a la tifoidea en humanos.
Otras salmonellosis generalmente generalmente producen síntomas mas suaves.

Características de la enfermedad

Síntomas agudos: Nausea, vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. Si es crónica - Artritis reactiva
Dosis infectiva: 20 a 100 células; depende tanto de la edad, la salud del hospedero como del tipo de cepa.
Duración de los síntomas: Los síntomas agudos pueden durar un par de días o prolongarse, dependiendo de los factores del hospedero, la dosis ingerida y las características de la cepa.
Causa de la enfermedad: Penetración y paso de Salmonella desde el lumen del intestino al epitelio intestinal
Identificación de la bacteria: Identificación serológica en cultivos aislados desde las heces

Alimentos

Carnes crudas, pescados, camarones, patas de rana.
Aves de corral y huevos.
Leche y productos lácteos
ensaladas y aliños.
Levadura, coco, pasteles, postres con relleno con crema, jalea seca, mantequilla de man&iacuet;, cocoa y chocolate.

Frecuencia relativa de la enfermedad

Está estimada en unos 4 millones de casos de salmonellosis en los Estados Unidos, anualmente.
En ese país anualmente se gastan 5,5 millones de dólares debido a enfermedades adquiridas con los alimentos

Especificidad de hospedero

S. typhi Humanos
S. typhimurium Ratones
S. gallinarum Aves de corral
S. dublin   Bovinos
S. anatum Patos
S. cholerasuis Porcinos
S. abortusovis Ovinos

Población afectada

Todos los grupos son susceptibles, pero los síntomas son más severos en ancianos, infantes y pacientes inmunosuprimidos (SIDA, cáncer, transplantados).

Brotes importantes

Ej. Un brote de salmonellosis apareció en 1985, con 16.000 casos confirmados, debido al consumo de leche total y descremada que habia sido defectuosamente pasteurizada.

Concepto de especie

Taxonómicamente, el concepto de especie se ha aplicado a los miembros del género Salmonella. Por mucho tiempo se reconocieron conceptualmente tres especies:
S. typhi S. cholerasuis y S. enteritidis .

Ahora se considera UNA SOLA ESPECIE, y esta sería Salmonella enterica , designándose como subespecies a todos los serovares hasta hoy conocidos (ej. S. enterica subspp Typhimurium, S. enterica subspp Typhi).

¿Qué es el serovar?

Es el reconocimiento taxonómico de un microorganismo según los antígenos superficiales que posee y se realiza mediante el empleo de anticuerpos.

Los antígenos importantes son tres: antígenos "O" (LPS), antígenos "H" (flagelo) y antígenos "Vi" (cápsula).

Diferencias (fórmula antigénica)

S. enteritidis   1, 9, 12: g, m: 1, 7
S. typhimurium   1, 4, 5: i: 1, 2
S. typhi   9, 12: d: z66