Rohstoffe

Die folgenden Mengen reichen für etwa 50 Liter Süffel-Bräu mit einem Alkoholgehalt von ca. 5%.

Malz

9 kg Pilsener Malz, 1/2 kg Münchener Malz und 1/2 kg Caramalz. Einen 50-Kilo-Sack ungeschrotetes Malz kann man bei Heine für 50 Mark kaufen.

Hopfen


Den Hallertauer Hopfen beziehen wir in Pelletform bei Lupex für etwa 15 Mark pro Kilo. Je nach alpha-Gehalt des jeweiligen Hopfens fällt die benötigte Menge unterschiedlich aus.

Eine Faustformel lautet: x g = 600 g / alpha

Zur Zeit nutzen wir Hallertauer Perle (5,8 %) und brauchen demnach 100 Gramm.

Hefe


Mit Trockenhefen hatten wir bislang nur Pech: Schleppende Gärung und schlechter Geschmack. Zum Glück gibt es in Braunschweig die Feldschlößchen Brauerei, bei der wir kostenlos flüssige, untergärige Hefe bekommen. Benötigt wird etwa ein halber Liter Hefe, etwas mehr hat aber bisher auch noch nicht geschadet.

Brauwasser

Einfaches Leitungswasser. Sollte nicht zu hart sein, also möglichst weniger als 5 deutsche Härtegrade. Zu erfragen bei den Stadtwerken.

Ausrüstung

Reinigungsmittel

Das wichtigste gleich zuerst: Sauberkeit ist erste Brauerpflicht !! Lieber ein bißchen pingelig sein, als den schönen Sud wegkippen zu müssen, weil er schlecht geworden ist.

Also welche Reinigungsmittel? Heißes Wasser sollte im Normalfall reichen, wenn benutzte Teile sofort nach Gebrauch auch wieder saubergemacht werden. Wenn aber erstmal was angeschimmelt ist, besser zu den Hardcore-Sachen greifen: Jod, Chlor und eine Bürste.

Schrotmühle

Schroten, nicht mahlen! Es soll kein Mehl erzeugt, sondern die Mehlkörner aufgespalten werden. Eine Haushaltsschrotmühle tut´s, aber es dauert ewig für die 10 Kilo Malz.

Kochtopf

Große Kochtöpfe sind schwer zu bekommen, also benutzen wir einfach zwei zu je 25 Liter. Gut geeignet sind auch Einkochtöpfe mit eingebauter Heizung. Ansonsten eine elektrische Herdplatte unterstellen.

Läuterbottich

Unser Läuterbottich besteht aus zwei 25 Liter Haushaltseimern, die ineinandergestellt werden. Der innere hat einen perforierten Boden, der als Filter wirkt.

Kühler

Der Kühler arbeitet nach dem Gegenstromprinzip. Ein 10m langes Kupferrohr mit 10mm Durchmesser ist mit einem 20mm Gartenschlauch ummantelt. Die heiße Würze fließt durch das Kupferrohr von dem Topf in den Gärbehälter. Gleichzeitig fließt in der Gegenrichtung kaltes Wasser durch den Schlauch. Auf diese Weise wird die Würze bis auf die Temperatur des kalten Wassers runtergekühlt.

Zur Not kann man auch die Töpfe einfach in Eiswasser stellen. Vorher aber luftdicht abschließen, damit keine Bakterien an die Würze kommen.

Gärbottich

Als Gärbottiche verwenden wir lebensmittelechte Plastikfässer. Praktisch ist ein Hahn, der etwas oberhalb des Bodens angebracht ist.

Sonstiges

Sonstige noch benötigte Hilfsmittel sind eine Bierspindel zum Bestimmen der Stammwürze, ein Thermometer mit möglichst langem Fühler und Gärröhrchen zum luftdichten Abschließen der Gärbottiche. Diese Dinge sind zum Beispiel über Vierka zu beziehen.

Das Bier füllen wir dann in Kegs ab, die wir durch Fragen und Betteln in Kneipen etc. zusammengesammelt haben. Natürlich kann das Bier auch in Flaschen abgefüllt werden, das Säubern und Abfüllen macht aber so viel Arbeit, daß wir uns das schnell wieder abgewöhnt haben.

Bezugsquellen

HEINE
Malzfabrik GmbH & Co. KG
D-31226 Friedrich-Ebert-Platz 22
Tel.: 05171/9592-0

LUPEX GmbH
Mainburger Straße 19
D-84072 Au i.d. Hallertau
Tel.: 08752/8613-0
Fax.: 08752/8613-15

FELDSCHLÖßCHEN
Wolfenbütteler Straße 33
D-38102 Braunschweig
Tel.: 0531/7003-0
Fax.: 0531/7003-236

VIERKA-Friedrich Sauer GmbH & Co.
Postfach 1328
D-97628 Bad Königshofen
Tel.: 09761/91880
Fax.: 09761/918844

Hopfen und Malz - Gott erhalt´s !