Süffel-Bräu: Ingredientes

Ingredientes
Con las siguientes cantidades obtendremos aproximandamente 50 litros de Süffel-Bräu con un 5% de alcohol.
Malta
9 kg de malta Pilsener, 1/2 kg de malta de Munich y 1/2 kg de malta de caramelo(Caramalz). Un saco de 50 kilos de malta sin machacar puede comprarse en Heine por 50 Marcos (4250 Ptas).
Lúpulo

El lúpulo de Hallertauer puede comprarse en formato galleta (seco y prensado) en Lupex por unos 15 Marcos (1275 Ptas) el kilo. La cantidad que necesitamos dependera de la concentracion alfa del lúpulo.
De forma aproximada segun esta fórmula: x g = 600 g / alfa
En nuestro caso utilizamos lúpulo de Hallertauer tipo "Perle" (5,8 %) y nos basta entonces con 100 Gramos.

Levadura

Con levadura seca no hemos tenido hasta ahora ningun éxito: Fermentaciones pesadas y sabor no logrado. Por suerte tenemos en Braunschweig la fábrica de cerveza Feldschlößchen, donde gratuitamente podemos conseguir levadura líquida y de baja fermentación. Se necesita más o menos medio litro de levadura, aunque un por echar un poco más hasta ahora no ha pasado nada.

Agua para la cerveza
Simplemente agua del grifo, pero tampoco demasiado dura, a ser posible menor de 5 grados de fuerza alemanes. Las autoridades municipales pueden informarte al respecto.
Equipación

Medios de limpieza
Primero lo más importante: ¡¡La limpieza es obligada en la fabricación de limpieza!!. Mejor ser algo meticuloso que tener que tirar por la fregadera una maravillosa decocción porque este estropeada.
Asi,¿Con que productos de limpieza? Normalmente con agua caliente bastaria, y cada vez que se termina de usar algo, no ha de demorarse su limpieza. Si por el contrario esta algo enmohecido, hay que ser radical: Yodo, Cloro y un cepillo.
Molino triturador
Hay que machacar, pero no hacer polvo! No se trata de fabricar harina sino simplemente de abrir los granos. Un molinillo de casa lo consigue pero se hace eterno para 10 Kilo de Malta.
Olla de cocción
Es dificil conseguir ollas muy grandes, pueden usarse como en nuestro caso 2 de 25 litros cada una. Lo mejor seria usar ollas con calefacción incluida, sino basta usar placas de calor en la base.
Cubas de filtrado
Nuestras cubas de filtrado consisten en 2 cubos de 25 litros, colocando una dentro de la otra. El interior tiene la base perforada para actuar asi como filtro.
Refrigerador
El refrigerador funciona siguiendo el principio de contracorriente. Un tubo de cobre de 10 metros de largo y un diámetro de 10 mm esta revestido con una manguera de jardin de 20 mm. El mosto de cerveza fluye a lo largo del tubo de cobre desde la olla en el cubo de fermetación y por la manguera fluye en contracorriente el agua fria. Asi, el mosto de cerveza disminuira su temperatura hasta la del agua fria.
Si fuera todo esto imposible, una salida de emergencia seria introducir las ollass en agua fria, pero antes cerrandolas herméticamente, para evitar el posible ataque de bacterias.
Cuba de fermentación
Como cubas de fermentación auténticos recipientes de plastico para comidas. Interesante si poseen además un grifo unos centimetros por encima de la base.
Demás cosas
De necesaria ayuda es un medidor(se trata de un tubo) para determinar la densidad de la cerveza antes de la fermentación, un termómetro (digital) a ser posible con un sensor suficientemente largo para introducirlo en la cuba de fermentación. Estas cosas puedes encontrarlas por ejemplo en Vierka.
Entonces llenamos los barriles, barriles que mendigando hemos conseguido reunir de algunos garitos. La cerveza también se puede introducir en botellas, pero el relleno y la limpieza es cosa harto laboriosa.

Fuentes de las citas
HEINE
Malzfabrik GmbH & Co. KG
D-31226 Friedrich-Ebert-Platz 22
Alemania
Tel.: 05171/9592-0

LUPEX GmbH
Mainburger Straße 19
D-84072 Au i.d. Hallertau
Alemania
Tel.: 08752/8613-0
Fax.: 08752/8613-15

FELDSCHLÖßCHEN
Wolfenbütteler Straße 33
D-38102 Braunschweig
Alemania
Tel.: 0531/7003-0
Fax.: 0531/7003-236

VIERKA-Friedrich Sauer GmbH & Co.
Postfach 1328
D-97628 Bad Königshofen
Alemania
Tel.: 09761/91880
Fax.: 09761/918844

¡Larga vida a la malta y al lúpulo!