La cocina mexicana ha venido evolucionando en los últimos años y, para desgracia de todos, no precisamente hacia donde la realidad del país lo requiere. Efectivamente, las nuevas tendencias pretenden "occidentalizar" nuestra tradicional comida y volverla tan insípida que se dedica más esfuerzo a su presentación que a su sabor.
Si bien es cierto que de la vista nace el amor, es el olfato y el gusto -más que la vista- lo que sacia nuestro apetito. Pero como el europeo occidental nunca ha contado con demasiadas especias para preparar sus alimentos, sus gustos son, por decirlo suavemente, más o menos básicos