แอฟลาทอกซิน... ตัวอันตราย บ่อเกิดมะเร็ง

แอฟลาทอกซิน (Aflatoxins) คือ สารพิษที่สร้างขึ้นโดยเชื้อราบางชนิด มีลักษณะเป็นสีเขียว หรือ เขียวแกมเหลือง สามารถทนความร้อนได้สูงถึง 260?C ไม่สามารถทำลายได้หมดโดยการหุงต้มปกติ

อาหารที่พบแอฟลาทอกซิน
- เมล็ดถั่วลิสง ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี มันสำปะหลัง หอม กระเทียม พริกแห้ง
อันตรายจากแอฟลาทอกซิน
- หากได้รับในปริมาณมาก ทำให้อาเจียน ท้องเดิน
- หากได้รับบ่อยครั้ง สะสมทำให้เกิดพิษเรื้อรัง ทำให้เกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ
วิธีหลีกเลี่ยงแอฟลาทอกซิน
- เลือกซื้ออาหารแห้ง เช่น ถั่ว พริกแห้ง หอม ที่ใหม่ ไม่มีเชื้อรา เมื่อดมดูต้องไม่มีกลิ่นอับ
- ไม่ซื้อถั่วป่น พริกป่น ที่ป่นสำเร็จรูปแล้ว ควรนำมาป่นเอง
- นำอาหารแห้งไปตากแดดให้แห้งดี ก่อนจะนำไปเก็บไว้ในที่แห้ง