Ingredientes:
1 libra de hueso de res.
1 libra de pulpa de res.
1 cubo de caldo de carne.
6 tazas de agua.
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
3 hojas de col finamente picada.
1 pimiento pequeño, finamente picado.
1 cebolla colorada mediana finamente picada
2 cucharadas de achiote.
3 pepas de ajo machacadas.
1 yuca pequeña.
2 choclos.
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
Culantro o hierbabuena.
Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
Sal. Pimienta. Comino
Relleno:
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
1 pimiento pequeño finamente picado.
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
3 cucharadas de achiote.
Carne del caldo.
Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
Ajinomoto (glutamato monosódico)
Preparación:
Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el
hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las
cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore
los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la
zanahoria.
Ralle los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y
únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de
caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la
preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo
machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las
pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje
cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio
anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos,
aproximadamente.
Forma de Servir:
Sirva caliente en plato hondo (como mas va a servir un caldo?) Cada plato debe
de contener Yuca, choclo, y bolas, o puede armarse una pelea entre los
comensales. Acompañe de limón y Ají. MMMMM!!.
Notas:
Mucho se ha discutido en la literatura científica si el caldo de bolas debe de
ser uníbolo o bíbolo. A mi parecer el caldo de bolas bíbolo ( con 2 bolas) es
"El Propio" . Si se encuentra en el dilema, mejor es hacer las bolas
un poco mas pequeñas y servir 2 bolas que servir una bola mas grande.
Si le pareció muy difícil de preparar, visite un
lugar recomendado.
Bueno, Ya me dio Hambre, mejor me voy a comer.
Ingredients:
1 pound cow bones.
1 pound meat.
1 beef broth cube.
6 cups water.
6 green plantains (4 cooked y 2 raw).
3 leafs of cabbage, finely chopped.
1 small green pepper, finely chopped.
1 medium red onion, finely chopped.
2 tbsp. achiote (annatto).
3 garlic.
1 small yucca.
2 corns.
1 small carrot, chopped in small cubes.
Cilantro.
Verdurita? chopped.
Salt. Pepper. Cumin
Stuffing:
1 small red onion, thinly chopped.
1 small green pepper, thinly chopped.
3 tbsp. peanut butter or ground peanut
Raisins, peas, boiled eggs.
3 tbsp annatto.
Meat from the soup.
Salt. Pepper. Cumin. Oregano.
Ajinomoto (Monosodic glutamate)
Preparation:
Blend the onion, green pepper and garlic. Put in a pot put with the water,
bones, meat broth cube, parsley, annatto, salt, pepper and cumin. Let boil and
add the 4 plantains, cabbage, yucca corn, "verdurita?" and carrots.
Ralle? the 2 raw plantains.
Once the 4 plantains are cooked, take them out of the fire squash them and mix
them with the raw ones, add annatto and some soup if necessary to form a mass.
Set this apart while making the stuffing.
In 2 tbsp. annatto fry the onion, green pepper, garlic, the meat from the soup
chopped, the peanut butter, raisins, peas, oregano and add salt and pepper. Let
this cook.
Take some plantain mass and stuff with the stuffing, making small balls.
Put the balls in the soup and cook at low heat for 1o minutes approximately.
Serving Suggestion:
Serve hot. Each dish must have Yucca, corn and balls. Serve with lemon and
Ají. MMMMM!.
Notes:
Much has been debated in the scientific literature if the ball soup must be
uniball or biball. I think that the biball one (with 2 balls) is the original
one. If you have this dilemma, it's better to make the balls a little smaller
and to put 2 medium balls instead of 1 big one.
If that's to difficult visit a recommended
place.
Well, I got hungry I'll better go eating.