Chúng ta ăn các thức ăn VN thường hay chắm với một loại nước chấm trừ những món ăn mặn như thịt cá kho hay muối.Cũng tuỳ theo món ăn mà ta chấm với loại nưoc chấm riêng biệt cho món ăn đó. Nếu ta chấm với loại nước chấm khác thì ta cảm thấy nó không hạp với khẩu vị. Vì thế mồI khi ta trông thấy một loại nước chấm nào đó ta liên tưởng ngay đến món ăn đi kèm với chúng.

Trước khi nói đến các loại nước chấm tưởng cũng nên nói đến cách pha nước mắm tỏi ớt mà tôi nghe được trên đài phát thanh Sàigòn trong chương trình Gia Đình Bác Tám.

Trước hết giã một trái ớt sừng trâu chín đỏ cùng với hai tép tỏi.Sau đó vắt một muổng cà phê chanh hoặc giấm, hai muỗng canh nước đun sôi để nguội và một muổng cà phê đường cát rồi trộn đều. Liệu chừng tỏi ớt đã ngấm với dung dịch vừa trộn thì cho nước mắm ngon vào một cách từ từ và quậy đềụ. Cho nước mám vào sau cùng ớt và tỏi sẻ nổi lên trên mặt chén nước mắm trông rất hấp dẫn vìtỉ trọng của tỏi và ớt đà ngắm nước chanh đường nhẹ hơn nước mắm nên chúng bị đẩy lên.Cũng tùy theo món ăn mà ta hoà nhiếu nước mắm hay ít. Với món ăn cần nhiều nước mắm như bì bún, bò bún, bánh xèo thì pha vừa mặn để có chan nhiều nước mắm, còn các món ăn như cá chiên, gỏi thì pha nhiều nước mắm hơn.Sau đây là các loại nước chấm phổ thông ở miền Nam. Tuy nhiên cũng tuỳ theo khẩu vị của mỗi ngướI và mồi miền.

Nước mắm tỏi ớt để ăn với : bì bún, bì cuốn, bò bún, cá chiên, gỏi v.v..