Hay otros procariontes que sintetizan los compuestos del azufre necesarios para la cistina, la cisteína y la metionina. (Hipótesis de van Neill)
3. RECOMENDACIONES DIETARIAS PARA EL SER HUMANO
Cuadro 4 MGHS&TE, tomo 5, p 408
edad peso altura Mjoules Proteinas
años kg m g
Infantes 0-1/6 4 0,55 (120)(kg) (2,2)(kg)
1/6-1/2 7 0,63 (110)(kg) (2,0)(kg)
1/2-1 9 0,72 (100)(kg) (1,8)(kg)
Niños/niñas 1-2 12 0,81 1100 25
2-3 14 0,91 1250 25
3-4 16 1,00 1400 30
4-6 19 1,10 1600 30
6-8 23 1,21 2000 35
8-10 28 1,31 2200 40
Varones 10-12 35 1,40 2500 45
12-14 43 1,51 2700 50
14-18 59 1,70 3000 60
18-22 67 1,75 2800 60
22-35 70 1,75 2800 65
35-55 70 1,73 2600 65
55-75+ 70 1,71 2400 65
Mujeres 10-12 35 1,42 2250 50
12-14 44 1,54 2300 50
14-16 52 1,57 2400 55
16-18 54 1,60 2300 55
18-22 58 1,63 2000 55
22-35 58 1,63 2000 55
35-55 58 1,60 1850 55
55-75+ 58 1,57 1700 55
Embarazo +200 65
Lactancia +1000 75
4. "STAPLE FOODS" O SEAN ALIMENTOS SOBRE LOS CUALES SE BASA LA ESPECIE HUMANA
DE ORIGEN VEGETAL DE ORIGEN ANIMAL
CEREALES- trigo, arroz, maíz, cebada, centeno CARNEOS - bovino, ovino, porcino,
OLEAGINOSOS- soja aves
AZUCARES- azúcar de caña y de remolacha azucarera HUEVOS
RAICES Y TUBERCULOS - papas, batatas, casava, LACTEOS
HORTALIZAS- arvejas, chauchas, tomates FRUTOS DEL MAR -peces, mariscos
mariscos
FRUTAS- banana, cítricos, ananá, bayas, manzanas
NUECES- maní, cocos, semillas varias
MICROBIOS- hongos edibles, levadura
NOTA IMPORTANTE Los nombres populares de los alimentos en uso en las provincias y países
del Río de la Plata difieren mucho con las del interior y mucho más con las de otros
países de habla hispana, motivo por el cual es buena costumbre definir el alimento por
su nombre binario: la papa (patata) será así Solanum tuberosum y la arveja (guisante)
Pisum sativum, el tomate Lycopersicum esculentum y la batata (camote) Ipomea batata,
porque de lo contrario es imposible entendernos.
LECHE, LACTOSA Y EVOLUCION.
Una de las reglas generales ya estudiadas de la evolución consiste en que órganos o tejidos nuevos son modificaciones de órganos o tejidos previos que cumplían otra misión diferente. Sea el caso de las glándulas sudoríparas de especies ancestrales previas a los mamíferos actuales. Ellas se fueron modificando hasta dar origen a un complejo
líquido altamente nutritivo y cada vez más adaptado a las condiciones de la progenie en período de amantamiento. Uno de los ejemplos de esta adaptación es el canguro, un marsupial, que puede llevar a cabo una dieta aún más especializada. Habitualmente un canguro tiene una sola cría por vez, pero se ha detectado que en su marsupio puede alojar dos cachorros de edad diferente, suministrándole a cada uno de ellos diferentes leches, a partir de tetas distintas. Este tipo de control tan específico tambien involucra al humano, con las discusiones acerca del reemplazo de la leche materna por otros sucedáneos. Los humanos modernos del occidente siguen ingiriendo leche al traspasar la infancia, lo cual tiene una explicación evolutiva. El humano silvestre sabe digerir la lactosa (con la enzima lactasa) durante su infancia de mamífero, pero al poco tiempo decae su fabricación y se desteta. Hay un homeobox que reprime la producción de lactasa y la leche le hace daño por su indigeribilidad. Pero desde hace 10000 años que algunos de los integrantes de los grupos humanos occidentales que se civilizaron
alrededor de la vaca y que aprendieron a domesticarla y a ordeñarla, viveron en abundancia de ese dudoso nutriente, lo cual generó una presión de selección sobre ese homeobox que regulaba su abandono. El resultado es que mientras en los países tropicales y en el oriente abundan los adultos a los cuales la lactosa les provoca fermentaciones microbianas intestinales muy molestas, a otros adultos de diferente
origen ya no les afecta y de nutriente dudoso pasó a ser (sobre todo las caseínas que contiene) el patrón de referencia del valor nutritivo in vivo de todo el resto de las proteínas (PER).
Cabe consignar que la industria alimentaria provee leches en polvo o líquidas de bajo contenido en lactosa como nutrientes para seres humanos más "silvestres" que gran parte de los que descienden de las razas domesticadoras del bovino.
¿Cómo haría usted, Chou, para fabricar ese tipo de leche?
Este tema tiene todavía un apasionante complemento. En América del Sur el dulce más popular es el dulce de leche, que no es aceptado en otros países porque lo encuentran empalagoso y los nutricionistas lo encasillan como indigesto, para lo cual no les falta razón pues es un típico ejemplo de reacción de Maillard (la reacción azúcar-proteína que siempre disminuye el valor nutritivo de ambos reactivos, el azúcar y la
proteína). El principal problema del dulce de leche en latitudes subtropicales es que se agruma. En otras latitudes más tropicales, el dulce de leche grumoso es culturalmente aceptado y deseable. El motivo es la insolubilidad de la lactosa cristalina y se resuelve procesando a la leche con lactasas antes de fabricar el dulce.
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