Importancia
à es un factor determinante en el mantenimiento de la homeostasis
GENERALIDADES SOBRE LA
NUTRICION
El
hombre prehistórico pervivió en la naturaleza adversa, que le impuso tanto su
género de vida como su alimentación. La búsqueda de alimento, que ocupo todas
las horas del día, consistió en la recolección de productos vegetales
silvestres: hojas, raíces y tallos.
La aparición de la
agricultura y la fabricación de utensilios de bronce o cobre le permitieron
dedicarse a otras actividades (construcción, leyes, religiones).
El hambre no es solo el
estado primitivo que empuja al hombre y al animal a buscar sus alimentos, es
también un fenómeno social generador de guerras, revoluciones y epidemias.
En la actualidad la
medicina reconoce la importancia de la nutrición como ciencia y la indudable
relación entre alimentación y salud (enfoque preventivo).
CONCEPTOS BASICOS
Nutrición
à conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre si, que tienen lugar en
todas y cada una de las células e incluyen en la incorporación y utilización por
parte del organismos de la energía y materiales estructurales (CHON, proteínas,
lípidos etc.) y catalíticos (enzimas), de los cuales dependen la composición
corporal, la salud y la vida misma. (Intercambio de materiales)
Alimento
à cualquier órgano, tejido o secreción de origen animal o vegetal, inofensivo
habitualmente disponible en cantidades suficientes y precio accesible, de
atractivo organoléptico y aceptado por el individuo o por algún núcleo de
individuos.
Dieta
à
alimentación diaria o al régimen que sigue habitualmente y comprende “el
conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día”. Así pues la unidad
de la alimentación es la dieta
La alimentación
comprende la obtención de nutrimentos por el organismo mediante la ingestión,
infusión intravenosa o sonda intestinal.
Nutriología
disciplina
que estudia la nutrición y el cúmulo de conocimientos que existen al respecto.
El
consejo de alimentos y nutrición de la asociación medica norteamericana define
“nutrición es la ciencia que se ocupa de los alimentos, nutrimentos y otras
sustancias que aquellas contienen, su acción, interacción y balance en relación
con la salud y la enfermedad, así como los procesos por medio de los cuales el
organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las
sustancias alimenticias o sus desechos, se ocupa de aspectos socioeconómicos,
culturales y psicológicos.
La nutrición ideal
se alcanza cuando todos los principios nutritivos hacen posible un mejor
funcionamiento del organismo, aunque esta no existe en la realidad.
El estado de
nutrición o estado nutricional es la calidad de la nutrición en un
momento dado.
LA
NUTRICION Y SU RELACION CON ASPECTOS BIOSICOSOCIALES
La
nutrición influye en las tres esferas del hombre considerándolo como una unidad
biopsicosocial.
En la esfera biológica
promueve el desarrollo, crecimiento y funcionamiento óptimo, o sea la
homeostasis. En la psicológica mantiene un equilibrio de las funciones
psicológicas. En la social se relaciona con factores culturales, económicos y
educativos. También influyen en el medio ambiente y características o situación
del lugar donde vive.
FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL
Es el resultado de una
serie de factores interrelacionados que son:
a)
los que
afectan la disponibilidad de los alimentos à producción (importación,
exportación y perdidas) y características ecológicas del lugar, grado de
tecnificación, demanda y condición socio-económica.
b)
Los que
afectan su consumo à hábitos y tradiciones alimenticias
c)
Los que afectan la utilización
de los nutrimentos contenidos en los alimentos ingeridos à disfunciones
orgánicas, metabolismo.
ETAPAS
DE LA NUTRICION Y SUS ASPECTOS FISIOLOGICOS
Antes de que se inicie
el proceso de la nutrición o las etapas, es necesaria una selección y
preparación de los alimentos. La maduración y cocción permiten el rompimiento de
las grandes moléculas alimenticias, con lo cual se hacen más fáciles de digerir.
En algunos casos la cocción inadecuada puede tener un efecto nocivo sobre los
alimentos, pues puede destruir algunos nutrimentos contenidos en ellos,
disminuyendo su valor nutritivo.
ASPECTOS
FISIOLOGICOS DE LAS ETAPAS DE LA NUTRICION
La forma en que se
estructuran las etapas de la nutrición tiene como objetivo presentar esta
información en forma clara y didáctica, cada etapa se constituye en una
secuencia ordenada de acciones llamadas momentos, los cuales pueden ocurrir en
forma simultánea.
-
aporte à ingreso de
sustancias nutritivas al interior por medio de procesos funcionales o momentos
digestivos.
¶
Masticación
= fragmentación física. La saliva ejerce hidrólisis parcial sobre los
carbohidratos mediante una enzima y forma el bolo alimenticio.
¶
deglución
¶
digestión
¶
absorción
-
utilización o
metabolismo à tiene dos etapas: anabolismo y catabolismo
-
eliminación o
excreción à se divide en dos fases
a)
eliminación de residuos de la etapa de aporte
b)
excreción
de residuos metabólicos por vía biliar, urinaria, respiratoria y tegumentaria
(piel)
