Las
modificaciones dietéticas son un factor importante en la prevención y
tratamiento de muchos padecimientos. La desnutrición influye desfavorablemente
en el desarrollo mental y físico, en la productividad y en los años de una vida
activa.
CLASIFICACION
Y COMPOSICION NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS
El organismo realiza
numerosas funciones de manera armónica y coordinada y para esto es necesario
suministrar una serie de sustancias del medio ambiente denominadas nutrimentos
que constituyen los sustratos de las funciones vitales.
La ingestión de un
alimento depende de características sensoriales que son controladas o moldeadas
por las costumbres y bases fisiológicas.
La dieta se puede
clasificar como correcta, incorrecta, suficiente, insuficiente, adecuada,
inadecuada, monótona, variada o refiriéndose a su composición a la relación con
algún fin terapéutico.
El concepto de alimento
es temporal y subjetivo y local, ninguno es indispensable y todos son
sustituibles
ALIMENTO Y SU
SIGNIFICADO
Es toda sustancia que
puede ser utilizada por los organismos como fuente de materia o energía, o sea
el material reducido exógeno que tomamos de la naturaleza. Ha adquirido diversos
significados
¶
el
alimento como vehículo de nutrimento
¶
como
satisfactor de una necesidad
¶
como
estimulo psicológico
¶
como
estimulo emocional
¶
como
integrador social
CLASIFICACION
DE LOS ALIMENTOS
De acuerdo a
similitudes, características químicas, importancia cualitativa y cuantitativa en
la dieta actual.
¶Semillas, cereales y
tubérculos
¶Semillas de leguminosas
y oleaginosas
¶Tejidos vegetales
frescos (frutas y verduras)
¶Tejidos animales
¶
Leche
y derivados
LOS
NUEVOS ALIMENTOS
Las nuevas formas de
producción y desarrollo tecnológico se resumen en dos tendencias principales
-
la que prevé un futuro
basado en alimentos actualmente disponibles
-
la que plantea la
posibilidad de introducir innovaciones mas prometedoras
AUMENTO DEL VALOR
NUTRITIVO
Se pude lograr por:
¶utilización de mezclas
energético proteinitas vegetales para elevar el contenido proteico de los
alimentos à mezclas
¶restauración à agregar
lo que perdió
¶enriquecimiento à
añadir mas
¶fortificación à anexar
algo que no contiene
¶mejoramiento genético
de semillas y de selección animal
FORMACION
DE NUEVOS ALIMENTOS
Se puede lograr por:
a)
imitación
de alimentos
b)
bebidas
proteinicas
c)
espirolina
(algas)
d)
industrialización de insectos, peces, etc.
