Smak przeszlosci





BABKA PIASKOWA | BEZY | BIGOS | CIASTO "BEZ PROBLEMU" | FAWORKI | KLUCHY z DUSZA | MYSI CHLEB | RYBA po GRECKU | SERNIK | SKUBANIEC | SZARLOTKA | SLEDZIE w BURAKACH |



FAWORKI dla Beaty Marzena
  1. Ingredients :
    1. 3 szkl. - maka pszenna
    2. 5 szt. - zoltka
    3. 6 lyzek - smietana gesta
    4. 1,5 lyzki - maslo
    5. 2 lyzki - spirytus (ocet)
  2. Addition:
    1. 0.5 l /0.5 kg - olej, smalec (crisco) do smazenia
    2. 3/4 szkl. - cukier puder do posypania

  3. Zoltka utrzec, dodac smietane, rozpuszczone maslo, spirytus, make. Wyrobione ciasto "pobic" ((zwykle proponuja robic to walkiem, ja wkladam ciasto do sporej miski plastikowej i robie mu "roller coaster"), wlozyc do lodowki na ok. 1 godzine, aby skruszalo.

    Ciasto rozwalkowac, pokroic, pozawijac w "kokardki". Smazyc na goracym tluszczu na zloty kolor. Faworki wyjmowac na recznik papierowy; gdy wystygna - przelozyc na talerz, posypac cukrem pudrem.

    TOP


CIASTO "BEZ PROBLEMU" Ela
  1. Skaldniki na Ciasto:
    1. 6 jajek
    2. 6 lyzek oliwy (najlepiej: 5 oliwy z pestek winogron + 1 oliwy z orzechow)
    3. 1.5 szklanki maki
    4. 1 szklanka cukru
    5. utarta skorka z cytryny
    6. szczypta soli
    7. 3 lyzeczki proszku do pieczenia (najlepszy Oetker, amerykanskie daja aftertaste)
  1. Dodatki:
    1. 3 lyzki wiorek kokosowych
    2. 1/2 kg swiezych sliwek
  1. 1. Usunac ze sliwek pestki dzielac je na polowki.
    2. Skladniki ciasta polaczyc ze soba. Zmiksowac.
    3. Wylac ciasto do tortownicy.
    4. Wierzch ciasta posypac wiorkami kokosowymi. Na nie - ulozyc sliwki.
    5. Piec w 360 F (180 C) stopni ok. 1 godziny

    TOP


SERNIK "KRASNOLUDKA" Magda
  1. Skaldniki:
    1. 1kg twarogu (najlepszy i najtanszy - wlasnego wyrobu)
    2. 10 jajek
    3. 250 g masla
    4. 1 szklanka cukru
  1. Dodatki:
    1. bakalie
    2. 1 opakowanie budyniu waniliowego
  1. Przygotowac:
    1. FORMA:
      *** Wysmarowac forme maslem.
      *** Na dnie ulozyc biszkopty podluzne "Lady Fingers".
    2. BAKALIE:
      *** Zalac bakalie przegotowana, goraca woda.
      *** Przecedzic.
      *** Wymieszac z 1/2 - 1 zawartosci torebki budyniu waniliowego.
    3. BIALKA:
      *** Ubic piane z bialek (dla lepszego efektu mozna dodac szczypte soli).
  1. Wykonanie sernika:
    1. 1. Utrzec maslo z cukrem na pulchna mase.
      2. Dodac zoltka - ucierac.
      3. Dodac twarozek - ucierac.
      4. Ubita piane z bialek dodac do masy serowej - wymieszac.
      5. Dodac przygotowane wczesniej bakalie - wymieszac.
      5. Mase przelac do formy; piec w 360 F (180 C) stopni ok. 1 godziny.
  1. Ozdobienie sernika:
    1. Zimny sernik mozna polac plynna czekolada lub posypac cukrem pudrem
    2. SMACZNEGO!


TOP

BABKA PIASKOWA "SPECJAL TESCIOWEJ" Ewa
  1. Skaldniki:
    1. 4 duze jajka
    2. 25 dkg cukru (1 1/8 szkl)
    3. 25 dkg maki ziemniaczanej (1 1/2 szkl)
    4. 3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
    5. 25 dkg margaryny
    6. olejek midalowy (sporo bo to glowny aromat babki, ale wg uznania)
  1. Przygotowac:
    1. FORMA:
      *** Wysmarowac forme maslem.
      *** Opruszyc kaszka manna lub bulka tarta.
    2. MAKA:
      *** Podgrzac w garnku.
    3. MARGARYNA:
      *** Roztopic w garnku.
  1. Wykonanie:
    1. 1. Cale jajka ubijac z cukrem, do bialosci.
      2. Dodac olejek - ubijac.
      3. Dodac proszek - wymieszac.
      4. Ciagle mieszajac dodac przygotowane wczesniej: goraca make i goraca margaryne.
      5. Mase przelac do formy; piec w 360 F (180 C) stopni ok. 1 godziny.
  1. Ozdobienie:
    1. Zimna babke mozna polac plynna czekolada, lukrem lub posypac cukrem pudrem.
    2. SMACZNEGO!


TOP

SKUBANIEC Marzena
  1. Ingredients :
    1. 1/4 kg cukru pudru
    2. 1/4 kg cukru
    3. 1/2 kg maki
    4. 25 dkg masla lub margaryny - niesolone (in Eagle)
    5. 4 jajka
    6. 3 lyzeczki proszku do pieczenia (najlepszy Oetker, amerykanskie daja aftertaste), lub paczuszke na .5 kg maki
    7. 3 lyzki smietany kwasnej
    8. 3 lyzki kakao
    9. 1/2 kg kwasnych owocow (najlepiej: wisnie, moga byc mrozone - wtedy trzeba je wczesniej rozmrozic i odcedzic)
    10. szklanka orzechow

  2. I DZIEN
    Make z proszkiem i cukrem pudrem wymieszac. Posiekac drobno tluszcz z maka. Dodac zoltka (bialka zachowac w lodowce) i wyrobic ciasto dodajac smietany.
    Ciasto podzielic na dwie czesci. Do jednej z nich dodac kakao. Z kazdej czesci uformowc po dwa "ogorki", zawinac w papier (wax paper) lub folie i schowac do zamrazarki.
    II DZIEN
    Ubic piane z bialek z cukrem.
    Na przygotowana blache ucierac ciemne ciasto na tarce buraczanej, przykryc piana, nastepnie - owoce, orzechy, na koniec: utarte biale ciasto.
    Piec w 375 F (190 C) stopni ok. 50 min

    TOP


SZARLOTKA Ewa
  1. Ingredients :
    1. 1/2 kg maki (3 1/2 cup) whole purpose np. King Artur
    2. 25 dkg masla lub margaryny - niesolone (in Eagle)
    3. 3 zoltka
    4. 3 lyzeczki proszku do pieczenia (najlepszy Oetker, amerykanskie daja aftertaste), lub paczuszke na .5 kg maki
    5. 1 cukier waniliowy
    6. 10 dkg cukru pudru (3/4 cup)
    7. 2 lyzki smietany kwasnej
    8. 1 kg jablek Granny + cynamon mielony (wedlug uznania)

  2. Make z proszkiem, cukrem pudrem i waniliowym wymieszac. Posiekac drobno tluszcz z maka. dodac zoltka i wyrobic ciasto dodajac smietany. Ciasto schlodzic w zamrazalniku tak aby dalo sie kroic. Podzielic na pol. Kroic cienkie plastry i ukladac na papierze (wax paper) wielkosci blaszki. Walkiem wyrownac ciasto. Polozyc na blaszce. Przykryc jablkami utartymi na grubej tarce (surowymi- odcisnac sok lub gotowanymi). Wierzchnia warstwe zrobic dokladznie tak samo jak spod. Przykryc jablka i zdjac papier. Zrobic dziurki widelcem. Piec w 375 F (190 C) stopni ok. 50 min

    TOP


BEZY Matylda
  1. Ingredients :
    1. 5 bialek ( = 3/4 cup )
    2. 2 cup przesianego cukru pudru
    3. 1/4 torebki wanilii
    4. 1 TB soku z cytryny

  2. Ubic bialka na bardzo sztywno. Stopniowo dodawac przesiany cukier puder z cukrem waniliowym. Na koniec dodac sok z cytryny, wymieszac lyzka.
    Ubita piane wykladac lyzka na posypany cukrem pudrem pergamin.
    Piec w nagrzanym piekarniku do 220 stF przez ok.40-50 minut.

    TOP


RYBA po GRECKU Marzena
  1. Ingredients :
    1. 1 kg filetow - mogą być jakiekolwiek, byleby bez ości
    2. 4 średniej wielkości marchewki - około � kg
    3. 2 średniej wielkości pietruszki - około 20 dag
    4. seler średniej wielkości - około 20 dag
    5. 3 średniej wielkości cebule
  2. Spises :
    1. 2 liście laurowe
    2. 4 ziarna ziela angielskiego
    3. 5 ziarenek czarnego pieprzu
    4. mala puszka przecieru pomidorowego (170g)
    5. � szklanki oliwy
    6. sol
    7. pieprz
    8. sok z połowy cytryny

  3. To danie bardziej warzywne niż rybne. Doskonale na gorąco jak i na zimno. Nadają się do niego wszystkie ryby - nawet tej niby gorszej jakości wspaniale smakują.
    Filety ryby [jak były mrożone, to po rozmrożeniu] skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na bok.
    I. Czas na sos - a w zasadzie na warzywa. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
    Pozostałe warzywa obieramy i ścieramy na grubych oczkach [w malakserze lub na zwykłej tarce]. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i smażymy je przez około poł minuty. Teraz dodajemy posiekaną cebulę i smażymy ją, cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Cebulę wraz z przyprawami wrzucamy do garnka wraz ze szklanka wody i połowką kostki bulionowej. Bulion podgrzewamy na malym ogniu.
    Warzywa podsmażamy przez 2 - 3 minuty na patelni na silnie rozgrzanej oliwie - trzeba to robić partiami, z całą pewnością nie zmieszczą się za jednym razem. Warzywa powinny lekko zmienić kolor i stać się bardziej miękkie. Warzywa dorzucam do garnka z bulionem, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając, aż będą miękkie, i odparuje trochę wody - sos powinien być gesty i mocno pomidorowy. Warzywa doprawiamy solą i pieprzem - jeśli są zbyt kwaśne, dodajemy odrobinę cukru.
    II. Teraz czas na finisz
    Rybę wycieramy z soku papierowym ręcznikiem, solimy, pieprzymy i smażymy krotko na oliwie, tak by przestała być surowa, ale nie zrumieniła się. W dużym naczyniu żaroodpornym układamy warstwę warzyw (około 1-2 cm grubości). Na warzywach kładziemy kawałki ryby, na rybę warzywa. Warstw zwykle bywa nie więcej niż 5 - na gorze oczywiście warzywa. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 360 F(180 C) stopni na około 40 minut - ten zabiega sprawi, iż warzywa będą miękkie, a ryba silnie przejdzie ich aromatem.

    Doskonałe na bardzo gorąco z bagietką i kieliszkiem rożowego wina ;)

    TOP


SLEDZ w BURAKACH Marzena
  1. Ingredients :
    1. 1/2 kg burakow
    2. 2 średniej wielkości marchewki - około 1/5 kg
    3. 2 średniej wielkości jablka - około 1/4 dag
    4. 1 średniej wielkości pora - około 1/4 dag
    5. 1 sloik sledzi w occie
    6. majonez

  2. PRZYGOTOWANIE
    Buraki i marchew ugotowac, najlepiej bez soli, w osobnych garnkach. W tym czasie sledzie pokrajac w talarki (1x2 cm). W osobnym naczyniu umiescic pore pokrojona w cienkie paseczki. Utrzec na tarce buraczanej jablka, do kolejnej miski: ugotowane do miekkosci marchewki i kolejnej - buraki.

  3. WYKONANIE
    W pzezroczystej salaterce ukladac 2-3 warstwy az do wyczerpania skladnikow:
    ||| buraki + marchew + jablka + por + sledzie + majonez |||.
    Ostatnia warstwa:
    ||| buraki + marchew + jablka + por + sledzie + buraki + majonez |||

    Salatka ma bardzo ciekawy, pikantny smak mimo, ze nie wymaga dodania zadnych przypraw.

    TOP


KLUCHY z DUSZA Matylda
  1. Ingredients :
    1. 1 kg ziemniakow
    2. 1 jajko
    3. 5 lyzek maki
    4. 3 lyzki drobno pokrajaniego bekonu (prosciutto)
  2. Spises :
    1. sol
    2. pieprz
    3. vegeta
    4. olej

  3. Ziemniaki zetrzec na tarce i przelozyc do jakiegos woreczka z materialu (moze to byc gaza - cheesecloth) i odcisnac sok do naczynia. Odczekac az cala skrobia opadnie na dno. Sok odlac,a skrobie dodac do utartych ziemniakow. Wbic jajko, dosypac make i wszystko dobrze wymieszac. Jesli masa jest zbyt lepiaca, dodac odrobine maki (aby uzyskac konsystencje pozwalajaca na lepienie kulek). Splaszczamy kulki, kladziemy nadzienie (bekon), zlepiamy tak jak knedle i podsmazamy z obu stron. Kluchy wkladamy do foremki, do wody przyprawionej vegeta. Pieczemy okolo 30 min.

    TOP


BIGOS Matylda
  1. Ingredients :
    1. 2 lb sour kraut
    2. 2 lb.green cabbage
    3. 3 medium onions
    4. 2 medium carrots
    5. 8 oz. mushroom (better: 4 dried mushroom - moczymy je kilka godzin w 1cup zimnej wody, kroimy w paski i wrzucamy do garnka)
    6. 1/2 lb bacon ( more fat - better )
    7. lb. fresh pork shoulder, with some fat
    8. lb. polish sausage
  2. Spices:
    1. 2 bay leaves
    2. 4 whole allspice's
    3. 2 Tb. caraway seeds
    4. 1 Tb. black pepper
    5. 1/4 cup dark brown sugar

  3. Do zrobienia bigosu najlepiej uzyc garnka z przykrywa, cassarola , ktory mozna wstawic do piekarnika.
    Do garnka wrzucamy:
    - kiszona kapuste, ktora pluczemy w zimnej wodzie i lekko odciskamy
    - swieza poszatkowana kapuste
    - marchewke starta na duzej tarce
    - oraz wszystkie przyprawy
    Boczek kroimy w kostke i smazymy na duzej patelni.Gdy skwarki sie zrumienia,zbieramy je np. lyzka cedzakowa i wrzucamy do garnka. Na tluszczu pozostalym ze smazenia boczku, smazymy mieso pokrojone na male kawalki (np.1"x1"), obsmazamy ze wszystkich stron na kolor brazowy,zbieramy lyzka cedzakowa i wrzucamy do garnka. Na koniec wrzucamy na patelnie poszatkowana cebule wraz z pokrojonymi grzybami. Gdybysmy nie mieli wystarcajaco tluszczu mozna dolac troche oleju. Bardzo waznym jest, aby nie dopuscic do spalenia tluszczu (czarny kolor). Cebule z pieczarkami dusimy okolo 5 min i wrzucamy do garnka.Do patelni wlewamy tyle wody, aby wraz z plynem ze smazenia bylo okolo 2 c., podgrzewamy. Pedzelkiem lub szpatula "oczyszczamy" patelnie i wszystko wlewamy do garnka i mieszamy. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 350* F i pieczemy okolo 2 godz. mieszajac w tym czasie 3-4 razy, zbierajac szpatula przyrumieniony na obrzezach garnka bigos. Dodaje to ladnego brazowego,naturalnego koloru.Bigos musi byc konsystencji "luznej",takiej jak widzialas u mnie.Jesli nie jest, dolej wody. Studzimy,wkladamy do lodowki i czynnosc pieczenia powtarzamy na drugi dzien. Jesli lubimy, bigos podajemy z polska kielbasa upieczona na roznie lub patelni. Jesli mamy resztki mies tez mozemy dorzucic, moze to byc wolowina,kurczak,indyk. Dopiero po "upieczeniu" bigosu kosztujemy i jesli wydaje nam sie,ze jest za malo slony to solimy, ale umiarkowanie.

    TOP


MYSI CHLEB Marek
  1. Ingredients :
    1. 2 cup bialej, niewybielanej maki - "unbleached"
    2. 1 cup maki nieoczyszczonej, pelnoziarnistej - "whole wheat"
    3. 1.5 cup przegotowanej, zimnej wody
    4. 1.5 TB masla
    5. 1 zoltko
    6. 3 TB mleka
    7. 1 lyzeczka suchych drozdzy (2 - gdy pieczenie chleba ma sie odbyc za kilka godzin)
  2. Spices:
    1. 2.5 lyzeczki soli
    2. 1 TB cukru
    3. 0.5 lyzeczki maku
    4. 0.5 cup nasion slonecznika
    5. 0.5 cup siemienia lnianego
    6. 0.5 cup platkow owsianych

  3. UWAGA : Aby skorzystac z tego przepisu trzeba miec maszyne do robienia chleba.

  4. Zoltko oddzielamy od bialka (bialko zachowujemy) i mieszamy je z 0.5 lyzeczki soli.
    Do maszyny wrzucamy najpierw skladniki o konsystencji stalej (maka, nasiona, drozdze, pozostala sol, cukier). Dodajemy maslo (w trzech porcjach, aby lepiej sie rozprowadzilo). Dolewamy plyny: woda, mleko, zoltko.

    Maszyne nastawiamy na:
    - BAKE : rapid, basic
    - CRUST : dark
    - SIZE : medium
    Goracy, upieczony chleb smarujemy bialkiem i posypujemy makiem i slonecznikiem.

    Chleb - palce lizac! Jest chrupiacy, wilgotny i dlugo zachowuje swiezosc.
    Taki to chyba tylko mamusia Pawlaka Wladyslawa i Jaska umiala robic.

    TOP




Strona Glowna    |   Kulinaria    |   Archiwum Dowcipow


Copyright © 2005 M.Myszkowska. All rights reserved