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Jaboatão - PE.


 
MASCARPONE
Queijo Artesanal

Características:
        - origem: Lombardia
    - massa cremosa
         - Usado na sobremesa
   tiramissu
                  - produzido com leite de vaca
        - embalagem a vácuo

Conservação: 5 graus          Composição 100 gramas
validade:    15 dias          - calorias     300 gr
em  embalagem selada          - proteína       4 gr
validade:     4 dias          - carboidrato    6 gr
ao abrir a embalagem          - gordura total 50 gr


Na Itália, uma preparação favorita e saborosa, mistura o queijo
mascarpone com anchovas, mostarda e temperos e espalhando-o  no
pão. Pode ser servido com fruta, ou pode ser misturado com cho-
colate ou café. O Mascarpone é um queijo de triplo-creme, feito
com leite de vacas que  foram alimentadas com capins especiais.

O queijo Mascarpone  é  usado em pratos regionais da Lombardia,
onde é uma especialidade.   Leitoso-branco em cor,  é  um creme
grosso que facilmente é espalhado.  Quando fresco,  cheira como
leite e creme,  e freqüentemente  é usado em  lugar de manteiga
engrossar e enriquecer rissoti. 

O queijo aparentemente originou na área entre Dirigir e Abbiate-
grasso, oeste e sul de Milão, provavelmente no século 16 ou  17.
Acredita-se que o nome veio de "bueno de que de mas"  ( espanhol
para "melhor que bom"), embora isto  só pode ter  sido  um juízo
feito por um espanhol oficial  quando a  Lombardia  foi dominado
pela Espanha. Também pode ter vindo de "mascarpa," um produto de
leite feito do soro de leite de stracchino ou queijo idoso. 

Ou, pode vir de "mascarpia," o dialeto local para ricotta, desde
que ambos queijos são feitos por um processo praticamente idênti-
co. O fato é que mascarpone originou como um produto  secundário
de outros queijos. 
 
Originalmente, era produzido em outono e inverno para consumo i-
mediato. Geralmente, o queijo masacrpone é vendido direto depois
que processado e deve ser usado imediatamente.    Se refrigerado,
durará uma semana. 



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