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CALIDAD REAL DE LA CAÑA |
"CURSO
TEORICO PRACTICO"
DETERMINE LOS PRINCIPALES CARBOHIRATOS QUE ACOMPAÑAN A LA SACAROSA EN LOS JUGOS DE CAÑA:
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Dr. Eduardo L. Ramos Suárez e Ing.Susana Ravelo Bravo
El deterioro de la caña entre el corte y la molida ha resultado ser uno de los factores que tradicionalmente ha conspirado con la producción eficiente de azúcar. Esta problemática incluso se ha ido agudizando con la introducción de la mecanización y la incorporación de nuevas variedades de caña. Generalmente se acepta que los microorganismos constituyen uno de los factores dominante que determinan las pérdidas de sacarosa y formación de impurezas, especialmente las dextranas, las que de una u otra forma hacen menos eficiente la fábrica de azúcar. Se reportan fenómenos indeseables como: el aumento de la viscosidad de los productos intermedios y finales de la fábrica, la reducción de la velocidad de cristalización de la sacarosa, la disminución de la capacidad de la fábrica, la producción de azúcares crudos más coloreados y
grandes deformaciones en el hábito de los cristales.
Un estudio más detallado del peso de los procesos enzimáticos que ocurren en la caña luego del corte ha demostrado, por otra parte, que en los jugos de caña actúan enzimas (Transferasas) con capacidad de formar oligosacáridos a partir de la
sacarosa, o de hidrolizarla (Hidrolasas) y además Polimerasas capaces de convertir a los monosacáridos en polímeros parecidos a las dextranas. Estudios reciente muestran que los azúcares formados por estas enzimas, en especial los llamados AIS(Azúcares -de bajo peso molecular- que Impurifican la Sacarosa), son capaces de alterar la morfología del cristal de sacarosa, dando lugar a la aparición del conocido “cristal aguja”. Entre los azúcares detectados se ha hallado a la D-Xilosa, la Lactosacarosa, La Rafinosa y la 1-Kestosa, demostrándose que los dos primeros azúcares son los mayormente responsables de la deformación de los cristales de azúcar en las fábricas de nuestro país.
Recientemente hemos valorado la calidad de las diferentes variedades de caña precisamente desde el punto de vista de su capacidad de degradarse luego del corte o de transformar la sacarosa presente en sus jugos en diversos azúcares, que además, resultan extremadamente dañinos para proceso de fabricación de azúcar.
Las conclusiones a las que hemos llegado son verdaderamente asombrosas y deben tenerse en cuenta por el fabricante de azúcar si desea contar con variedades de caña que le permita producir azúcar eficientemente:
El contenido de AIS en los jugos de caña es un parámetro que permite predecir la tendencia a la autodegradación de una determinada variedad de caña.
Las variedades de cañas poseen valores típicos de AIS que no sobrepasan el 1 %Bx, valores superiores indican una tendencia anormal a la autodegradación de la caña, lo que la hace inadecuada para lograr una buena eficiencia industrial.
REVISE LA ULTIMA INFORMACION SOBRE EL TEMA!
Puede conocer aquí dos de las principales técnicas analíticas para el control de la calidad real de la caña!(pdf)
PROGRAMA
DEL CURSO
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Ciclo de conferencias sobre la “calidad real de la caña”, que incluye:
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ENTRENAMIENTOS
EN EL LABORATORIO
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Entrenamiento del personal de laboratorio, fábrica o estación, en los métodos de análisis y procedimiento para determinar el nivel de AIS en la caña, la calidad industrial de una variedad y su momento óptimo de cosecha. |
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Entrenamiento del personal directamente vinculado al manejo de la caña en el óptimo empleo del IFOPOL. |
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Entrenamiento del personal del laboratorio en los métodos de determinación del efecto del IFOPOL elevación de la eficiencia industrial. |
SE SUMINISTRA SIN COSTO ADICIONAL EL MEDIO CROMATOGRAFICO HIDROMAG Y MUESTRAS DEL INHIBIDOR DE LAS ENZIMAS IFOPOL!
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