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INGREDIENTES NECESARIOS  
750 grs. de pollo troceado, 600 grs. de conejo troceado, 200 grs. de lomo de cerdo troceado, 4 longanizas, 100 grs. de calamares pequeños, 1 docena de mejillones frescos, 4 langostinos frescos, 500 grs. de arroz, 6 cogollos de alcachofas, 4 tomates frescos rallados, 100 grs. de guisantes desgranados, 100 grs. de judias verdes, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 limón, 2 ramitas de perejil, 7 u 8 hebras de azafrán o colorante amarillo , 5 grs. de pimentón dulce, pimenta, sal, 150 cc. de aceite puro de oliva y 2 lts. de agua.

FORMA DE GUISARLA
Tiempo de preparación: 2 horas. Se pone la paella al fuego, se le pone el aceite y cuando esté el aceite hirviendo, se le echa la carne (Pollo, conejo, salchichas y lomo de cerdo). Se sofrie todo a fuego más lento hasta que la carne esté dorada o al gusto. Se limpian bien todas las verduras (Pimiento, alcachofas, ajos, judias y guisantes), el pimiento se corta a tiras, se desechan las semillas y se añade todo a la paella. Una vez bien sofrito todo se le añade el agua y el arroz y se aumenta el fuego. Luego se le añaden, los mejillones y los langostinos debidamente limpios, los calamares cortados en rodajas, el azafrán o colorante amarillo, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta a gusto del cocinero o cocinera. Conforme el arroz se va cociendo, hay que ir reduciendo el fuego para evitar que se queme. Ir probando el arroz para comprobar que no quede el grano muy duro y también para ver si el sabor es el deseado. Se deja cocer durante 10 minutos intentando no remover demasiado el arroz. Pasados los 10 minutos se apaga el fuego y se deja reposar el arroz otros 10 minutos. Para servir, adornar la paella con el limón troceado en 4 trozos y con el pimiento.
Consejo: Si no le gusta la carne, puede cambiarla por 300 o 400 grs. de gamba roja fresca, pero nunca será una auténtica paella Valenciana.

SECRETOS PARA COCINAR UNA BUENA PAELLA
* Cocine con un paellero pues al ser un recipiente redondo y amlio, con mucha base y poco fondo, hace que el arroz se cueza en extensión y no en altura. * Utilice ingredientes frescos y naturales. El aceite que sea puro de oliva y aunque su proporción puede variar en función de los elementos grasos empleados (Cerdo, conejo, etc.), una medida orientativa sería de 3 decilitros de aceite por cada kilo de arroz.
* Las proporciones por persona, aunque pueden variar según la clase de arroz y el tipo de agua empleados, son de 100 grs. de arroz de grano medio por persona, y doble cantidad de agua que de arroz.
* El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella. Ha de ser fuerte hasta que rompa a hervir, y luego moderado hasta que se cuezan todos los ingredientes (de media a una hora según los ingredientes).
* Compruebe el nivel del caldo, que debe estar justo por debajo de los enganches de las asas de la paella y no olvide poner el azafrán o colorante amarillo, el cual dará a su paella su punto óptimo de sabor y color.
* El arroz nunca debe lavarse. Deberá echarlo en la paella cuando el caldo esté hirviendo, repártalo con una cuchara (a ser posible de madera), avive el fuego para que empiece a hervir, y ya no hace falta que vuelva a removerlo más.
* Mantenga el fuego fuerte durante los primeros 10 o 15 minutos y rebájelo gradualmente durante otros 10 minutos. Pruebe el punto del grano y retire la paella del fuego cuando el arroz aún esté firme al diente, es decir cocido, pero ofreciendo todavia resistencia.
* Deje reposar la paella durante unos 10 minutos fuera del fuego, y así, gracias a su maestria y al azafrán o colorante amarillo, el arroz quedará en su punto y listo para ser degustado o devorado.