●アジア屋台風・しょうゆ味焼きそば ●自炊向き/安い/冷蔵庫片づけ機能・有り/難易度・簡単 ●材料 [2人前] ● やきそばめん（細い目の方が好ましい）：2玉 （コツ：油っぽい麺のときはフライパン投入前に熱湯でほぐすといいです。ただし 　よくお湯を切っておかないと水っぽくなるから注意。） ねぎ：しろねぎなら一本斜め切り、青ねぎだったらひとたば3�Bくらいにざくざく切る 人参：三分の一くらいたんざくぎり もやし（大豆モヤシが好ましい・ぱりっとするから）：洗って一袋 ちんげん菜：一束をざくざく切る しめじ or しいたけ：しめじなら半パック、椎茸も半パックくらい 豚肉：100gくらいかな 　　　豚肉は「しょうゆ・みりん・さけ」を等しく大さじ2くらいいれたボウルにつけ 　　　こんでおくのがよい。しょうがをすりおろして加えるとなおよい。あったら片 栗粉 　　　小さじ1くらいをまぶしてもOK. [調味料] ごま油 しょうゆ 塩・こしょう 酒（紹興酒があったらベスト） みりん （好みで）豆板醤 しょうがのみじんぎり ●つくりかた● (1) 上記のように材料を切っておく 焼きにはいる前に、材料をざるに整理しておくといいです。 また、調味料も手元にそろえておくといいです。 (2) 中華鍋にごま油をいれます。大さじ2くらい。 熱しすぎると火が燃え上がるので注意ですが、まあ熱されたらしょうがのみじんぎり と人参を入れてみましょう。 (3) 人参に火が通ったら豚肉を入れます。つけこんであったので水分が入って火がつく 恐れアリ。とりあえず肉を入れる前に火を中火に落としておいてください。 (4) 押さえつけるようにして豚肉にかるく火を通した後、ちんげん菜、白ネギ、モヤシ を投入。ここらへんからは強火で勝負に入ります。ここで一旦下味としてしお・ こしょうをまぶして野菜をしゅんとさせます。 (5) 野菜の色が変わったらさっさとしめじとそばを投入。 あわててしお・こしょうをした後、さけ大さじ1くらい、みりん大さじ1くらいを入れ さらにあわててフライパンを振ります。火加減は中火にもどしてOK. だいたい火が通ってきたな、と思ったら、しょうゆ大さじ2くらいを振り入れて、 鍋肌でじゅうっといわせてやります。 (6) 豆板醤を入れるなら今。小さじ1くらいが適量かと。 そばを食べてみて味が整っていたらOK. 青ネギがあるならここで投入し、フライパンの底からかきまぜる、あるいは振りま くる、などして全体に火が通るように気を付けて。 できあがっていればOK. 食べた後は、敗因の総括をしておきましょう。次はきっとおいしいはずだ。 ●難しいところ● どうしても油っぽくなってしまうところかな。 だから、そばをざるにいれて熱湯をかけてほぐしたりしてみるけど、これを やると、焦げ付きやすくなりますね。湯通ししてちょっぴり油を垂らしておく といいのかもしれません。 おもわず野菜の量が多くなってしまうこと。フライパンが小さかったりすると 具を炒めた後に半分くらいは皿に載せて置いて、麺を炒めて最後に皿から フライパンに戻してまぜあわせてから盛り合わせるという手段を使わざるを 得ません。そのときに、野菜を焦げ付かせると良くないし。火加減が難しい。 また、豚肉に下味を付けるので、どうしても油が散ったり燃え上がったりしやすい。 このときの火加減もけっこう難しかったかも。 焦がさず、油をコントロールしつつ、野菜の量をうまく調整し、しかも余った 野菜を次の料理に活かしていくというのが自炊の達人です。