Ale- E' il tipo di birra più diffusa in Inghilterra, queto perchè indica una varietà molto vasta di birre ad alta fermentazione. La Ale può essere più chiara o più scura. Fra le tante varietà: bitter, brown, light, mild, old, pale, real, scotch, strong. E' la birra tradizionale, comunque sempre di moderato contenuto alcolico e con poca schiuma. Molto apprezzata la Real Ale cioè prodotta con metodi tradizionali in particolari botti di legno vecchio.

Altbier- Tipo di birra tradizionale tedesca originaria di Düsseldorf prodotta secondo l'antico sistema ad alta fermentazione. Di colore ramato tendente allo scuro dal gusto fruttato.

Biere Blanche-Nome belga della birra Weizen

Bock - Birre a bassa fermentazione e a gradazione elevata, dal deciso sapore di malto. Generalmente è chiara o ambrata e può raggiungere anche i 9 gradi. La versione olandese è più scura e corposa.

DoppelBock- Versione robusta (doppio malto) della Bock.

Champagne-Definizione usata per identificare birre molto ricche di gas carbonico e perciò particolarmente gassate.

Abbazia-Sono un particolare tipo di birre Trappiste caratterizzate da un elevato grado alcolico (6-9 gradi) e da un aroma deciso. La colorazione varia dall'oro, al rosso cupo.

Dortmunder o Dort- Birra molto popolare in germania, apprezzata per la sua bassa gradazione alcolica (4-5 gradi), ha origine nella città di Dortmund ed è stata probabilmente la prima birra d'esportazione tedesca, per questo molte volte viene chiamata col nome di Export.Anche se in modo limitato questa birra a base di lieviti a bassa fermentazione viene prodotta anche in Bellgio e Olanda.

Esotiche-Birre provenienti da paesi non classici, quasi tutte rientrano nella categoria Lager.

Export-E' un termine che in Germania identifica una lager più secca di quella di Monaco, ma meno luppolata di una Pilsener. Altrove il termine indica semplicemente una premium.

Gueuze-Tipo di birra belga ottenuta da una miscela di più birre lambic, fatta rifermentare in bottiglia e aromatizzata per macerazione con frutta. Ha sapore molto dolce e gradazione che va dai 2 ai 12 gradi a seconda del processo di fermentazione usato.

Kölsch - Birra secca e delicata originaria di Colonia.

Kriek-Tipo di birra belga invecchiata per un anno in fusti di rovere, quindi aromatizzata per 7-8 mesi con ciliegie e affinata per circa un anno in bottiglia. E' un particolare tipo di Lambic.

Lager- Tipo di birra bionda molto comune prodotta con lieviti a bassa fermentazione e di qualità standard (3,5°-4°).

Lambic- Birra fortemente aromatizzata, viene prodotta in Francia e in Belgio con 1/3 di grano, il trattamento è molto lungo e il mosto viene fatto fermentare in grandi tini per più di un anno. La birra che si ottiene è molto dolce, viene quasi sempre miscelata con altre Lambic per ottenere una Gueuze.

Malt liquor-Con questo termine si indicano alcune birre americane a doppio malto di alta gradazione.

Märzen-Tipica birra tedesca di Monaco di Baviera. Viene prodotta in marzo per essere consumata durante l'Oktoberfest.

Münchner- Birra bavarese prodotta con lieviti a bassa fermentazione, dal sapore deciso di malto e dal colore scuro.

Pils o Pilsener-Birra chiara fortemente luppolata e dal sapore amarognolo, originaria della città di Pilsen (Cecoslovacchia).

Rauchbier-Birra tedesca a bassa fermentazione caratterizzata dall'aroma di fumo dovuto al tipo di essiccazione del malto,  Colore dall'ambra al ramato, spuma piena, sapore maltato-affumicato, profumo aromatico (4,5-5 gradi).

Stout-Birra scura irlandese prodotta con lieviti ad alta fermentazione e malto molto torrefatto. Colore scurissimo, spuma bianca compatta, profumo leggero di luppolo, sapore amaro e corposo. La gradazione alcolica non supera i (6-7 gradi).

Trappiste-. Queste birre sono tutt'ora prodotte da monaci cistercensi (trappisti) in 5 abbazie in Belgio (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle e Westvleteren) e una in Olanda (Koningshove). Sono birre dal colore prevalentemente scuro, ambrato, rosso o bruno; Sapore aromatico proposte in tre diversi tipi di corposità e gradazione: normale (entro i 5°), double (intorno ai 7°) e triple (da 8° a 10°).

Weizen (Weisse)- Birre prodotte con malto derivato da una miscela di orzo e frumento e con lieviti ad alta fermentazione. Di colore biondo opaco, sono caratterizzate da schiuma morbida e copiosa e dalla presenza di lievito sul fondo. Sono prodotte in tre tipi: hefeweizen (chiare con lievito), dunkelweizen(scure, con lievito) e kristallklar (chiare, ma senza lievito che viene filtrato)..

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