昔ココナッツ・ミルク入りのタイ風カレーを初めて食べた時、正直言ってあまり美味しいとは思いませんでした。ところが、アメリカに来て以来いろんな料理を食べてきたせいか、タイ料理の美味しさも判るようになりました。

美味しいものは自分でも作ってみようということで、たまにレッド・カレーを作っています。４人前の材料は次の通りです。

・タイから直輸入のレッド・カレー・ペースト　テーブルスプーン１
・ココナッツ・ミルク　一缶
・牛肉　２５０ｇ
・ニンジン　缶詰半分
・ピーマン　１個
・アスパラガス　缶詰半分

作り方はとっても簡単で、ナベに少量のココナッツ・ミルク入れて、火にかけながらカレー・ペーストをのばします。牛肉とピーマンをフライパンで軽く炒めて、ココナッツ・ミルクの残りと、他の野菜と一緒にナベに放り込みます。後は１０分くらい煮込んで出来上がりです。

アメリカで日本風のカレーを作ろうとすると、カレーのルーだけで一箱３ドルくらいしますが、このタイ風カレーは一人前が１ドルちょっとで出来るのでとても経済的です。また、タイ風カレーには色んな野菜が使えるというのも気に入っています。上に挙げた野菜の他に、プチトマトやナスなどを入れても美味しいカレーが出来ます。