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蘿勒麵醬 Pesto Sauce

自製義大利麵醬不一定都得使用蕃茄，偶爾換一換口味也挺好的！

就像蘿勒義大利麵醬就是我的最愛之一。蘿勒麵醬做法既簡單又好吃，碧綠的顏色也好看。

蘿勒麵醬是義大利北邊傑諾瓦（ＧＥＮＯＡ）地方的傳統食譜。傳統上，使用的麵條是所謂的ＴＲＡＮＥＴＴＥ麵，粗細介於ＬＩＮＧＵＩＮＥ及ＴＡＧＬＩＡＴＥＬＥ之間。

但是其實既然本來就不是義大利北方人，無妨自行發揮創意一下，使用別種麵條來製作蘿勒麵。 所謂蘿勒就是俗稱的九層塔。

九層塔種類繁多，製作ＰＥＳＴＯ時最常用的便是寬葉翠綠的品種。 蘿勒麵醬所需的四種基本材料是蘿勒葉，松子，大蒜，以及帕馬起司（ＰＡＲＭＥＳＡＮ　ＣＨＥＥＳＥ）。當然，作義大利菜不能少的，還有橄欖油。

做法極其簡單，將四種材料均放入果汁機或食物處理機之中，以低速絞碎時，徐徐倒入橄欖油，再加一點鹽及胡椒，就做好了。

低速絞碎的原因是，高速絞碎時，溫熱的機器及旋轉時產生的熱度，容易讓蘿勒葉變色，對口感也許沒有太大影響，但是看上去沒有碧綠的顏色那樣漂亮。

通常麵在鍋中煮時，就一邊作麵醬。這樣，時間的搭配剛剛好。滾熱的麵條，和著大蒜和蘿勒的清香，讓人垂涎三尺不說，麵條的奶白色配上淡綠的麵醬，柔和中帶著青翠，上面在灑上一些帕馬起司，入口香滑，口感則綜合了蘿勒的清香，和松子及蒜味的濃郁，每每讓我欲罷不能地連吃上兩盤。

蘿勒麵醬放在密封的容器中能保存一週左右，但是還是儘早吃完來得好。新鮮的麵醬味道也較溫和。放了之後的麵醬，也許是大蒜的關係吧，反而較辛辣。