De kom moet groot genoeg zijn om je hand in te kunnen dopen.

Doe water en rijstazijn in een kom, in de volgende verhouding:

3 eetlepels rijstazijn per kop water.

Je hebt azijnwater nodig om:

- de schaal waar je de gekookte rijst in doet mee om te spoelen, zodat de rijst niet aan de schaal gaat kleven.

- je handen in te dopen tijdens het maken van de sushi - iedere keer voordat je met je hand rijst uit de schaal schept - zodat de rijst niet aan je handen gaat kleven.