Je kunt allerlei soepen maken met als basis dashi I of misosoep. Improviseren is hier het juiste woord.

Miso is een pasta van sojabonen. Er bestaat lichte en donkere miso. Deze verschillen van smaak.

Je maakt misosoep door aan dashi II 2 eetlepels miso toe te voegen.

Misosoep

N.B. als je dashi II wilt maken eindig je met twee pannen bouillon: 1 pan met dashi I en 1 pan met dashi II.

Doe het water in een pan en voeg de kombu en het bonitoschaafsel toe. Zet het vuur hoog. Laat de bouillon 15 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Bekleed een zeef met een katoenen doek en zeef de bouillon.

Voor 1 liter bouillon heb je nodig:

1 liter water

kombu overgebleven van dashi I

bonitoschaafsel overgebleven van dashi I

Dashi II (dient als basis voor misosoep)

Zet het vuur laag en roer het bonitoschaafsel er doorheen. Haal de pan van het vuur. Bekleed een zeef met een katoenen doek. Zeef de bouillon en bewaar het bonitoschaafsel dat in de zeef achterblijft.

Haal de kombu uit het water en zet de pan op het vuur. Breng het water aan de kook. Doe nu de kombu er weer in. Net voordat het water voor de tweede keer gaat koken haal je de kombu er weer uit. Leg dit apart.

Dep de kombu schoon met een vochtige doek. Doe het water in een pan en voeg de kombu toe. Laat dit ongeveer 2 uur weken.

Voor 1 liter bouillon heb je nodig:

1 liter water

stuk kombu van 10 bij 10 cm

15 gram bonitoschaafsel

Dashi I (dient als basis voor heldere soep)

Als je het teveel werk vindt om de bouillon zelf te maken, kun je ook instant bouillon - van bonitoschaafsel - gebruiken.

Er zijn twee basisbouillons (dashi) die geschikt zijn voor het maken van soep voor bij de sushi.