Zalm en tonijn kun je rauw eten en zijn zeer geschikt voor "nigiri-zushi", sashimi en als vulling voor sushi-rollen.

Eitjes van o.a. de zalm, kabeljauw, forel zijn geschikt voor het maken van "gunkan-maki-zushi" en voor het maken van binnenstebuiten opgerolde sushi. Vraag aan de visboer of de eitjes nog een bewerking moeten ondergaan.

Surimi

Diverse schaal- en schelpdieren zijn geschikt voor het maken van "nigiri-zushi". Vraag aan de visboer hoe je deze moet voorbereiden.

Schaal-en schelpdieren

Neem een schaal met een platte bodem en strooi hier zout in. Leg de makreelfilets hierin met het vel naar beneden. Bestrooi nu ook de bovenkant met zout. Laat de filets 2- 3 uur zo staan.

Vraag aan de visboer of hij de makreel wil fileren.

Forel

Hieronder zijn voor een aantal soorten vis de mogelijkheden voor sushi beschreven. Er zijn echter nog veel meer soorten vis geschikt voor het maken van sushi.

Het is altijd moeilijk om in te schatten hoeveel vis je nodig hebt voor het maken van sushi. Voor sushi als hoofdmaaltijd neem ik altijd ca. 2 ons visfilet per persoon. Als je hele vissen koopt, heb je dus méér nodig.

Tip: koop stukken visfilet i.p.v. een hele vis, dit scheelt je een hoop werk!

 

Zalm en tonijn

Visse-eitjes

Surimi-sticks zijn te gebruiken voor "nigiri-zushi" (vastzetten op de rijst met een strookje nori) of als vulling voor sushi-rollen.

Afhankelijk van de grootte van de stukken is deze paling te gebruiken voor "nigiri-zushi" (vastzetten op de rijst met een strookje nori), als vulling voor sushi-rollen en voor het maken van doossushi.

Snijd de paling in een aantal stukken en leg deze een paar minuten onder de grill. Haal de stukken paling onder de grill vandaan en laat ze even uitlekken. Bestrijk ze met marinade en doe ze terug onder de grill, weer voor een paar minuten. Bestrijk ze tijdens het grillen nog een paar keer met marinade. Haal de stukken paling onder de grill vandaan en laat ze uitlekken.

Maak een marinade van 1,5 eetlepel mirin en 0,5 eetlepel suiker.

Paling

Makreel die op deze manier bereid is, kun je gebruiken voor "nigiri-zushi".

Spoel ze daarna af en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Spoel de schaal om en maak hem droog. Doe de filets hier weer in en overgiet ze met rijstazijn. Laat dit een half uur tot een uur staan. Laat dan de filets uitlekken.

Makreel kan snel zijn versheid verliezen. Om dat te voorkomen moet de vis gezouten worden.

Makreel

Ook inktvis en octopus kunnen worden gebruikt voor sushi. Vraag aan de visboer hoe je deze moet voorbereiden.

Was de garnalen onder de kraan. Snijd de koppen eraf en steek een sate-stokje in de lengte door de garnaal. Dit voorkomt dat de garnaal krom trekt tijdens het koken. Zet een grote pan met water en zout op het vuur en breng dit aan de kook. Doe de garnalen hierin. Als de garnalen gaan drijven, zijn ze klaar. Doe ze nu onmiddelijk in ijswater. Dit bevordert de roze kleur en zorgt er voor dat de garnalen in vorm blijven. Laat de garnalen daarna uitlekken. Trek de sate-stokjes er al draaiend uit. Pel de garnalen, maar laat de staart eraan zitten.

Inktvis en octopus

Voor het maken van "nigiri-zushi" heb je reuze-garnalen nodig.

Kleine garnalen zijn zeer geschikt als vulling voor sushi-rollen.

Garnalen

Forel kun je rauw eten. Vraag aan de visboer of hij de forel wil fileren. De stukken filet kun je gebruiken voor "nigiri-zushi" en als vulling voor sushi-rollen.

Als je twijfelt of een bepaalde soort vis geschikt is voor sushi, vraag dan advies aan de visboer.