ข้อผิดพลาด สาเหตุ และวิธีแก้ไข

ลักษณะที่เกิด	สาเหตุ	วิธีแก้ไข
เค้กหน้าแตก	เตาอบร้อนเกินไปทำให้เปลือกนอก ของเค้กแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ใน ขณะที่ภายในเนื้อเค้กเริ่ม ขยายตัวดันขึ้นข้างบน แป้งมากเกินไป	ลดอุณหภูมิเตาอบให้พอดี ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้พอดี
ผิวเค้กไม่เรียบ	น้ำตาลมากเกินไป เตาอบมีอุณหภูมิต่ำ	ลดน้ำตาลให้พอดี เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ
เปลือกนอกของเค้กหนักและหนา	แป้งมากเกินไป เตาอบร้อนมากเกินไป อบนานเกินไป น้ำตาลหรือไขมันไม่เพียงพอ	ลดปริมาณแป้งที่ใช้ให้น้อยลง ลดอุณหภูมิเตาอบ อบในเวลาที่กำหนดให้พอดี เพิ่มน้ำตาลหรือไขมันในปริมาตรที่พอดี
เนื้อเค้กยุบ	ปริมาณไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป เตาอบร้อนน้อยเกินไป เวลาในการอบไม่เพียงพอ เคลื่อนย้ายเค้กในระหว่างการอบ	ลดปริมาณไขมันและน้ำตาลลง ปรับอุณหภูมิเตาอบให้คงที่ ใช้เวลาอบให้นานและเพียงพอต่อชนิดของเค้ก อย่าเคลื่อนย้ายเค้กในในระหว่างอบยังไม่ได้ที่
เค้กเนื้อแฉะหรือเป็นไตที่ฐานของเค้ก	ผสมไม่เข้ากันดี น้ำตาลหรือผงฟูมากเกินไป เตาอบร้อนเกิน	ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลหรือผงฟูให้ได้สัดส่วน ปรับอุณหภูมิเตาอบให้พอดี
เนื้อเค้กหยาบ	น้ำมากเกินไป ผงฟูมากเกินไป น้ำตาลมากเกินไป อุณหภูมิของเตาอบร้อนน้อยเกินไป ตีเนยกับน้ำตาลเวลาน้อยไป	ใช้น้ำในส่วนของเค้กให้พอดี ลดผงฟูให้พอเหมาะกับส่วนผสม ลดน้ำตาลลง ปรับอุณหภูมิให้คงที่ ใช้ระยะเวลาในการตีเนยกับน้ำตาลให้มากขึ้น
เนื้อเค้กแห้ง	ไขมันหรือน้ำตาลน้อยเกินไป อบนานเกินไป แป้งมากเกินไป	เพิ่มปริมาณไขมันหรือน้ำตาล ใช้เวลาในการอบให้น้อยลง ลดปริมาณแป้งให้พอดี

เนื้อเค้กหนักและแน่น

ไขมัน น้ำตาลมากเกินไป
ตีแป้งผสมมากเกินไป
เตาอบร้อนน้อยเกินไป

ลดปริมาณไขมัน น้ำตาลให้พอดี
ช่วงใส่แป้งอย่าผสมนาน
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้ร้อนพอดี