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der naechste kurs
- schreibe bitte ob du pc- oder interneteinfuehrung wuenscht -
startet am 12. maerz

vier mal zweieinhalb stunden
jeweils montags von 18:30 bis 21:00 uhr
auf wunsch sind auch andere abende moeglich

in der tat
in 4102 binningen

die kosten

inklusive getraenke

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hier gibt es fuer allfaellige gaeste

rezepte

und dort ein minimales unterhaltungsangebot

spaghetti rucolarmigiano
kalte gurkensuppe
erdbeerhabarberkompott
cognacarotten
gebratene lachsforelle
gemusafranade

gemuesafranade

saisongemuese - im vorliegenden fall karotten, fenchel, stangensellerie, tomaten -, vorzugsweise aus biologischem oder demeteranbau wird gewaschen und bei bedarf geschaelt und ganz fein geschnitten. fuer liebhaber und suechtige kann in jedem fall auch zwiebel beigefuegt werden.
die gemuese werden je nach garzeit - im vorliegenden fall karotten-fenchel-stangensellerie und die tomaten erst ganz am schluss -, in jedem fall immer zuerst die zwiebeln, in olivenoel angeduenstet. ein paar tropfen essig oder zitronensaft werden hinzugefuegt - es kann auch ein bisschen weisswein oder cognac oder aehnliches sein - und auf kleinem feuer gedünstet, bis das gemuese - es sollte gut gedeckt sein durch die fluessigkeit - noch leicht bissig ist. vom feuer nehmen, kuehlstellen und moeglichst ein paar stunden ziehen lassen.
titelvariante
beim anduensten safranpulver oder -faeden unterruehren und wenig suessstoff - mit vorliebe birnendicksaft oder honig - beigeben. empfiehlt sich besonders zu lachsforelle und spargel mal anders.
die marinade kann kalt oder warm, fuer fisch, fleisch, gemuese, pilze, tofu, salatsaucen usw verwendet werden

gebratene lachsforelle - oder ein anderes fischfilet -
exquivite

das filet kurz mit wasser spuelen und trocknen und nach belieben mit zitronensaft und pfeffer marinieren.
auf keinen fall salzen.
eine gusseiserne pfanne - am empfehlenswertesten, sofern in gutem zustand -
gusseisenpfannen niemals mit reinigungsmitteln waschen, sondern sofort nach gebrauch unter kaltem wasserstrahl ausspülen und gegebenfalls ausreiben. zum trocknen auf die benutzte kochgelegenheit stellen. moeglichst nie fluessigkeiten darin kochen.
erhitzen, ohne fett beizugeben. wenn die pfanne richtig heiss geworden ist olivenoel dazugeben - der boden sollte gut bedeckt sein - und das filet mit der haut nach oben hineinlegen. einzwei minuten liegen lassen und die hitze allfällig etwas reduzieren. nach zweidreiminuten kehren und weitere dreivierminuten braten lassen. danach nochmals wenden und nach einzweiminuten anrichten. erst jetzt ein wenig - kraeuter - salz darueberstreuen.
schmeckt ausgezeichnet mit der gemuesafranade uebergossen, welche naechste woche beschrieben wird.

cognacarotten

die karotten waschen und schaelen - oder frische fruehlingskarotten waschen - und in beliebige stuecke schneiden
- je groesser, desto laenger die garzeit- und in butter leicht anziehen - sie koennen auch mit paprika leicht angebraten werden -.
zuvor oder danach die schalenreste mit salz oder gemuesebouillon separat auskochen und absieben.
ein klein wenig - fuer unsichere: einen gestrichenen essloeffel auf ein kilo - honig beigeben und damit wenden.
kurz darauf mit cognac - oder dergleichen - abloeschen und zugedeckt koecheln lassen.
auf den fluessigkeitsverlust achten und nach und nach den schalensud beifuegen.
nach zehn bis fuenfzehn minuten auf die konsistenz achten und rechtzeitig vom feuer nehmen.
am schluss kann gehacke petersilie und wenig rahm zugegeben werden,
ebenso wie nochmals ein wenig cognac oder dergleichen.
- du kannst die ganze chose auch purieren und als suppe servieren -

servieren und geniessen

erdbeerhabarberkompott oder rhabarberdbeerkompott

die rhabarbern waschen, von den enden trennen und in stuecke schneiden - sie brauchen nicht geschaelt zu werden -, wobei die stuecke nach belieben gross sein koennen.
die rhabarberstuecke in einer pfanne erhitzen - bei bedarf ein wenig fluessigkeit zugeben, sollte bei fleissigem ruehren aber nicht noetig sein - und zehn- bis fuenfzehn minuten koecherln lassen. suesstoff - meinerseits mit vorliebe birnendicksaft - und ein paar tropfen essig oder zitronensaft beigeben.
in der zwischenzeit - noch besser zuvor - die erdbeeren waschen, in halbe oder viertelstuecke schneiden und mit wenig pfeffer - und nach lust und laune ein bisschen alkohol - marinieren.
wenn die rhabarbern noch leicht bissfesst sind, die erdbeeren dazugeben und ein paar minuten mitkoecheln lassen.
einen hauch salz untermischen und zum schluss mit etwas cognac - oder aehnlichem - verfeinern.
auskuehlen lassen - schnelles verfahren siehe gurkensuppe - und zum beispiel mit vanilleeis servieren.

servieren und geniessen

kalte gurkensuppe
exquivite

die gurken schaelen, entkernen und klein - nicht fein - schneiden.
mit zitronensaft oder weisswein und pfeffer vermischen und stehen lassen.

zwiebel(n) klein - auch nicht fein - schneiden und heftig (sie duerfen braun werden) anbraten - eine gusseisenpfanne immer zuerst stark erhitzen und erst dann fett beigeben -, kleingeschnittenen knoblauch dazugeben, diesen kurz mitbraten und unter die gurken mischen.
abkuehlen lassen.

eine gemuesebouillon - eventuell schon vorbereitet -, kalt werden lassen - wenn es eilt, in eine schuessel leeren und diese in ein becken mit eiswuerfeln oder kaltwasser stellen und moeglichst viel ruehren -, mit den gurken mischen und puerieren.
mit frischem dill und eventuell rahm und nochmals pfeffer abschmecken.

servieren und geniessen

 spaghetti rucolarmigiano
exquivite

parmigiano mit dem sparschaeler hobeln, olivenoel mit zitronensaft - falls du es edel willst, olio extra vergine di lucania al limone -, pfeffer dazugeben und ein paar tropfen weisser balsamico.

das ganze mischen und kurze zeit ziehen lassen.
den rucola beifuegen, nochmals ein wenig olivenoel und balsamico, untereinandermischen.
nochmals zugedeckt stehen lassen.

danach -  wenn es eilt waehrendessen - das wasser aufsetzen, salzen und die spaghetti in das kochende wasser geben.
wenn man zu beginn anstaendig ruehrt, dann braucht man dem wasser kein oel beizugeben. lieber nach dem abtropfen noch kurz in butter oder olivenoel wenden.

die noch heissen spaghetti unter den rucolarmigiano heben.

servieren und geniessen

nachfolgend ein minimales unterhaltungsangebot

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