找到好水來泡茶

許多茶學工作者，透過物理與化學方式，用比較對照的方法，評試出下列結果：「泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。」另外雨水和雪水，古人稱之為「天泉」，但現今因大氣污染嚴重，所以雨水與雪水不再是泡茶的良好用水了。

泡茶用水有軟水與硬水之分，凡每公升水中鈣、鎂離子不到八毫克的稱為軟水，超過者稱為硬水。除蒸餾水外，在自然界中，應只有雨水和雪水可稱的上是軟水，其他如泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水等，均是硬水。
用軟水泡茶，茶湯色清明，香氣高雅，滋味醇正。
按理用硬水泡茶，會使茶湯變色，茶味變澀，茶香變濁，有失茶葉本色。但硬水主要成份碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經高溫煮沸後，可分解沉澱為白色水垢(碳酸鈣)，使硬水變軟水，因此，這種水稱為暫時性硬水。
至於自來水部分可先將自來水貯存在水缸或水桶中，靜置一夜，待氯氣揮發後，再煮沸泡茶；或者適當延續煮沸時間，驅散氯氣，再泡茶。

泡一壺好茶

烏龍茶

首先不論高山茶還是低山茶，均採下列步驟：
◎先溫壺，目的是要使茶壺毛細孔擴大。(建議用不要有土腥味的宜興壺，怎麼知道有沒有土味?先用熱水倒入壺中，水倒掉後聞聞看有無腥辣味)。
◎低海拔的茶約放茶壺的1/3。高海拔的茶約放茶壺的1/4。等水沸騰後，降至90~95度,沖半壺，馬上倒出茶水，順便燙杯。(另有一說:基本上，茶葉上的殘餘農藥比每天入口的蔬菜更無慮。因此，第一泡茶可到滿壺5秒後，馬上倒出茶湯，至於燙杯與溫壺，則於泡茶前一次完成。)
◎以高沖細流方式沖入宜興壺，待約30秒左右，再倒入茶海，沖至3~4泡後，再增加秒數(約5秒)，高海拔的烏龍茶至少要有6~7泡以上，這最基本的水準，聞聞香杯看是否有氣清(杯底有無香味) ；質醇(茶喝起來柔潤.滑順.無鎖喉.澀味) ；韻雅(茶的甘甜由喉嚨至嘴巴，濃茶在嘴巴會化，苦則不會)；香遠(飲後口齒留香回甘久) 。

綠茶類(碧蘿春、龍井)，香片，生茶

建議使用磁器泡比較好喝，因為磁器沒有毛細孔。烘焙過的茶葉，在水沸騰時立即沖泡，容易破壞茶葉表皮，就無法表現茶葉本來的味道。
泡茶水溫要看是什麼茶葉而定
◎對於綠茶、龍井等不發酵茶水煮沸後降至攝氏八十度左右的水沖泡，否則將破壞原有的維生素。
◎生茶(毛茶或一分火) (因為毛茶水分太多)宜用沸水至一百度水沖泡，才能把香味泡出來。

泡茶流程

泡茶人人都會，但是如何提昇茶藝品味，使我們真正享受到祥和、流暢、潔淨、優美的泡茶境界？如何將茶葉香味的特性發揮得淋漓盡致？使品茗成為一種生活的享受及藝術。
為達到中華茶藝「清、敬、怡、真」的最高境界。首先，泡茶者需具備茶藝的基本認識，接著就是泡茶技巧純熟度的發揮，泡茶儀態講究的是韻律美感，但卻不可忽略自然之美。
動作太儀式化，反而有失怡情養性之趣。文中介紹之泡茶法，其每個步驟自有它的道理及風格，但也並非所有動作均一成不變，文中介紹雙杯式的奉茶法，其實也可以只用單杯（品茗杯）來奉茶，只要動作流暢自然，合乎禮儀與潔淨即能達到真、善、美的境界。
資料來源：鹿谷鄉農會 (2005/08/17站長修諿)

茶藝泡茶：

首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。其沖泡法如下：
(1)、將茶葉置入茶壺內，置入量約為壺之1/3~1/2。
(2)、接著沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約5~10秒即倒入茶盅，第二泡約30~40秒即倒入茶盅 (倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻)。但常有人將第一泡茶以數秒沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱為「溫潤泡」。(看倌ㄚ!第一泡不彷留著待泡完茶再回味品嘗ㄛ。至於燙杯與溫壺，則於泡茶前一次完成吧!)
(3)、要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15~20秒，即可倒出飲用。

1.茶具擺放位置

檢視茶具，茶壺壺嘴呈45度自然中庸。

2.溫壺、溫品茗杯（就口杯）

茶藝講究儉樸的美德，所以滴水均珍惜。待水開之後，將煮水器由壺外淋至壺內注入約7分滿的水，再以溫茶壺的水來溫品茗杯、就口杯。

3.置茶葉

以右手拿茶則，左手拿茶葉罐，將茶則略為伸入茶葉罐中，然後輕轉茶葉罐，使茶葉自然掉落在茶則中，這樣可以保持茶葉的完整性，而且符合圓潤之美。然後再用渣匙將茶葉撥平，檢視茶葉量，約壺的1/4即可；較為直條的茶，量需多些。放得適中才能將茶的特性，優美的表現出來。

4.溫潤泡

溫潤泡的使用與否，應視茶葉特性來決定，它的主要目的是幫助茶葉的舒展，及去除陳茶味或火焦味，更可以使茶香有呼之欲出的感覺。適當使用茶巾。每一次倒出茶湯時均先以茶巾沾乾壺或杯底，使整個泡茶過程整潔有序。

5.茶海的適當使用

茶海的作用在於：
1、綜合茶湯 。
2、沈澱茶渣 。
3、避免茶與水浸泡過度，而產生苦澀。分茶湯時由右至左，最左邊一杯給自己。

6.沖第一泡

注入開水，沖水時不可沖得過滿，以免溢出茶壺，約9分滿即可(節約用水ㄛ)。

7.養壺

茶壺使人「日久生情」，愈古典愈美，用溫潤泡的茶湯來養壺，既經濟又不失情趣。

8.分茶湯

前三泡沖泡後約50秒倒出，往後每泡增加約15秒；倒茶時茶壺不可提太高以免降溫太快，然後將茶湯分於聞香杯內。

9.奉茶

奉杯托及品茗杯—將品茗杯內的熱開水倒入渣方中再直接將空杯子，置於杯托，從右邊奉起，最後一杯是留給自己，置於左下方。
奉聞香杯—將已倒入茶湯之聞香杯，由右至左奉出並將聞香杯置於客人的右邊，使客人品茗時方便倒出茶湯。

10.請客人聞香、品茗

聞香：將聞香杯內之茶湯倒入品茗杯，然後欣賞杯底留香的韻味。
品茗：「品」字由三個小口組成，自有它造字的藝術精神，所以品茶湯時應細品它的香氣及滋味。

11.續杯

每次奉茶之前均先回收聞香杯，收杯的方式是先將自己的聞香杯放在最左邊，其用意是暗示客人，即將要奉另一泡茶。

12.品茗結束

當茶沖至味淡香薄之時（凍頂茶可沖6泡以上），開始收杯。先收自己的聞香杯放在最左邊，再由右至左依序收回品茗杯、杯托。

13.燙杯

為免茶漬留於杯底，方便洗滌。

14.合杯歸位

將燙過開水的聞香杯及品茗杯，合杯歸位

15.清理茶壺

掏渣之前，先將茶壺與茶海移至茶盤的左邊，然後將渣方置於中間，這樣可以左手提茶壺，右手用渣匙將壺內的茶渣掏出來。

16.沖滌茶壺、茶海

以開水分別注入茶壺及茶海中，洗滌茶渣及茶垢。

17.茶藝禮儀完成

將茶壺及茶海中的水倒入渣方中，再將茶具回復原狀。

茶道禮節

1、二小時的茶會喝茶常喝到三更半夜是常有的事，一個茶會以兩小時為度，比較剛好。因為現今人的時間安排，都以兩小時為一單元，若拖過二小時以上，易耽誤別人的事情。
2、茶食與茶巾及水一般是喝茶中段以後才安排，在情緒低落時可以拿出茶食；並奉上茶巾以清潔手及口。吃油膩食物再喝茶，會有油味，茶湯上浮有一層油會破壞茶湯。用餐完，也是一樣，要先喝一杯水清潔一下口腔， 擦手拭嘴後再喝茶。
【奉茶次序】
長幼的原則，先遇到先奉的原則。
【奉茶法】
從客人右側倒茶時，用右手。從客人左側倒茶時，用左手。正面倒茶時；左右手皆可。
【客人禮節】
主人倒茶時，用手扶杯或扥以表謝意，不要自顧聊天。

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