茶經
全書共七千多字，分三卷十節
陸羽(733--804)，唐復州竟陵(今湖北天門)人。一名疾，字鴻漸，自號桑苧翁，又號竟陵子。自幼好學，性淡泊，喜愛著作，不願為官。安史之亂後，潛心於茶的研究。撰成《茶經》一書，對我國茶葉的發展起了積極的推動作用。後人為了紀念陸羽在茶葉上的功績，祀他為『茶神』。
《茶經》全書共七千多字，分三卷十節。卷上：一之源，談茶的性狀、名稱和品質；二之具，講採製茶葉的用具；三之造，談茶的種類和採製方法。卷中：四之器，介紹烹煮飲茶的器具。卷下：五之煮，論述烹茶的方法和水的品質；六之飲，談飲茶的風俗；七之事，彙錄有關茶的記載、故事和效用；八之出，列舉全國重要茶葉產地與所出茶葉的等第；九之略，是講那些茶具、茶器可能省略；十之圖，即教人用絹帛抄《茶經》張掛。《茶經》有系統且全面地介紹了我國古代茶的發展演變，尤具史料價值。
陸羽在茶學上的成就，主要是《茶經》一書，全書共七千多字，分三卷十節。
卷上：
一之源，談茶的性狀、名稱和品質；
二之具，講採製茶葉的用具；
三之造，談茶的種類和採製方法。
卷中：
四之器，介紹烹煮飲茶的器具。
卷下：
五之煮，論述烹茶的方法和水的品質；
六之飲，談飲茶的風俗；
七之事，彙錄有關茶的記載、故事和效用；
八之出，列舉全國重要茶葉產地與所出茶葉的等第；
九之略，是講那些茶具、茶器可能省略；
十之圖，即教人用絹帛抄《茶經》張掛。
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其形如瓜蘆，葉如梔(音ㄓ)子，花如白薔薇，實如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。[木并]櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草當作「茶」，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草[木并]，作「荼」，其字出《爾雅》。]
其名，一曰茶，二曰檟，三曰[上艸下設]
(音ㄕㄜ、)，四曰茗，五曰[荈](音ㄔㄨㄢv)。[原注：周公云：[檟]，苦荼。”楊執戟云：「蜀西南人謂荼曰[上艸下設]。郭弘農云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。」]
其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。
茶為累也，亦猶人蔘。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺(音ㄐㄧ、)[上艸下尾]，使六疾不了[廖]。知人參為累，則茶累盡矣。
二之具
籯(音ㄧㄥ/)：一曰籃，一曰籠，一曰筥(因ㄐㄩv)。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以採茶也。[原注：籯，音盈，《漢書》所謂「黃金滿籯，不如一經。」顏師古云：「籯，竹器也，容四升耳。」]
灶)：無用[(突)者。
釜：用唇口者。
甑(音ㄗㄥ、)：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅(音ㄅㄟ)之，篾(音ㄇㄧㄝ、)以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以穀木枝三[木亞]者制之，散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓(音ㄉㄨㄟ、)，惟恒用者佳。
規：一曰模，一曰棬(音ㄑㄩㄢ)。以鐵製之，或圓、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
[木詹](音ㄧㄢ/)：一曰衣。以油絹或雨衫、單服敗者為之。以[木詹]置承上，又以規置
[木詹]上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘(音ㄆㄚ/)莉：一曰羸子，一曰篣(音ㄆㄤ/)筤(音ㄌㄤ/)，以二小竹，長三尺，闊二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土羅，闊二尺，以列茶也。
棨(音ㄑㄧv)：一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
撲(音ㄆㄨ)：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，升下棚；全乾，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴山、峽川，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，字舊作釵釧(音ㄔㄨㄢ、)之「釧」字，字或作「貫串」。今則不然，如「磨、扇、彈、鑽、縫」五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以「穿」名之。
育：以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯[火唐]煨火，令火熅熅(音ㄩㄣ/)然。江南梅雨時，焚之以火。[原注：育者，以其藏養為名。]
三之造
凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍[或上竹下尹]者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於[上艸下聚](音ㄘㄨㄥ/)薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日，有雨不採，晴有云不採；晴，採之、蒸之、擣之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人韡(音ㄨㄟv)者，蹙縮然；[原注：京雖反也。]
犎(今音ㄈㄥ、古音ㄆㄥ/)牛臆(音ㄧ、)者，廉檐然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮雲出山者，輪菌然；輕飆[古字左風右焱](音ㄅㄧㄠ)拂水者。涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚(音ㄘv)之；(謂澄泥也。)又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴(音紆ㄩ/)。有如竹籜(音ㄊㄨㄛ、)者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形[上竹下麗](離音ㄌㄧ/)[上竹下徙](音ㄕ)然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀萎悴(音ㄘㄨㄟ)然；此皆茶之瘠老者也。
自採至乾於封，七經目。自胡韡至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤(音ㄉㄧㄝ/)言佳者。鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口訣。
四之器
風爐(承灰)、莒、炭(木過)、火筴(今音ㄘㄜ、)、鍑(今音ㄈㄨ、)(古音ㄈㄨv)、交床、夾、紙囊、碾(拂末)、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺(音ㄘㄨㄛ/)簋(音ㄍㄨㄟv)、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓(音ㄗv)方、巾、具列、都籃。
◎風爐[灰承]-----
風爐：以銅鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其朽(污)墁(音ㄇㄢ、)。凡三足，古文書二十一字：一足云：「坎上巽下離於中」；一足云：「體均五行去百疾」；一足云：「聖唐滅胡明年鑄」。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上，書「伊公」二字；一窗之上書「羹陸」二字；一窗之上書「氏茶」二字，所謂「伊公羹、陸氏茶」也。置[土帶]
(音ㄓ、)[土臬](音ㄋㄧㄝ、)於其內，設三格：其一格有「翟」焉，翟者，火禽也，畫一卦曰「離」；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有「魚」焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以蓮葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之.其灰承作三足，鐵柈(音ㄆㄢ/)抬之。
◎筥-----
筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若筣(音ㄌㄧ、)篋(音ㄑㄧㄝ、)，口鑠之。
◎炭[木過]-----
炭[木過]：以鐵六棱製之。長一尺，銳上豐中。執細頭，系一小碾(音ㄋㄧㄢv)，以飾[木過]也。若今之河隴人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。
◎火筴-----
火筴：一名[上竹下助](箸)(音ㄓㄨ、)，若常用者，圓直，一尺三寸。頂平截，無蔥薹勾[金巢](音ㄙㄨㄛv)之屬。以鐵或熟銅製之。
◎鍑-----
鍑（音輔，或作釜，或作[鬲甫]）：以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄(音ㄐㄩ)，鍊而鑄之。內抹土而外抹沙。土滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣以務遠也。長其臍以守中也。臍長則沸中則，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸於銀也。
◎交床-----
交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
◎夾-----
夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節已以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱(音ㄒㄧㄠv)，津潤於火，假其香潔，以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。
◎紙囊-----
紙囊：以剡藤紙白厚者夾[金逢]之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
◎碾-----
碾：以橘木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內圓而外方。內圓備於行也運，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，廓一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂末以鳥羽製之。
◎羅、合-----
羅、合：羅末以合蓋貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
◎則-----
則：以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減之，嚐濃者贈之，故云則也。
◎水方-----
水方：以[木周]木（原注，音胄，木名也。）槐、楸、梓等合之，其裏并外縫漆之。受一斗。
◎漉水囊-----
漉水囊：若常用者，其格以生銅鑄之，以備水濕，無有苔穢腥澀之意，以熟銅苔穢、鐵腥澀也。林栖(音ㄑㄧ)谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之以生銅。其囊織青竹以捲之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作綠油囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
◎瓢-----
瓢：一曰犧杓，剖庖為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云：「酌之以匏」。匏，瓢也，口闊、胚薄、柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士云：「吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也」。犧，木杓也。今常用以梨木為之。
◎竹筴-----
竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。
◎鹺簋-----
鹺簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或罌。貯鹽花也。其[揭欠](音ㄐㄧㄝ)，竹製，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
◎熟盂-----
熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。
◎碗-----
碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州觸越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜疏《荈賦》所謂：「器擇陶揀，出自東甌」。甌，越州也，甌，越州上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅。壽州瓷黃，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。
◎畚-----
畚：以白蒲卷而編之，丁貯碗十枚，或用筥。其紙[巾巴]以剡紙夾[金逢]令方，亦十之也。
◎札-----
札：緝[木并]櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
◎滌方-----
滌方：以貯滌洗之餘。用楸木合之，製如水方，受八升。
◎滓方-----
滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。
◎巾-----
巾：以絕布為之。長二尺，作二枚互用之，以潔諸器。
◎具列-----
具列：或作床，或作架。或純木、純竹而製之；或木或竹，黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
◎都籃-----
都籃：以悉設諸器而名之。以竹篾，內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。
五之煮
凡炙茶，慎勿於風燼間炙，[火票]焰如鑽，使炎涼不均。特以逼火，屢其翻正，候炮(普教反。)出培[土婁]，狀蝦蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指。及就，則似無穰(音ㄖㄤ/)骨也。炙之，其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱，用治囊貯之，精華之氣所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔(音ㄈㄢ/)炙，膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木為柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有「勞薪之味」，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂「水則岷方之注，挹彼清流」。]其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，[原注：啜，場也，市稅反，又市稅反。]無乃[鹵舀][鹵監]而鍾其一味乎，[原注：[鹵舀]，上古暫反。[鹵監]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹筴激湯心，則量末，當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：《字言》并《本草》：沫餑均茗沫也。餑，蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然於環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄；又如菊英墮於樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春藪」。有之。第一煮沸水，而棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者，曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟(盂)以貯之，以備育華、救沸之用。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。
凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精美隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，(廣)則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！
其色緗(音ㄒㄧㄤ)也，其馨[上必下土右欠]
也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音使。]其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。(一本云：其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。)
六之飲
翼而飛，毛而走，[口去](音ㄑㄩ、)而言，此三者俱生於天地間，飲啄以活。飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲(因ㄐㄩㄢ)憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於周朝，兩都并荊、渝[原注：俞，亦作渝。巴渝也]間，以為比屋之飲。
飲有觕(今粗)茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫(音ㄓㄨㄛ/)、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中。以湯沃焉，謂之[病字上下奄](音ㄧㄢ))茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非造也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹(音ㄆㄧㄠv)塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
七之事
三皇：炎帝神農氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，揚執戟雄。
吳：歸命侯，韋太傅弘嗣。
晉：惠帝，劉司空琨，琨兄子究州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，
江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史[人叔]，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑞，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，高安任育長，宣城秦精，敦煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。
後魏：琅邪王肅。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉)，八公山沙門譚濟。
齊：世祖武帝。
梁：劉廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公勛。
《神農食經》：「荼茗久服，令人有力，悅志」。
周公《爾雅》：「檟，苦荼」。
《廣雅》云：「荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。」
司馬相如《凡將篇》：「鳥喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、蔞苓草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、萑菌，荈詫(音ㄔㄚ、)
、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞、椒、茱萸」。
《方言》：「蜀西南人，謂荼曰蔎」。
《吳志•韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席，無不悉以七升為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒」。
晉《中興書》：「陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納，[原注：《晉書》云：納以吏部尚書。]納兄子[人叔]怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。[人叔]遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖[人叔]四十，云：「汝既不能光益[人叔]，奈何穢吾素業？」。
《晉書》：「桓溫為揚州牧，性儉，每嚥飲，唯下七奠[木半]茶果而已。」
《搜神記》：「夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻，著平上幘(音ㄗㄜ/)、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲」。
劉琨《與兄子南袞州史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃岑一斤，皆所需也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可致之」。
傅咸司隸教曰：「聞南方有蜀嫗(音ㄩ、)作茶粥賣，為廉事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥，以因蜀姥，何哉？」
《神異記》)：「餘姚人虞洪，入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠，山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉」。
左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目粲如畫；馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為荼荈劇，吹噓對鼎[金歷]。」
張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有速騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢(音ㄏㄞv)，果饌踰蟹[虫胥]。芳荼冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」
傅巽《七誨》：「蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱橘，南中荼子，西極石蜜。」
弘君舉《食檄》：「寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」
孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉；白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶、荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山；蓼、蘇出中田。」
華佗《食論》：「苦荼久食益意思。」
壺居士《食異》：「苦荼久食羽化。與[上艸下韭](今韭字)同食，令人體重。」
郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼」。
《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：「此為荼？為茗？覺人有怪色，乃自申明云：向問飲為熱，為冷耳？」
《續搜神記》：「晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山採茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以[上艸下聚]茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」
晉，四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。
《異苑》：「剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒辄先祀之。二子患之曰：「古塚何知？徒以勞，意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，夢一人云：吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報！及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子[上斬下心](音ㄘㄢ/)之，從是禱饋愈甚。」
《廣陵耆老傳》：「晉元帝時，有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹繫之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。
《藝術傳》：「敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所餘荼、蘇而已。」
《釋道該說續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈台真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲荼。永明中，敕吳興，禮致上京，年七十九。」
宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏諫云：今西園醯[麥丐]、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。」
《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山。道人設荼茗，子尚味之曰：此甘露也，何言荼茗？」
王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。」
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》：「我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：「傳詔李孟孫，宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾(音ㄅㄧ、)新城，味芳雲松。江潭抽節，遠昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束，野麋[衣字中邑]似雪之驢；[魚乍]異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢顏望楫。免千里宿春，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘」。
陶弘景《雜錄》：「苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。」
《後魏錄》：「琅邪王肅，仕南朝，好茗飲、蓴(音ㄔㄨㄣ/)羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之，茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪無奴。」
《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其棄，天門冬、拔[手契]取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大杲李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」
《坤元錄》：「辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗，當吉慶之時，親族集會，歌舞於山上。山多茶樹。」
《括地圖》：「臨遂縣一百四十里有茶溪。」
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫泉山，出御荈。
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮陰圖經》：「山陰縣南二十里有茶坡。」
《茶陵圖經》：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」
《本草•木部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主[病婁]瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。《注》云：春採之。」
《本草•菜部》：「苦荼一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日採乾。《注》云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。《本草注》：按《詩》云：誰謂荼苦？又云：堇荼如飴，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春採謂之苦[木茶](途遐反)。」
《枕中方》：「療積年[病婁]，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傳之。」
《孺子方》：「療小兒無故騖蹶，(以苦茶)、蔥鬚煮服之。」
八之出
山南以峽州上，[原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷)。]襄州、荊州次，[原注：襄州生南鄭縣山谷，荊州生江陵縣山谷。]衡州下，[原注：生衡山、茶陵二縣山谷。]金州、梁州又下[原注：金州生西城、安康二縣山谷。梁州生褒城、金牛二縣山谷。]
淮南以光州上，[原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。]義陽郡、舒州次，[原注：生義陽縣鍾山者，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者與荊州同。]壽州下，[原注：盛唐霍山者，與衡州同。]蘄(音ㄑㄧ/)州、黃州又下。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷並與金州、梁州同。]
浙西：以湖州上，[原注：湖州生長城縣顧渚山谷，與峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺與襄州、荊南義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣飛雲、曲水二寺、啄木嶺，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。]常州次，[原注：常州義興縣、生君山懸腳嶺北峰下與荊州、義陽郡同；生圈嶺善權寺、石亭山與舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下，[原注：宣州生宣城縣雅山與蘄州同。太平縣生上睦、臨睦與黃州同。杭州臨安、於潛二縣生天目山與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺，睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷，與衡州同。]潤州、蘇州又下。[原注：潤州江寧縣生傲山，蘇州長洲縣生洞庭山與金州、蘄州、梁州同。]
劍南：以彭州上，[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同。]綿州、蜀州次)，[原注：綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同。其西昌、昌明、神泉縣西山者並佳，有過松嶺者，不堪採。蜀州青城縣生八丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、木茶。]邛州次，雅州、瀘州下，[原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也。]眉州、漢州又下。眉州丹校縣生鐵山者，眉州錦竹縣生竹山者，與潤州同。
浙東：以州上，[原注：餘姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。]明州、婺州次，[原注：明州鄞(音ㄧㄣ/)縣生榆筴村，婺州東陽縣東白山，與荊州同。]台州下，[原注：台州始豐縣生赤城者，與歙州同。]
黔中：生思州、播州、費州、夷州。
江西：生鄂州、袁州、吉州。
嶺南：生福州、建州、韶州、象州。[原注：福州生閩方山之陰縣也]
其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
九之略
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園，叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火乾之，則又棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。
用槁薪、鼎[木歷]之屬，則風爐、灰承、炭[木過]、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟(音ㄌㄟv)躋(音ㄐㄧ)喦(音ㄧㄢ/)，引桓入洞，於山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢；既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。
但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。
十之圖
以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。
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