脆炸油條

材料:

筋粉20安(500克)

梳打粉1茶匙

鹽2茶匙

臭粉3/4茶匙

水1 1/2杯

製法:

筋粉與梳打粉同篩在桌上開穴。將鹽、臭粉及水放入拌勻，慢慢將四週麵粉撥入和成一軟糰。

以雙拳將麵糰按約10分鐘，用毛巾蓋住。放置一旁發半小時。

取出再以雙拳按10分鐘至軟滑為止，以手巾蓋住放置一旁再發2至4小時。

將麵糰用木棍輾成3吋長方條，約1/8吋厚。以刀切成1吋條子，每兩條疊起

以刀背略按後，用手將條子拉長。

沸油1鍋將條子滑下以中火炸之，不停以罩籬略按及翻轉至發大定形時，再炸片刻至金黃色即撈起。