美 味 食 譜

五香煎堆

材料:

                           

皮 -薯仔 12安(336克)                                                餡 –瘦肉4安 (112克)

        水1/2杯                                                                       熟冬菇4隻

        糖2安(56克)                                                                蝦米1安 (28克)   

        糯米粉8安(224克)                                                      馬蹄2安(56克)

                                                                                             蔥粒茸1/2茶匙


調味:


酒1/2茶匙                               水2 湯匙

糖1茶匙                                    五香粉1茶匙

麻油1/4茶匙                            生粉水1茶匙


製法:

皮 –*      薯仔烚熟去皮搓爛成茸。

*      水放在另一個煲中加糖煮。

*      糯米粉篩在深盆中開穴，將糖水沖入穴中與粉和勻。再將薯茸

        加入糯米粉糰搓成軟糰。以毛巾蓋著侯用。

餡 -*       瘦肉切粒，用生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒1/2茶匙和勻醃10

分鐘。泡油隔乾。

*      冬菇切粒。蝦米浸透切粒。馬蹄去皮亦切粒。

*      燒紅鑊，加油爆香蔥頭。倒下蝦米爆透，隨將全部材料傾入炒

勻。調妥呼，以生粉水埋獻上碟攤涷。

*      將粉糰搓成長條，分切32等份，以手按扁，放入餡料捏邊成圓

*      球形。置芝麻上打滾後，再放熱油中炸至金黃色。