Cortes
de carne más comunes en Venezuela
Estos son algunos de los cortes que más comúnmente se
piden en las carnicerías para la preparación de las recetas
que usted encontrará en nuestra sección de recetas. En
la imagen al final de la lista podrán ver de qué parte
de la res son tomados los cortes de carne.
Chocozuela: pieza
de carne magra tomada de la articulación entre la pierna y cadera
de la res. Se utiliza para bistecs y para asados.
Ganso: pieza de carne blanda a la vista y al tacto. Se utiliza
para bistecs, asados y guisos.
Punta trasera: corte de carne utilizado para asados y es excelente para
parrillas. Su grasa le da mucho sabor al resto de la pieza.
Muchacho redondo y muchacho cuadrado: son piezas tomadas de la
parte trasera de la res. El redondo es una poco mas blando pero el cuadrado
es más fácil de dividir luego de cocido. Ambos se emplean
para preparar asados al horno.
Pulpa Negra: es una pieza de gran tamaño, libre de grasa,
ideal para milanesa. Se utiliza para asados, bistecs y cocidos.
Lomito: corte de carne que se extrae del interior de la res.
Es de aspecto a la vista y al tacto muy blando y jugoso. Se utiliza
en asados, frituras. Aunque no sea costumbre, hecha a la parrilla, como
medallones es excelente. Es una pieza noble que permite platos exquisitos
a la pimienta verde, con champiñones, en salsas, etc.
Solomo Cuerito o de Cuerito: proviene de la espalda de la res,
se usa para preparar asados, bistecs, guisos, roast beef y es muy bueno
para parrillas.
Costillas: se usan en asados, guisos, sopas, en preparación
de granos.
Lagarto: corte de carne que proviene de las extremidades de la
res. Se utiliza en asados.
Lagarto con Hueso: este corte tiene forma circular y contiene
altos valores calóricos y grasos. Se utiliza en sopas y es excelente
con verduras y hierbas.
Paleta: es un corte voluminoso, proviene del frente de la res,
muy jugoso y magro. Se utiliza para preparar bistecs y asados.
Solomo abierto: con esta pieza se preparan asados, guisos, sopas,
mechados y molidos.
Pecho: corte de carne de forma semejante a la quilla de un barco
se utiliza generalmente en cocidos.Falda de costillas: un conjunto de
músculos extraídos de la parte de abajo del costillar
que se utiliza en sopas, carne desmechada y guisos.
Luis
Valderrama
