MENU

[Dendeng Ragi]  [Gulai Otak] [Sate Bali] [Sate Makasar] [Ikan Bumbu Bali]

  [Ikan Peda Bungkus Tahu] [Tahu Isi] [Tempe Gurih] [Pepes Udang Ala Banjar]

[Sate Udang Bumbu Rempah] [Cumi Masak Manado] [Cumi Bumbu Iris] 

[Rajungan Bumbu Merica] [Kepiting Masak Santan] [Dendeng Kerang]

  Gunakan kupu-kupu untuk kembali ke menu

Dendeng Ragi 

Bahan :

1 butir kelapa (tidak terlalu tua)

750 daging bagian paha yang

tidak berlemak

1 cm lengkuas, dimemarkan

2 lembar daun salam

1 batang serai dimemarkan

250 cc air

2 sendok makan minyak goreng

100 g kacang tanah di goreng kering

Bumbu yang dihaluskan :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

3 butir kemiri

garam

50 g gula jawa

sedikit asam jawa

Cara membuat :

-         Kupas kelapa hingga bersih betul, kemudian parutlah melintang supaya hasil parutan besar-besar.

-         Potong daging tipis-tipis ukuran 5 x 6 cm (serupa dendeng)

-         Campurkan kelapa paryt, daging, bumbu yang sudah dihaluskan,lengkuas, daun salam dan serai. Tambahkan air sebanyak 250 cc dan masak diatas api kecil sambil diaduk-aduk.

-         Sesudah air mengering, tuangkan minyak goreng, masak sampai kelapa berwarna kuning kemerah-merahan dan daging empuk.

-         Terakhir masukkan kacang goreng dan aduk supaya rata.

-         Taruh dendeng di tempat yang kering dan dapat di tutup.

Untuk 10-12 orang.

Catatan

Gulai Otak   

Bahan :

1 otak sapi

1 cm lengkuas, dimemarkan

1 batang serai, dimemarkan

1 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

1 liter santan

6 lembar daun mangkokan

15 lembar daun selasih

1 potong asam kandis

 Bumbu yang dihaluskan :

5 cabai merah

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm jahe

1 cm kunyit

garam

Cara membuat :

-         Keluarkan otak dari rongganya, buang urat-uratnya, kemudian kukus sampai matang. Potong-potong persegi 3 x 4  cm, tebal 2 cm.

-         Campurkan bumbu yang dihaluskan, lengkuas, serai daun kunyit dan daun jeruk kedalam santan. Masak sampai mendidih sambil diaduk-aduk, kemudian masukkan potongan otak.

-         Sementara itu potong-potong tipis daun mangkokan, remasi dengan garam sampai layu supaya baunya hilang. Diamkan selam lima menit, lalu cuci dan tiriskan. Masukkan kedalam santan bersama daun ruku-ruku dan asam kandis. Kecilkan api dan masak terus sambil sekali-sekali diaduk sampai minyaknya keluar.

-         Angkat dan hidangkan dalam mangkok, sajikan hangat.

Untuk 7-8 orang.

 Sate Bali 

 Bahan :

300 g daging sapi cincang

1/2 butir kalapa parut

Bumbu yang dihaluskan :

2 siung bawang putih digoreng

1/2 sendok teh kencur

4 buah cabai merah

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

1/4 sendok teh terasi

1 potong lengkuas

1 sendok makan air jeruk limau

1 sendok teh ketumbar

Cara membuat :

-         Campurkan daging, bumbu yang dihaluskan dan setengah parutan kalapa sampai rata, lalu dibentuk bulat-bulat lonjong.

-         Gulingkan lagi daging tersebut dalam parutan kelapa, kemudian tusuk dengan tusukan bambu (tusuk sate).

-         Panggang sampai matang benar dan sajikan.

Untuk 5-6 orang.

Sate Makassar  

Bahan :

1 kg daging has

2 sendok makan ketumbar halus

1 sendok makan merica halus

2 sendok makan garam halus

1 genggam asam

2 ruas jari lengkuas

1 batang sereh

lengkuas dan sereh dihaluskan

1 keping gula merah

   Cara membuatnya :

-         Daging dicuci bersih lalu buang urat-uratnya. Kemudian daging dipotong-potong menurut keinginan anda.

-         Semua bumbu dicampur menjadi satu lalu ditambah 1 1/2 gelas air.

-         Masukkan daging , dicampur kembali lalu diamkan selama 15 menit.

-         Setelah 15 menit baru ditusuk-tusuk dan siap dibakar sampai matang.

Sambalnya :

Bahan :

10 biji belimbing wuluh

1 biji tomat

250 cc santan

 Bumbu yang dihaluskan :

1 ons kemiri

5 biji cabai merah

10 biji cabai rawit

3 biji bawang merah

2 sendok makan gula

1 sendok makan garam

1 sendok teh bumbu penyedap

Cara membuatnya :

-         Tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan belimbing wuluh dan tomat yang dipotong sesuai selera, serta masukkan santan.

-         Biarkan masak sampai mendidih sebentar lalu angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 10-12 orang.

 Ikan Bumbu Bali 

Bahan :

3/4 kg ikan bandeng atau bawal

2 cm kunyit, dihaluskan

1/2 sendok teh garam

1 buah jeruk nipis, diambil airnya

minyak goreng

1 batang serai, dimemarkan

375 cc air

3 sendok makan kecap manis

Bumbu yang dihaluskan :

75 g cabai merah

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

1 cm jahe

1 sendok teh asam jawa

garam dan gula secukupnya

Cara membuat :

-         Siangi ikan sampai bersih, kemudian potong. Lumuri dengan kunyit, garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.

-         Panaskan minyak goreng, masukkan ikan dan goreng sampai matang dan warnanya kekuning-kuningan. Angkat dan sisihkan.

-         Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai,air dan kecap manis. Sesudah mendidih masukkan ikan goreng. Aduk dan diamkan diatas api kecil sampai bumbu mengental dan berminyak.

Untuk 10 orang.

Ikan Peda Bungkus Tahu 

Bahan :

200 g ikan peda

minyak goreng

3 potong tahu ukuran 7x7 cm

3 batang daun bawang,

dipotong halus

4 cabai merah, dipotong halus

4 cabai hijau, dipotong halus

8 cabai rawit, dipotong halus

1 butir telur

daun pisang untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan :

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 buah tomat

garam secukupnya

gula secukupnya

Cara membuatnya :

-         Cuci kemudian goreng ikan peda sampai matang. Sesudah dingin, pisahkan daging dari durinya dan tekan-tekan dengan garpu agar hancur.

-         Hancurkan tahu, aduk bersama bawang,cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, telur dan bumbu yang dihaluskan.

-         Ambil daun pisang, taruhlah di atasnya 2 sendok makan adonan tahu. Tambahkan 1/2 sendok the ikan peda di tengah-tengahnya. Bungkus dan sematkan.

-         Kukus selama kira-kira 1/2 jam sampai masak. Angkat dan pangganglah dahulu di atas api sampai kering sebelum dihidangkan.

Untuk 12 bungkus.

Tahu Isi

Bahan :

4 potong tahu ukuran 10x10 cm

100 g daging cincang

1/4 kg udang, dikupas, dicincang

4 siung bawang putih

1 sendok teh merica halus

garam

bumbu penyadap

2 sendok makan tepung kanji

1 putih telur

minyak goreng

Cara membuat :

-         Belah tiap tahu menjadi 2

-         Dengan pisau buatlah goretan pada salah satu sisinya dan keluarkan sebagian isi tahu sehingga terjadi lubang pada bagian tengahnya.

-         Remas-remas isi tahu sampai hancur, campurkan daging cincang, udang, bawang putih, merica, garam dan bumbu penyedap. Cairkan tepung kanji dengan sedikit air dan campurkan kedalam adonan daging. Masukkan putih telur dan aduk rata.

-         Isikan adonan daging ke dalam lubang tahu sampai penuh dan goreng dalam minyak panas sampai kulit tahu berwarna kekuning-kuningan.

*Saus kacang*

Bahan :

5 cabe rawit

1 siung bawang putih

50 g kacang tanah yang sudah digoreng

1 sendok makan cuka

50cc kecap manis

air secukupnya

Cara membuat :

Semua bahan digiling halus dan dicampau menjadi satu.

Tempe Gurih 

Bahan :

300 g tempe, dipotong persegi 5x5 cm, tebal 2 cm

minyak goreng

500 cc santan cair

250 cc santan kental

6 cabai hijau, dipotong bulat panjang 2 cm, dibuang bijnya

75 g daun melinjo

Bumbu yang dihaluskan :

5 cabai merah

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2  sendok teh terasi

1 cm kunyit

1 cm jahe

1 potong tipis lengkuas

garam

sedikit gula jawa

Cara membuat :

-         Gorenglah tempe setengah matang.

-         Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum, masukkan santan cair, didihkan.

-         Masukkan cabai hijau, daun melinjo dan tempe. Bila baunya tidak langu lagi, masukkan santan kental. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai berminyak, angkat.

Untuk 8 orang. 

Pepes Udang Ala Banjar 

Sate udang bumbu rempah 

Bahan :

400 gram udang besar

6 buah cabe merah

4 buah kemiri

1/2 sendok teh kencur

1/2 sendok teh kunyit

1 sendok teh bawang putih goreng

1 sendok teh air jeruk sambal

gula pasir dan garam

tusuk sate secukupnya.

Cara membuat :

-         Bersihkan udang dan kupas kulitnya.

-         Semua bumbu dihaluskan, campur dengan udang.

-         Udang berbumbu ditusuk lalu dipanggang sampai matang.

Untuk 5-6 orang.

Cumi Masak Manado 

Bahan :

1 kg cumi-cumi

100 g cabe rawit merah dan hijau dimemarkan

250 g tomat, dipotong kasar-kasar

3 siung bawang putih, dipotong halus

5 batang daun bawang

kemangi

garam

250 cc minyak jelantah

Cara membuat :

-         Bersihkan cumi-cumi, buang tintanya, tulang dan potong-potong bulat panjang 3-4 cm.

-         Masukkan cumi-cumi dalam sebuah panci dan masak bersama semua bahan lainnya sampai cumi empuk dan bumbu-bumbu tidak berbau langu lagi. Pakailah api sedang. 

Untuk 6-8 orang.

Cumi Bumbu Iris 

Rajungan Bumbu Merica

Bahan :

5 ekor rajungan matang,potong masing-masing menjadi 2

4 sendok makan kecap asin

minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

1 1/2 sendok makan merica utuh

6 siung bawang putih

4 cm jahe

1/2 sendok makan garam

Cara membuat :

-         Rendam rajungan dalam kecap asin dan bumbu halus selama 1 jam supaya bumbu meresap, tiriskan.

-         Goreng rajungan dalam minyak banyak yang panas di atas api yang besar sampai matang dan kering.

-         Angkat, tiriskan dan sajikan hangat.

Untuk 5 orang.

Kepiting Masak Santan

Dendeng Kerang

Bahan :

500 gram kerang tanpa kulit

minyak untuk menggreng

Bumbu yang dihaluskan :

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

1 sendok makan ketumbar

2 cm lengkuas

1 sendok teh asam jawa

1 sendok makan gula jawa

1 sendok teh garam

Cara membuat :

-         Cuci bersih kerang dan tiriskan. Goreng dalam minyak panas sampai setengah matang. Angkat, tiriskan.

-         Tumis bumbu halus, tambahkan sedikit air, aduk rata. Masukkan kerang goreng, masak sampai bumbu meresap. Angkat dan hidangkan panas.

Untuk 6 orang.