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Pato No Tucupi
Receita de Neide Gondim Freitas Pinto do livro "Receitas de pratos que combinam com cerveja" editado por Maria José Rios e Lizete Teles de Menezes. Editora Marco Zero, São Paulo, 1992.
A base é o tucupi, suco extraído da macaxeira (mandioca, aipim) crua, ralada e espremida no 'tipiti", utensílio culinário indígena. Na Amazônia o tucupi é comprado cru, nos mercados. No resto do País pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos do Norte.     0 tucupi sem o jambu perde a graça. Verdura rasteira, assemelha-se a ramos de margaridinhas e pode ser encontrada também em lojas de produtos do Norte. As florzinhas amarelas devem ser eliminadas. Ao comer-se o jambu os labios dão a sensação de estarem entumescidos e dormentes. Depois de bem lavadas as folhas do jambu aproveitam-se as que têm as hastes mais tenras.     0 cheiro-verde (coentro), a cebolinha, a cebola, o alho e a pimenta murupi (opcional) odorificam o tucupi. A chicória conhecida no Norte tem folhas pequenas, recortadas e muito perfumadas quando esmagadas ou cortadas. A pimenta murupi, cheirosíssima, é conhecida no baixo, médio e alto Amazonas. 0 litoral paraense utiliza outra pimenta-de-cheiro, pequenina, quase uma pérola amarela. A murupi é comprida, verde ou amarela, uma polegada de perfume e fogo. Há quem prefira tomar o tucupi com arroz, outros com farinha do uarini ou seca ou d'dgua. No Amazonas prefere-se a farinha amarela-queimada do uarini, com grão maiores e bem redondinhos. Deve-se ter o cuidado de deixar a farinha inchar no tucupi (como se fosse um pirão) antes de degustá-la, evitando empaturrar-se com o amido antes de saborear o prato em sua totalidade.
Maneira defazer o tucupi	Ingredientes
1 pato de cerca de 2quilos e meio 1/2 copo de vinagre 5 dentes de alho, 1 colher de chá de sal 1 pitada depimenta-do-reino e 1 colberde chá de cominho 2 litros de tucupi 2 maços de jambu 1 cebola pequena cortada em rodelas finas 1 a 2 dentes de alho cortados em tiras finas 5 galhos (só as folhas) de cheiro-verde (coentro) 3 folhas de chicória cortadas em tiras finas 2 cebolinhas em rodelas de mais ou menos 1 centímetro Se quiser,1/2 a 1 pimenta murupi em rodelas, sem as sementes. Sendo impossível encontrar a pimenta murupi, use pimenta-de-cheiro.	0 tucupi pode ser comprado em loja de produtos do Norte. Depois de comprado, é necessário destemperá-lo com água. 1 ou 2 copos de água são suficientes para cada litro. Ferve-se esse suco até evaporar uns 2 ou 3 dedos. A fervura é importante para que o tucupi perca sua toxicidade. As vezes forma-se uma espuma amarelada que deve ser retirada com escumadeira. 0 passo seguinte é temperá-lo com a cebola, o alho, a chicória, a cheiro-verde cortadinho, 1/2 xicara de chá de açúcar e a pimenta, se você for usar. Ferva bem até que os temperos fiquem cozidos. Feito isso, deite o jambu sobre o tucupi. Desligue o fogo e reserve até o pato ficar pronto.
Maneira de fazer o pato
Corte pelas juntas, retire a gordura e banhe em suco de limão para tirar o odor característico. Lave bem e coloque em vinha d'alho durante, pelo menos, 24 horas. A vinha d'alho deve ser preparada com o vinagre, alho, sal, pimenta-do-reino e cominho. Quando for preparar, retire da vinha d'alho e asse em tabuleiro limpo, sem óleo. Se minar muito líquido do pato, jogue fora todas as vezes que for necessário, pois o pato tem que ficar desidratado para se encharcar depois com o tucupi. Quando estiver bem douradinho, sequinho, retire-o do forno. Enquanto isso, o tucupi já deverá estar preparado para receber o pato. Coloque-o sequinho, sem gordura, no tucupi e deixe ferver até a carne ficar tenra. Se precisar de mais sal, acrescente. Sirva com arroz branco. Dá para 6 a 8 pessoas.

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