（一）芋頭： 提起甲仙鄉，人們首先聯想到芋頭，但事實上甲仙並芋 頭的最大產地，此地因位於南橫公路上之重鎮，亦佔地利之便， 所以始能聲名大噪。但甲仙的檳 
榔心芋頭，的確有它獨特之處，個頭大，質地鬆Ｑ，適合做各種的加工品；進入甲仙境
內，隨處可見芋頭製成的各項食品，例如：芋仔冰、芋仔沙琪瑪、
芋酥餅、芋仔蛋黃酥、芋頭湯圓...等產品，讓人目不暇給，吸引
了很多慕名而來的遊客及商人。
此外，甲仙鎮上大街小巷或市場，亦有多家賣芋粿的攤販 ，生意也相當不錯，芋頭雖然其貌不揚，卻為甲仙民眾帶來財富與 名氣，當步入甲仙時便可聞到陣陣的芋香，甲仙真是名副其實的 『芋之鄉』。 |
（二）竹筍： 在甲仙鄉內竹林處處，用麻竹製成的脆筍、筍乾或桶筍， 風味獨特，麻竹的生產季約在農曆六至九月間，筍產期較長，是筍中最 大者，每支一公斤半 
以上，三、四公斤的也常看到，採收時會依筍製品的需要有不同的規格
，製作桶筍是採用剛長出地面不久的筍子，製作筍乾是採用較高大的竹
筍，製作時是將整支碩大的筍子，經去菁、浸泡、燒煮、密封發酵，同
時又要曬乾，經過十分複雜的程序，才產生令人垂涎的筍乾。筍的末梢
（筍尾）部分用手撕成條狀，就是市面上賣的酸筍絲，晒乾成筍絲乾，
是『滷大封』（註）、豬腳的最佳配料。
製作筍製品，大都須經過發酵的過程，製作時也須有經驗，否 則產品容易在製作過程中腐敗導致前功盡棄。 註： 滷大封是取大片五花肉或蹄膀，加筍乾慢火精燉至皮產生膠質 ，肉入口即溶，即成『滷大封』。大封是高雄縣山區鄉鎮頗著 名的一道喜慶宴客主菜，若有機會參加此地區的筵席別忘了仔 細品嚐一番，保證您齒唊留香。 |