Laputabröd

Dag 1:
Skålla rågmjölet kvällen före baket. Häll rågmjölet i en värmetålig bunke.
Slå därefter över hett vatten och rör om.
Den klistriga massan ska stå i rumstemperatur till nästa dag övertäckt med plast.

Dag 2:
Gör en raskdeg av jäst och kallt vatten och rågsikt och blanda ner i den skållade mjölblandningen.
Arbeta degen kraftigt, helst i hushållsassistent, men det går även att arbeta den för hand.
Låt raskdegen vila i 2 timmar.

Rör sedan ner vatten (37°C), matolja, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl special.
Arbeta till en seg och elastisk deg. Låt den sedan jäsa i 1 timme i en bunke.

Stöt samman degen efter halva tiden. Alltså, arbeta degen kort på bakbordet.
Skär upp 4 bitar som var och en ska väga ungefär 750 g, det kallas för att man bräcker brödet.
Sedan rundriver man/arbetar degbitarna till runda bullar som får vila i 5 minuter.
Som avslutning kommer uppslagningen,
alltså att man formar bröd som man låter jäsa i 1 timme på plåt med en handduk över.

Sätt ugnen på 250°C. Grädda brödet i 10 minuter.
Sänk värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 25 minuter.