TEMPURA
 





Tempura คือ ผัก อาหารทะเล หรืออะไรก็ได้ตามแต่ชอบ นำมาชุบด้วยแป้ง น้ำ และไข่ที่ตีจนเข้ากัน แล้วทอดด้วยน้ำมัน

นิยมรับประทานเป็นอาหารประจำวัน หรือเป็นอาหารเย็นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังสามารถอร่อยกับTempura

ในหลายๆรูปแบบ เช่น Tendon (ข้าวหน้าTempura) Tempura-Udon (บะหมี่ญี่ปุ่นหน้าTempura) เป็นต้น

Tempura เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่นิยมแพร่หลายในต่างประเทศเช่นเดียวกับ Sushi และ Sukiyaki

Kaki Age (อาหารทอดแบบผสม)


เครื่องปรุงสำหรับ 4 ที่

กุ้งปอกเปลือก 80 กรัม

หัวต้นเบอร์ดอค (burdock root) 30 กรัม

มันฝรั่ง 60 กรัม

หัวหอม 30 กรัม

ชุนงิขุ (ใบเบญจมาศชนิดหนึ่งรับประทานได้) 30 กรัม

แครอท 30 กรัม

<แป้งที่จะใช้ชุบ>

ไข่กับน้ำ 70 ซ๊ซ๊

แป้งสาลี 60 กรัม

เกลือ 1 นิ้วหยิบ

<น้ำจิ้มTempura>

น้ำซุปปลาโอ 1/2 ถ้วย

โชยุ (shooyu ซีอิ๊วญี่ปุ่น)

มิริน (เหล้าหวานแบบญี่ปุ่นทำจากข้าว)

หัวผักกาด 150 กรัม สำหรับทำหัวผักกาดขูดละเอียด

น้ำมันสำหรับทอด 1/2 กระทะ


วิธีทำ

1. หั่นกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วให้ได้ขนาดพอเหมาะ ถ้าหากกุ้งตัวใหญ่เกินไป

2. ขูดผิวหัวต้นเบอร์ดอค แล้วหั่นเป็นท่อนเรียว ยาว 5 เซนติเมตร แช่น้ำไว้ 10 นาที เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อกำจัดสารฝาด

แล้วใส่ไว้ในกระจาดให้สะเด็ดน้ำ

3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นท่อนเรียว ยาว 5 เซนติเมตร แช่น้ำไว้ประเดี๋ยวหนึ่ง แล้วใส่ไว้ในกระจาดให้สะเด็ดน้ำ

4. ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นท่อนเรียว ยาว 5 เซนติเมตร

5. ปอกเปลือกหัวหอม แล้วหั่นเป็นรูปครึ่งวงกลมบางๆ

6. ล้างใบชุนงิขุให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร แล้ววางให้สะเด็ดน้ำ

7. ใส่เครื่องปรุงของแป้งที่จะใช้ชุบ ในชาม ใช้ตะเกียบคลุกให้เข้ากันหยาบๆ

8. ใส่เครื่องปรุงสำหรับทอด ในส่วนผสมแป้งที่ตีเข้ากันแล้ว

9. รินน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ให้น้ำมันท่วมสูง 3-5 เซนติเมตร ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส

(ความร้อนระดับที่หยดส่วนผสมสำหรับทอดลงในกระทะ แล้วจะลอยขึ้นมา)

10. แบ่งส่วนผสมที่ผสมแล้วออกเป็น 8 ส่วน ใส่ลงในน้ำมันให้เป็นรูปกลมแบน

11. พลิกส่วนที่ทอด เมื่อด้านล่างสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน เมื่อทอดจนกรอบได้ที่ทั้งแผ่น ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

12. ต้มเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้ม พอเดือดก็ปิดไฟ

13. ปอกเปลือกหัวผักกาด แล้วขูดละเอียด รินน้ำส่วนเกินทิ้ง

14. เสิร์ฟTempuraบนจานที่รองด้วยกระดาษ พร้อมกับน้ำจิ้ม และหัวผักกาดขูดเป็นฝอย ใส่ชามเล็กๆ






Back to COOKING page